De todos los cortes de carne que puedes pedir en un asador, el chuletón de hueso es quizás la elección más primaria . Claro, también puede obtener otras carnes en el hueso, como el clásico T-Bone, por ejemplo. Pero no hay una opción deshuesada con un T-Bone. Puede pedir un filete de tira y un filete por separado, pero rara vez en la misma placa, no sin ese hueso en forma de T en el medio.
El chuletón de hueso, por otro lado, es una elección distintiva. Al seleccionar la opción ósea sobre un chirrido regular, desea el sabor adicional que trae el apéndice adicional, o desea sentirse como el Fred Flintstone de TV cuando ese enorme y esquelético trozo de carne llega a su mesa. O tal vez ambos.
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Cualesquiera que sean sus motivaciones, el chuletón de hueso es un corte cada vez más popular que se sirve en asadores en todo Estados Unidos, incluidas las tres cadenas más grandes del país: Longhorn Steakhouse, Outback Steakhouse y Texas Roadhouse.
Anteriormente tallé el Ribeyes de hueso en Outback y Texas Roadhouse Ver qué cadena sirve la mejor, por lo que es justo comparar la versión victoriosa de Texas Roadhouse con Longhorn's.
Mientras que ambas cadenas de asador comparten algunas similitudes, cada una de las cosas que promueven un tema del suroeste y sirven carnes de grado de elección del USDA, con precios más asequibles y una atmósfera más informal que ciertos otros templos de carne de alto falutín. grandes diferencias también.
Por un lado, Longhorn es parte del gigante de los restaurantes de Darden, que también opera las cadenas de asador más elegantes Capital Grille y Chris de Ruth. Entonces, si alguna empresa tiene el mediante el cual ir adhesivo con la Roadhouse insurgente de Texas en la categoría de carne, es esa.
Por supuesto, más grande no siempre es mejor, así que veamos cómo le va a cada asador donde más importa, en su plato.
Asador longhorn
Chris Shott por comer esto, ¡no eso!
Outlaw Ribeye (20 oz): 1250 cal, 87 g de grasa (38 g de grasa saturada), 1670 mg de sodio, 2 g de carbohidratos (0 g de fibra, 0 g de azúcar), 94 g de proteína
En Longhorn, el corte de hueso de 20 onzas se llama Reverencia . '¡No intentarlo sería un crimen! Según el menú. Durante la cena, este asqueroso bistec viene con dos lados, lo que me cuesta $ 32.99 en Elmhurst, Nueva York, pero puede obtenerlo a la hora del almuerzo con un solo lado por unos pocos dólares menos a $ 29.99. Pedido medio raro, este bistec midió aproximadamente una pulgada y medio de espesor y pesaba 18.7 onzas después de cocinar, según mi escala digital. También vino con un cuchillo de carne elegante, moderadamente plateado y asombroso que fácilmente podría defenderse de los asaltantes en una pelea callejera.
La mirada : Masivo, jugoso y bien carbonizado. La superficie llenó con esas marcas de rejilla con tablero de ajedrez que te encanta ver desde un bistec recién asado, y brillaba con humedad en la tenue luz del restaurante. Un hueso curvilíneo era claramente visible en la parte trasera, que se extendía de cuatro a cinco pulgadas de largo. Dentro del centro golpeó un color rojo oscuro que parecía un poco más raro de lo esperado, lo que personalmente no me importa.
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El sabor : Rico, salado y razonablemente sazonado. Algunos filetes de Longhorn están tan pisados que el verdadero sabor de la carne se pierde en el diluvio. Afortunadamente, este corte recibió un golpe mucho más ligero del agitador, lo que permitió que brille más de esa bondad natural. Cada bocado llevaba fuertes notas ahumadas de la parrilla y mostró la ternura por la que se conoce un chuletón bien margado, con tonterías de grasa suave y de disolución rápida, particularmente a lo largo de los bordes.
Tomó un tiempo cortar este considerable trozo de carne, pero cuando finalmente me reducí solo al hueso, el fragmento restante pesaba una onza entera, traduciendo a más de una libra completa de carne e insinuando una siesta muy larga por delante.
Texas Roadhouse
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Por porción (20 onzas): 1480 Cal, 101 g de grasa (44 g de grasa sat), 1720 mg de sodio, 20 g de carbohidratos (4 g de fibra, 4 g de azúcar), 143 g de proteínaLa última vez que intenté pedir este bistec, mi roadhouse local estaba agotada, lo que solo subraya la popularidad de este corte en particular. De hecho, mi servidor sugirió que es el mejor vendedor, al menos en Teterboro, N.J. Ese es el truco con los filetes que son diariamente cortados a mano, como anuncia con orgullo Texas Roadhouse, no hay un suministro ilimitado a mano. La próxima vez que visité, me aseguré de llegar lo suficientemente temprano como para enganchar uno. Este Cibeye de hueso de 20 onzas Me costó $ 29.99, un dólar más de lo que pagué a principios de este verano en una ubicación diferente en Hagerstown, MD.
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Al igual que la versión Longhorn, vino con mi elección de dos lados. A diferencia de la versión de Longhorn, vino con un cuchillo de carne torpe y con mango de madera que parecía algo que encontrarías en la subasta de liquidación de un viejo chisporroteo. Por supuesto, eso es parte de Charm of Texas Roadhouse: Zero Frills. Cuando llegó la comida, mi bistec renovado mediano, un poco más pequeño que su contraparte de Longhorn: aproximadamente una pulgada de grosor y que pesaba poco menos de una libra a 15.97 onzas.
La mirada : Regordete y suculento. A su llegada, sus jugos abundantes ya estaban agrupando debajo de la carne, y la humedad arriba reflejaba el llamativo brillo azul del accesorio de iluminación en forma de estrella sobre la barra donde me sentaba. Baste decir que es un bistec muy jugoso, y sus marcas de carbón rayas atestiguan un período saludable sobre las llamas. El hueso conspicuo, mientras tanto, sobresalía como un pequeño manillar. Dentro de la carne adquirió un color rojo perfectamente exuberante.
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El sabor : Tan delicioso como recordaba. Salado, salado y súper jugoso, este bistec estaba muy sazonado, y cada mordedura grasa se sentía tan tierna que apenas necesitaba masticar. Todo el filete desapareció en un instante, dejando atrás un gran trozo de hueso de 2.7 onzas, lo que funciona a poco más de 13 onzas de carne muy deliciosa.
El veredicto
Este enfrentamiento demostró mucho más cerca que el concurso anterior. Mientras que el chuletón de hueso en Outback está el claro destacado de todos los filetes en el menú de esa cadena en particular, parecía mucho menos impresionante En comparación con su rival más grande y de mejor sabor en Texas Roadhouse. Mientras tanto, el chuletón de hueso en Longhorn superó la versión de Texas Roadhouse, y también parecía un adversario más digno en el departamento de sabores.
Pero, de alguna manera, Texas Roadhouse alcanza un mayor nivel de jugosidad y ternura con el que ni Outback ni Longhorn pueden competir, al menos en mi experiencia. Y, como un bono de hueso, su versión también le ahorrará algunos dólares.
