50 recetas vegetarianas vibrantes y sabrosas

Foto: Foto de Caitlin Bensel / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Lydia Pursell

Las frutas, verduras, legumbres, nueces y cereales integrales proporcionan el marco para recetas vegetarianas vibrantes y deliciosas que pueden disfrutar tanto vegetarianos como omnívoros. Aquí, hemos reunido nuestras mejores recetas vegetarianas para mostrar la diversidad de comida vegetariana. Conozca sabores reinventados y nuevas técnicas de cocina con platos satisfactorios como tacos de carnitas y yaca, ragú de verduras asadas y pizzas de desayuno ahumadas. Descubre todas las formas de amar las comidas sin carne con nuestras mejores recetas vegetarianas.

Nota: Algunas de estas recetas incluyen quesos que suelen elaborarse con cuajo animal. Estos quesos se pueden omitir, si corresponde, o cambiarse por un sustituto apto para vegetarianos.

Hamburguesas vegetarianas Rajma (curry de frijoles)

Foto de Rachel Vanni / Estilo de comida de Judy Haubert

Tu búsqueda de la hamburguesa vegetariana perfecta ha terminado. La versión de la autora del libro de cocina Chitra Agrawal utiliza puré de frijoles rojos, que obtienen una explosión de umami con la adición de parmesano rallado y una rebanada derretida de queso cheddar fuerte. No te saltes los montones de aderezos: hacen que esta ya maravillosa hamburguesa sea aún más especial.

Lasaña de tres quesos con pimientos rojos asados ​​y champiñones

Foto de Antonis Achilleos / Estilo de comida de Rishon Hanners

Para crear una lasaña vegetariana llena de sabor, comience asando champiñones y pimientos rojos con aceite con infusión de ajo. Mientras se cocinan las verduras, mezcle un relleno rápido de ricotta con abundante parmesano para obtener más umami.

Filetes de brócoli asado con mantequilla de tomate y tapenade

Foto de David Malosh / Estilo de utilería de Amy Wilson / Estilo de comida de Maggie Ruggiero

El chef Greg Vernick trata el brócoli como un filete y lo asa a alta temperatura en una sartén precalentada para lograr una corteza ligeramente carbonizada. Cocinados en la misma sartén, los tomates llenos de umami se mezclan en una salsa súper rápida enriquecida con la cantidad justa de mantequilla.

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Pan plano de verduras a la parrilla con almendras ahumadas Muhammara

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Claire Spollen

Además de llamar la atención en tus comidas al aire libre, esta obra maestra vegetariana está repleta de opciones de preparación anticipada y atajos inteligentes. Prepare el Muhammara de almendras ahumadas con hasta tres días de anticipación y guárdelo en el refrigerador; omita un paso y sustituya los pimientos morrones asados ​​por dos tazas de pimientos asados ​​en frasco.

Hatch Chiles Rellenos

Foto de Caitlin Bensel / Estilo de utilería de Claire Spollen / Estilo de comida de Ali Ramee

Los chiles Hatch se destacan por su picante dulce equilibrado que adquiere un sutil sabor ahumado y mantecoso una vez asados. Aquí, la desarrolladora de recetas Paige Grandjean los usa para hacer chiles rellenos, rebosantes de queso asadero. Las claras de huevo batidas le dan a la masa simple una estructura delicada; se fríe hasta que quede dorado y aireado, envolviendo los sabrosos chiles Hatch.

Gratinado De Verduras Arcoíris

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Rishon Hanners / Estilo de utilería de Audrey Davis

Seis capas de verduras coloridas se cocinan juntas en este gratinado de forma libre; El panko y el Parmigiano-Reggiano absorben el exceso de jugos y proporcionan un agradable crujido. Utilice sus habilidades con el cuchillo o use una mandolina para cortar las verduras en rodajas finas y uniformes para garantizar una fácil colocación en capas y un horneado uniforme.

Ragú de champiñones

Foto de Justin Walker / Estilo de comida de Ali Ramee / Estilo de utilería de Christina Daley

Los champiñones carnosos sustituyen con orgullo a la carne en esta versión vegetariana de la clásica salsa de carne italiana. Los champiñones silvestres son especialmente buenos aquí, pero cualquier mezcla de champiñones frescos servirá. Sin embargo, asegúrese de buscar boletus secos; después de un remojo rápido en agua hirviendo, se espesan y liberan su sabor intenso y embriagador en el líquido de remojo, lo que agrega una rica profundidad a esta salsa.

Berenjena Y Parmesano En Sartén

Víctor Protasio

Un asado rápido seguido de un horneado más largo hace que esta receta sin freír sea lo suficientemente sencilla como para prepararla un martes, con resultados lo suficientemente deliciosos para una cena de fin de semana. Asegúrese de dejar escurrir la berenjena para lograr la mejor textura de berenjena carbonizada.

Chilaquiles con Salsa de Tomatillo y Huevos Fritos

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Rishon Hanners / Estilo de utilería de Sarah Elizabeth Cleveland

Llevar a la mesa una sartén de chilaquiles con todos los acompañamientos es una decisión muy inteligente para el brunch del fin de semana. Comience encendiendo su asador: carbonizar ligeramente el ajo, los tomatillos, los jalapeños y la cebolla le da a la salsa verde una profundidad de sabor excelente. Si no tienes tiempo para freír los chips de tortilla en casa, compra una bolsa de tu marca favorita comprada en la tienda.

Tacos de carnitas y yaca

Foto de Caitlin Bensel / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Lydia Pursell

Para su receta de tacos de yaca, la autora de libros de cocina y chef Jocelyn Ramirez usa comino, hojuelas de chile y sal para aprovechar la textura de cerdo desmenuzado de la yaca, transformándola en un relleno de taco a base de plantas que sabe a carnitas. Sírvelo con salsa agria y cremosa de aguacate y rodajas de limón para disfrutar de una comida vegetariana satisfactoria.

Ragú de verduras carbonizadas

Víctor Protasio

Se asa una combinación de cebolla, apio, zanahorias, ajo y portobellos para crear una corteza carbonizada que agrega capas de sabor ahumado. Un montón de champiñones cremini, parmigiano-reggiano y vino tinto seco completan la salsa en la estufa. Servido sobre una pila de tagliatelle y cubierto con más queso, este plato nutritivo tiene un sabor reconfortante y cocido a fuego lento.

Panes planos calientes con miel y zanahoria con chermoula de albahaca

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Lydia Pursell

La ex chef de 232 Bleecker y alumna de Gramercy Tavern, Suzanne Cupps, ofrece zanahorias asadas sedosas, dulces y picantes glaseadas con miel como plato principal, sirviéndolas sobre pan plano untado con ricotta y un chorrito de chermoula de albahaca brillante. Utilice la chermoula sobrante para cubrir tomates en rodajas, berenjenas asadas o tofu.

Nachos de pita cargados con chile de lentejas y queso feta

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Lydia Pursell

En esta receta de nachos de la chef Cassie Piuma, los chips de pita se rocían con queso feta y luego se sirven con chile de lentejas, repollo encurtido con harissa y una cucharada de labneh cremoso. Prepare las papas fritas, el queso y el repollo con anticipación para ayudar a que el plato se combine fácilmente, o use chips de pita comprados en la tienda.

Hamburguesas vegetarianas definitivas

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Audrey Davis

Estas hamburguesas vegetarianas alcanzan todas las notas sabrosas y satisfactorias con una abundante mezcla de cebada perlada, garbanzos, champiñones y panko crujiente. Para las hamburguesas más resistentes, distribuya uniformemente el panko revolviendo la mezcla de hamburguesas hasta que esté muy bien combinado.

Paella de verduras mixtas

Aubrie Pick

Para desarrollar el socarrat, la corteza crujiente de arroz que es tan importante en la paella clásica, revise los bordes con una cuchara o una espátula acodada mientras se cocina. Una vez que el arroz haya absorbido casi por completo el caldo, comience a revisarlo con más frecuencia; puede pasar rápidamente de dorado a chamuscado.

Pastel de carne australiano (menos)

Emily Kordovich

El pastel lleno de umami del chef Dan Churchill presenta un abundante relleno de champiñones, tofu y vino envuelto en una corteza crujiente y mantecosa que seguramente satisfará a todos los que están alrededor de su mesa. El tofu se desmenuza y se cocina junto con los champiñones, añadiendo proteínas y textura carnosa.

Lasaña Vegetariana 'Boloñesa' Con Carne De Origen Vegetal

Foto de Ellen Mary Cronin / Estilo de comida y utilería de Radin+Croney Collective

Esta falsa lasaña boloñesa ofrece todos los sabores reconfortantes del clásico italiano, gracias a capas de carne vegetal ricamente condimentada y una marinara cocida rápidamente a fuego lento. Las espinacas con queso y los calabacines tiernos contienen aún más verduras, que obtienen un impulso extra de umami gracias al abundante parmesano.

sidra de manzana con whisky

Tamales de Hongo Ostra con Mole Encacahuatado

DYLAN + TÚ

La escritora gastronómica Paola Briseño González asa hongos ostra, concentrando su sabor, para obtener un abundante relleno de tamal vegetariano. Combinados con mole encacahuatado, aterciopelado, intensamente aromático y profundamente sabroso, estos tamales seguramente satisfarán.

Kofta Pitas vegetarianas con carne de origen vegetal y salsa de yogur y tahini

Foto de Ellen Mary Cronin / Estilo de comida y utilería de Radin+Croney Collective

Nuestras kofta pitas vegetarianas reemplazan cordero por carne de origen vegetal sazonada con melaza de granada picante, menta fresca y pimentón picante para evocar los sabores del plato clásico. Una maraña de cebollas agrias teñidas de zumaque y un chorrito de salsa de yogur con tahini hacen de estas pitas vegetales una comida abundante y sabrosa.

Pastel de champiñones

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Ruth Blackburn / Estilo de utilería de Christina Daley

El profundo sabor amaderado de los champiñones frescos se refuerza con hongos porcini secos en este magnífico pastel sin carne. La receta requiere hojaldre comprado, lo que ahorra mucho tiempo de preparación. Utilice todos los champiñones frescos que pueda encontrar, teniendo en cuenta que una buena mezcla agregará más sabor y textura al pastel.

Ensalada de farro con tubérculos asados

David Malosh

Los tubérculos crujientes y asados, como las chirivías y la raíz de apio, añaden una profundidad terrosa y caramelizada a esta sencilla ensalada de cereales hecha con farro tierno y masticable. Resista la tentación de revolver las verduras durante la cocción para ayudarlas a desarrollar el máximo color.

Cacio e Pepe Broccolini con frijoles blancos crujientes y burrata

Víctor Protasio

Esta receta captura los sabores ricos, elegantes y simples de la clásica pasta italiana y los completa con broccolini amargo carbonizado y frijoles blancos crujientes, cremosos y fritos. Es una abundante comida de finales de verano.

Kofta Pitas vegetarianas con carne de origen vegetal y salsa de yogur y tahini

Foto de Ellen Mary Cronin / Estilo de comida y utilería de Radin+Croney Collective

Las crujientes hamburguesas de cordero rellenas de pita han deleitado a comensales desde el Mediterráneo hasta el Medio Oriente durante siglos. Esta versión cambia el cordero por 'carne de res' a base de plantas, sazonada con melaza de granada picante, menta fresca y pimentón picante para evocar los sabores del clásico.

Tazón de cereales y verduras asadas con garbanzos y aderezo de tahini y jengibre

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Sarah Elizabeth Cleveland

Este cuenco de cereales es una delicia para elegir tu propia aventura. Añade cualquier grano, proteína o hoja verde que tengas a mano; no importa lo que elijas, el aderezo a base de sésamo, deliciosamente fácil, lo unirá todo.

Tadka Dal con Roti

Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Claire Spollen

Calentar brevemente especias y chiles secos en aceite o ghee permite que sus sabores florezcan, creando un tadka sabroso que sirve como columna vertebral de este plato. También agrega un acabado crujiente y picante a la mezcla cremosa de frijoles mungo, lentejas y gandules.

Salteado de piel de tofu

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Lydia Pursell

Cuando se seca, la piel del tofu (doufu pi en mandarín, yuba en japonés) se vuelve terrosa y masticable. Se vende en muchas formas y es lo suficientemente resistente como para resistir estofados, salsas fuertes y salteados, imitando la textura de la carne desmenuzada. Aquí, los palitos de piel de tofu secos se parten en pedazos, se rehidratan hasta que estén flexibles y luego se saltean con aceite de chile rico en umami y salsa de soja.

Kimbap de verduras encurtidas

Tara Donne

Para cortar los rollos de manera uniforme sin aplastar el kimbap, use un cuchillo muy afilado, con un movimiento de sierra largo, sin presionar el rollo hacia abajo. Si su cuchillo se pega al arroz, humedezca la hoja con un poco del líquido decapado daikon.

Tofu Bhurji

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Lydia Pursell

El tofu de consistencia media tiene la humedad suficiente para desmoronarse y obtener una textura similar a la de un huevo revuelto en esta receta de desayuno inspirada en el anda bhurji indio. De color ligeramente rosado, la kala namak (sal negra) agrega un sabor sulfuroso y a huevo al plato.

Ensalada De Col E Hinojo Con Plátanos Crujientes

Oriana Koren

Los plátanos crujientes, cremosos, machacados y fritos dos veces actúan como picatostes en esta fresca ensalada de invierno. El proceso de fritura en dos pasos permite que los plátanos verdes inmaduros se cocinen uniformemente y desarrollen su dulzura afrutada.

Muffulettas Vegetarianas

Foto de Antonis Achilleos / Estilo de comida de Rishon Hanners

En esta versión sin carne del clásico sándwich de Nueva Orleans, las verduras asadas con ajo reemplazan los tradicionales embutidos italianos. Es posible que desees preparar una tanda doble de salsa picante de aceitunas; también es deliciosa con pasta o ensalada de frijoles.

Frijoles ahumados y verduras en caldo de tomate

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Rishon Hanners / Estilo de utilería de Sarah Elizabeth Cleveland

Este plato de frijoles y verduras que saciará el alma será perfecto en una noche en la que tengas poco tiempo y energía y el refrigerador parezca un poco vacío. El pimentón ahumado añade un agradable toque ahumado, mientras que la combinación de pasta de tomate y tomates secados al sol proporciona un caldo aromático en un tiempo récord. Siéntase libre de utilizar cualquier variedad de verduras y frijoles enlatados o caseros.

Tarta de calabaza de invierno y chalotes

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Rishon Hanners / Estilo de utilería de Heather Chadduck Hillegas

Esta elegante tarta es ideal para cenar en una noche fría. El rico relleno con queso está lleno de cubos dulces de calabaza y chalotes salados, y se aclara con la acidez del vinagre de jerez y el brillo de la ralladura de limón. Para rematar, una ensalada de rúcula picante.

Orzo y garbanzos con caldo de cúrcuma y jengibre

Gregorio DuPree

La leche de coco y el jugo de lima fresco son compañeros de sabor naturales del jengibre y la cúrcuma; aquí, se unen para formar un reconstituyente caldo a base de té, deliciosamente salpicado de garbanzos y pasta. Se puede utilizar salsa Worcestershire vegetariana o salsa de soja en lugar de salsa de pescado.

Tostadas De Champiñones Silvestres

Hanna Khan

Para sus tostadas de champiñones silvestres, el chef Michael Reed comienza con pan de masa madre a la plancha, lo unta con salsa holandesa casera, lo cubre con champiñones salteados y espinacas y luego lo corona con un montón de ricos huevos revueltos. El resultado final es un plato impresionante, perfecto para el brunch.

Pastel de champiñones, lentejas y castañas picadas

Greg Dupree / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Christine Keely

Este espectacular y sabroso pastel, inspirado en los pasteles británicos de carne criada, contiene un relleno totalmente vegetariano de champiñones, col rizada asada y castañas.

Garbanzos y Kale en Salsa Pomodoro Picante

Constantino Poulos

Esta receta de la chef Missy Robbins de Lilia de Brooklyn fue nombrada una de las mejores de 'Yumpulse en 2018. Aquí, Robbins cambia marañas de col rizada y garbanzos por pasta en su riff de pomodoro picante. Termina el plato con una lluvia de hierbas frescas y queso pecorino salado.

Hojas de Parra Rellenas con Aceite de Oliva (Hojas de Parra Rellenas Vegetarianas)

Foto de Eva Kolenko / Estilo de comida de Carrie Purcell / Estilo de utilería de Jillian Knox

Procedentes de la región turca de Mugla, estas tiernas y picantes hojas de parra vegetarianas rellenas de arroz y hierbas son un excelente aperitivo para un entretenimiento fácil que se puede preparar con un día de anticipación.

Kachumber Gazpacho

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Lydia Pursell

Cuando los tomates estén en su mejor momento, siga el ejemplo del autor de libros de cocina y blogger Hetal Vasavada y no los cocine en absoluto. Aquí, Vasavada canalizó su amor por el kachumber, una ensalada india fresca a base de pepino, para inspirar esta emocionante versión de la clásica sopa fría de verano. Las especias cálidas y un toque de chile añaden sabor y picante sin abrumar a los tomates frescos.

Pizzas ahumadas para el desayuno

Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Christine Keely

El chef Justin Bazdarich hace que su pizza Kind Brother en Speedy Romeo en Brooklyn sea extra rica con una combinación de bechamel y mozzarella ahumada. Esta versión fácil también recibe un toque de mozzarella ahumada, además de un chorrito de aceite de albahaca fresca para darle un toque de frescura.

Sopa Vegetariana De 15 Frijoles

Foto de Antonis Achilleos / Diseño de utilería de Christina Daley / Diseño de comida de Ali Ramee

¿No sabes si hacer sopa de frijoles o de lentejas? Tome una bolsa de sopa de 15 frijoles del pasillo de productos secos del mercado y prepare esta sopa sabrosa y abundante. Unas cuantas cortezas de queso parmesano añaden una sorprendente profundidad de sabor y umami.

Erbazzone Reggiano (pastel emiliano de espinacas y queso)

Cedric Ángeles

Sabroso y abundante con una corteza ligera, casi parecida a una galleta, este pastel rústico de espinacas se basa en ingredientes simples para un acabado impresionante. Debido a que las espinacas se cocinan suavemente al vapor dentro de la corteza, conservan su sabor fresco y verde incluso después de cocinarlas.

Sacudiendo el tofu

Greg DuPree

Esta receta de la escritora gastronómica Andrea Nguyen es una versión vegetariana de Shaking Beef, el plato vietnamita llamado así por el rápido movimiento de la sartén de un lado a otro que se produce durante la cocción. Después de un chisporroteo vertiginoso en tu wok En una sartén, el tofu crujiente se baña en una salsa dulce y sabrosa con aroma a sésamo, que luego se mezcla con una ensalada fresca de berros, cebolla en rodajas finas y hierbas.

Tabulé de tofu chamuscado

© Eva Kolenko

pareja cocina

Con muchos sabores y texturas, esta comida de un solo plato es el almuerzo o la cena perfectos y fáciles. El tofu dorado y crujiente se combina con abundante trigo bulgur, cebolletas, tomate y pepino, simplemente sazonado y aderezado con jugo de limón y aceite de oliva.

No-Bake Vegetarian Enchiladas

© CON POULOS

La receta aquí se basa en un plato creado por la bisabuela del chef Josef Centeno, quien crió a 12 hijos. Como la carne era cara, a menudo hacía enchiladas utilizando sólo verduras, como zanahorias y patatas. Para sus enchiladas, Centeno prepara un sofrito, cocinando zanahorias a fuego lento en aceite de oliva con ajo y tomates.

Ensalada De Verduras Arco Iris

CON POULOS

Esta ensalada combina brillantemente algunas de las tendencias gastronómicas más interesantes en una receta increíble: verduras encurtidas, productos poco comunes, granos antiguos y un aderezo que incluye miso y chiles chipotles en adobo. Si ingredientes como rábanos lima y coliflor naranja tierna no están disponibles en el mercado de agricultores, use cantidades iguales de vegetales similares.

Chile vegetariano de frijoles negros con ancho y naranja

© Cristina Holmes

Este chili vegetariano de la chef televisiva Ellie Krieger comienza con frijoles negros enlatados, por lo que es fácil de preparar. Un toque de naranja fresca añade una nota cálida y dulce a las ricas especias.

Boloñesa De Champiñones

© CRISTINA HOLMES

mejor chef La finalista Sarah Grueneberg creó una versión vegetariana de la boloñesa que es tan rica y deliciosa como la versión tradicional. La 'carne' se elabora con una mezcla finamente picada de ostra real y champiñones porcini, cebolla, zanahoria, apio, chirivía y nabo. Se cuece a fuego lento en vino tinto seco, luego se enriquece con crema espesa y parmigiano-reggiano antes de mezclarlo con pasta.

Fusilli con berenjenas asadas y queso de cabra

© Quentin Bacon

El paso clave en esta abundante receta es mezclar los fusilli y la berenjena en el agua de pasta con almidón reservada hasta que queden cubiertos uniformemente. Los piñones tostados aportan un toque crujiente, mientras que el queso de cabra cremoso y picante complementa la guarnición de ralladura de limón fresca y perejil.

Gratinado De Coliflor Con Salsa Manchego Y Almendras

© LISA LINDER

Esta salsa escandalosamente rica, aromatizada con manchego salado y con nueces, se vierte sobre coliflor salteada y se hornea hasta que esté dorada y burbujeante. Un puñado de almendras tostadas picadas encima proporciona un crujido agradable. El gratinado sin hornear se puede preparar con anticipación y refrigerar durante la noche.

Raviolis Nudi en Salsa de Tomate

© CRISTINA HOLMES

Escuche las palabras 'ravioli nudi' (literalmente, ravioles desnudos) y podrá imaginar pequeños paquetes de pasta sin salsa. ¡Pero en realidad no es la salsa lo que falta, sino la pasta misma! El relleno de ravioli (en este caso, espinacas y ricota) se cuece a fuego lento como pequeñas y tiernas bolas de masa. Para ahorrar tiempo, compre espinacas prelavadas.