Cómo reducir el consumo de carne, incluso si no la eliminas por completo

Como fanático de la mantequilla, entusiasta de las hamburguesas y escritor gastronómico, dudo que llegue el momento en que elimine por completo la carne y los productos lácteos. Pero no puedo ignorar la creciente evidencia de que reducir el consumo de carne puede ser beneficioso. Tiene el potencial de ahorrar dinero y posiblemente promover la salud, pero el mayor motivador, para mí, es la crisis climática. Las industrias cárnica y láctea, según el Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura , son responsables del 14,5% de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero cada año. Incluso si probablemente no me convierta en un vegano o vegetariano estricto, reducir el consumo de carne parece una forma alcanzable de reducir mi huella de carbono, y sé que no estoy solo en ese objetivo. Quiero comer carne de forma intencionada, en lugar de que sea la opción predeterminada para el almuerzo.

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Esta no es una estrategia nueva. En los años 2000, Mark Bittman popularizó flexitarismo , es decir, comer principalmente plantas, con un poco de carne y lácteos en ocasiones. Pero la idea de comer menos carne, pero no nada, no es nada nuevo. Ha existido durante siglos, no debido al calentamiento global, sino porque la carne no siempre ha sido tan barata ni tan fácil de conseguir como lo es ahora en Estados Unidos. Estirar un poco de salchicha o tocino para que una multitud reduzca costos es una estrategia tradicional, al igual que usar carne como condimento o guarnición en lugar de tener una chuleta de cordero o un chuletón como plato central de la cena.

Si no estás listo para volverte vegano o vegetariano, puedes hacerlo fácilmente rompiendo comidas sin carne con algunas opciones que utilizan un enfoque de menos es más para la carne y reducen fácilmente su consumo. Además, reducir el consumo de carne no significa que tengas que renunciar a que las comidas sepan bien, ni mucho menos. Aquí hay algunas maneras de reducir el consumo de carne, incluso si no va a eliminarla por completo.

Diana Chistruga

Utilice un corvejón de jamón o corteza de parmesano en la sopa.

¿Buscas infundir sabor umami en una sopa mayoritariamente vegetariana? Agregar un poco de caldo de carne o pollo es una excelente manera de hacerlo. Un atajo rápido es echar un corvejón o un hueso de jamón a la sopa al principio para que haga su propio caldo mientras se cocina, impartiendo mucho sabor con una cantidad relativamente pequeña de producto animal. Esta sopa de lentejas y jamón ahumado requiere dos corvejones de 10 onzas, pero cortarlos por la mitad le daría una carnosidad similar sin el peso adicional, y puede congelar la otra mitad para usarla en otro lote. El jamón ahumado funciona de la misma manera en esta sopa de frijoles blancos y jamón (y también puedes reducir la cantidad de jamón). Si desea evitar la carne por completo, también puede utilizar cortezas de parmesano para obtener un efecto similar.

© Tina Rupp

Poner tocino en una vinagreta.

Para infundir a una ensalada las cualidades saladas y sustanciosas de la carne sin llenar el tazón con trozos de bistec o pollo asado, una vinagreta de tocino es el camino a seguir. Tres rebanadas de tocino son muy útiles en esta ensalada de espinacas con vinagreta tibia de tocino, al igual que una pequeña cantidad de queso azul picante. Puedes reducir o eliminar la cobertura de jamón rebanado si lo deseas.

© Roland Persson

Opta por un poco de tocino y mucha pasta.

Hablando de tocino, la pasta también es una excelente manera de incorporar una pequeña cantidad de tocino en un plato más grande y con menos carne. Los ejemplos clásicos de este método incluyen Bucatini Amatriciana, que usa panceta junto con tomates, zanahorias y hierbas para obtener una salsa aromática y abundante, o Pasta carbonara con espinacas, que mezcla guanciale con yemas de huevo y queso para obtener un plato rico y satisfactorio. Un poco de tocino también ayuda mucho cuando se corta con verduras, como en Orecchiette con coles de Bruselas y tocino o Spaghetti con escarola y tocino.

crema de cacao

Víctor Protasio

Agrega más proteínas con frijoles

Frijoles rojos con arroz, el plato clásico de Nueva Orleans, es una comida que normalmente se preparaba el lunes con las sobras de la cena del domingo. La proporción de carne y otros ingredientes aquí significa que tienes muchas más verduras, frijoles y arroz que salchichas, pero las propiedades de sabor de la carne aún están presentes en cada bocado. Se emplea una proporción similar en estos picantes y sabrosos Frijoles Charros.

© Fredrika Stjärne

Desplegar una pequeña cantidad de carne con tofu.

Muchos platos del sudeste asiático aprovechan la carne al incluir una pequeña cantidad para darle sabor a los demás ingredientes, como en tofu mapo , que utiliza aproximadamente media libra de carne molida de res o cerdo por una libra o más de tofu. Un simple salteado es otra buena manera de probar esto cargando verduras y escatimando en el contenido de carne, como en el salteado de cerdo y tofu.

© John Kernick

Haz que la carne llegue más lejos con cereales

Cualquier grano es una buena manera de aprovechar al máximo una pequeña cantidad de carne, pero el arroz es una opción particularmente fácil. Utiliza un poco de panceta en risotto o una pequeña cantidad de marisco, pollo, cerdo o ternera en un clásico arroz frito. El pilaf, el pulao y otros platos de arroz también son buenas formas de utilizar una porción mínima de carne en una comida más grande, como en este pilaf de arroz con pollo. ¿No eres fanático del arroz? Intente usar farro, quinua o mijo en su lugar, como en este Farro y salchicha parmigiano. Usar la carne adecuada para lograr el máximo impacto significa que puedes usar menos cantidad sin perder el sabor de un plato típicamente carnoso, algo bueno para el planeta y para tu apetito.