¿Qué es el tofu?
Inventado en China hace aproximadamente 2000 años, el tofu ha sido adoptado por culturas de toda Asia y más allá, adquiriendo nuevas formas y sabores a lo largo del camino.
¿De qué está hecho el tofu?
Para hacer tofu, se remojan semillas de soja secas, luego se muelen y se filtran en leche de soja. Los coagulantes hacen que la leche de soja forme cuajadas de proteínas de origen vegetal que se convierten en diferentes tipos de tofu. La matriz de proteína y agua se puede manipular infinitamente para obtener una variedad de texturas, capaz de absorber el sabor de cualquier cosa que le arrojes.
Fotografía de Victor Protasio / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Lydia Pursell
¿Cómo se utilizan los diferentes tipos de tofu?
'Aunque mucha gente piensa que el tofu es súper suave, es un pequeño ingrediente poderoso', dice la experta en tofu y autora de libros de cocina Andrea Nguyen, quien compartió sus tipos de tofu favoritos, explicados a continuación. Si tienes la suerte de encontrar tofu fresco, prueba preparaciones más sencillas que dejen brillar su dulzura cremosa. Y no descarte los tofus blandos, semifirmes y firmes básicos del supermercado. Pueden desempeñar un papel protagonista en cada comida del día, desde un sándwich crujiente hasta un donut deliciosamente masticable.
La guía 'Yumpulse' de tofuPiel de tofu seca
Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Lydia Pursell
La piel del tofu con sabor a nuez se forma sobre la leche de soja recién hecha, similar a la piel que se forma sobre la leche entera calentada. Esta capa se retira cuidadosamente de la parte superior de la leche de soja calentada y se come fresca, o se cuelga en cuerdas para que se seque en láminas, que luego se pueden triturar y torcer en palitos. Cuanto más fresca es la piel del tofu, más sedosa y suave es. Las láminas de piel de tofu secas se pueden hervir a fuego lento o remojar para suavizarlas o rehidratarlas. Son excelentes envolturas y son un complemento versátil para sopas y salteados, imitando la textura de la carne desmenuzada.
Enróllalo: Utilice láminas de piel de tofu rehidratada como envoltura para verduras y hierbas crujientes y sírvalas con una salsa de maní.
Tíralo: Corte la piel del tofu fresco en tiras y mezcle con cebolletas, aceite de chile, verduras salteadas y salsa de soya para obtener una ensalada fría de 'fideos'.
Obtenga la receta: salteado de piel de tofu
Tofu de firmeza media
Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Lydia Pursell
El tofu de consistencia media puede variar mucho en textura, según el fabricante. Por lo general, se puede rebanar, pero puede resultar complicado que quede crujiente debido a su contenido de agua relativamente alto. El tofu tierno pero estable y medianamente firme es ideal para guisos cocidos suavemente y preparaciones picantes donde se puede cocinar a fuego lento sin descomponerse por completo o donde se puede triturar y desmenuzar para obtener una alternativa vegana al huevo, como con este tierno Tofu Bhurji, una versión de anda bhurji, un plato indio de huevos revueltos.
Cúbrelo: Para hacer hiyayakko, un plato de tofu japonés, cubra un bloque de tofu frío medio firme con ajo frito, cebolletas, wakame seco, semillas de sésamo y salsa de soja.
Tritúrelo: Triture el tofu medianamente firme; sazone con sal, pimienta, hierbas y limón para obtener un sustituto de ricotta sin lácteos que se puede colocar en capas en lasaña.
Obtenga la receta: Tofu BhurjiTofu extra firme
Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Lydia Pursell
como cortar papas fritas
Para hacer tofu extra firme, se prensa cuajada de leche de soja para expulsar la mayor cantidad de humedad posible. Si bien existe variabilidad entre marcas, este estará entre los tofu más densos de la sección refrigerada, junto con el tofu superfirme. En crudo tiene un chirrido que recuerda al queso fresco. Crujiente en el horno o frito en sartén, es una excelente adición a sopas, salteados y este sándwich que hace que los sándwiches de pescado frito compitan por su dinero.
Envuélvelo: Ralle el tofu extra firme y mézclelo con repollo rallado, gochujang, jengibre y salsa de soja. Envuélvalos en envoltorios de bola de masa prefabricados y cocine al vapor o fríalos en una sartén.
Presiónelo: Presione el tofu extra firme en una prensa de tofu; Corte en cubos, fríalo y úselo en lugar de paneer en recetas como saag paneer o matar paneer.
Obtenga la receta: sándwich de tofu frito crujientePudín de tofu
El pudín de tofu, suavemente coagulado y nunca prensado, se puede encontrar en envases de yogur de un cuarto de galón en la sección refrigerada de las tiendas de comestibles asiáticas. El pudín de tofu tiene un dulzor suave a nuez; Disfrútelo caliente con aderezos dulces o salados.
Bocadillos de tofu
Los hojaldres de tofu, apetecibles, grasos y esponjosos, a menudo vienen en trozos y rodajas. Absorben bien los sabores y son buenos para rellenar. El sushi inari japonés está recubierto por rodajas cuadradas de tofu sazonado llamado aburaage.
¿Qué puedo usar en lugar del aceite de coco?
Piel de tofu fresco
© Antonis Aquileos
La piel de tofu fresca es preciosa, así que trátela con sencillez. Corte las hojas en forma de 'fideos' y cocine a fuego lento en caldo para disfrutar de su sedosidad. En Japón, donde se le conoce como yuba, se puede comer como sashimi.
Obtenga la receta: pieles de tofu caserasTofu sedoso
Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Lydia Pursell
El tofu sedoso tiene el mayor contenido de humedad de este grupo. No se prensa y se elabora con leche de soja extra rica coagulada que se deja reposar para que se pueda sacar con pala, tener forma de natilla y moverse. Brilla en preparaciones saladas, como el yudofu, un plato japonés de tofu cocido a fuego lento en dashi, pero es una maravilla en recetas dulces, como estos Pon de Ring elásticos con sabor a fresa o limón.
Cortarlo: Corte o coloque tofu sedoso frío sobre tomates en rodajas y cubra con albahaca fresca y vinagre balsámico para una versión vegana de la ensalada caprese.
Rocíelo: Para hacer taho, un dulce refrigerio filipino, rocíe jarabe de azúcar moreno sobre tofu sedoso ligeramente calentado y cúbralo con perlas de sagú o tapioca.
Obtenga la receta: Pon de Ring (donas de mochi y tofu)Medio
Si tiene un productor local de tofu, su supermercado asiático puede vender esta pulpa de soja, los restos de la producción de tofu. Un aglutinante estelar y un reemplazo parcial del huevo, se puede hornear en galletas y panes rápidos.
Fu Ru
Iván Yang/Getty Images
Envasado en frascos con salmuera, el tofu fermentado chino (conocido como fu ru o jiang doufu) es tremendamente potente; Los cubos del tamaño de un dado son capaces de desaparecer en tu plato como un arma mágica sigilosa.
Cuando era niño, siempre había un frasco en la parte trasera del refrigerador. Fu ru viene en algunas variedades, una de las cuales (hong fu ru) tiene un líquido de salmuera de color rojo intenso debido a la adición de levadura de arroz rojo fermentado. Este es el tipo de tofu fermentado que mi padre sacaba un par de veces al año para agregarlo al líquido para estofar en un ngau nam al estilo cantonés, un guiso hecho con la parte exterior de la falda de res, cuyo corte duro se vuelve deliciosamente tierno y se derrite. El frasco de fu ru blanquecino, nadando en una salmuera sazonada con aceite de sésamo y, a veces, hojuelas de chile, era de mi madre. A veces se incluía en un batallón de condimentos para servir con un plato de gachas de arroz matutinas, un desayuno típico en su Taiwán natal.
Los cubos son cremosos y untables, con un sabor salado y peculiar que puede generar comparaciones con el queso feta o el queso azul. Úselos para condimentar una simple verdura verde salteada; el fu ru se disuelve en agua que se agrega a las verduras a medida que se marchitan y convierte el líquido en un turbio verde jade. Si bien el fu ru se puede comer directamente del frasco, este potente sabor también es una excelente adición a salsas y aderezos. —Cathy Erway
Doufu Gan
Doufu gan significa literalmente 'tofu seco' en mandarín. Denso y abundante, está disponible en placas blancas sin adornos o en placas marrones sazonadas con polvo de cinco especias chinas y salsa de soja. Disfrútelo en salteados rápidos o en rodajas para sándwiches.
Fideos de tofu
Los fideos de tofu, firmemente prensados y cortados en hebras, son elásticos, elásticos y masticables; búsquelos en paquetes sellados al vacío en las tiendas de comestibles chinas o taiwanesas. Prepáralas escurriendo, escaldando y condimentando. Déjelos enfriar y disfrútelos mezclados con vegetales crujientes para una ensalada fría de verano.
Hong Fu Ru
Adobe Stock
Este tofu fermentado picante tiene un color rojo intenso debido a la adición de levadura de arroz rojo fermentada al líquido de salmuera. También viene en una versión blanca, llamada fu ru (ver el número 9 arriba).
