Tiene Po Tofu

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Matt Taylor-Gross / Estilo de comida por Barrett Washburne

Este clásico salteado es uno de los platos más populares de la provincia de Sichuan, en el suroeste de China. Incluye tofu, a menudo con carne molida; Yan usa carne de cerdo molida aquí. Lo que distingue a este plato es la salsa picante, que tiene mucho picante además de sabores profundos y complejos de la salsa de chile, ajo y salsa de frijoles negros y ajo.

Preguntas frecuentes

¿Qué es ma po tofu?

Se dice que ma po tofu (también llamado mapo tofu) fue creado en el siglo XIX por una mujer llamada Sra. Chen en el restaurante de su familia en el norte de Chengdu. El nombre se traduce del chino como 'anciana picada de viruela', como una desafortunada referencia a la señora Chen y al aspecto del suave tofu después de haber sido salteado.

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¿Qué son los granos de pimienta de Sichuan?

Los granos de pimienta de Sichuan no son granos de pimienta, sino las bayas del fresno espinoso. El fresno espinoso es un miembro de la familia de los cítricos y los granos de pimienta de Sichuan tienen un sabor ligeramente cítrico. Son más notables por el efecto adormecedor que tienen en la boca cuando se comen.

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Ten todos los ingredientes preparados y listos antes de empezar a sofreír, porque una vez que empiezas a cocinar, va muy rápido y no tendrás tiempo de picar nada. La marinada y la salsa se pueden preparar con un día de anticipación y guardar en un recipiente hermético en el refrigerador.

Ingredientes

Escabeche

• 1 cucharada de salsa con sabor a ostras

  
  
  
  

• 1 cucharadita de maicena

• 1/2 libra de carne molida de cerdo o de res

Salsa

• 1/3 taza de caldo de pollo

• 2 tablespoons soy sauce

  cóctel de lima y ginebra

• 1 1/2 cucharaditas de salsa de chile y ajo

• 1 cucharadita de salsa de ajo y frijoles negros

• 1 cucharadita de maicena

• 1/2 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan tostados y molidos

Tiene Po Tofu

• 2 cucharadas aceite vegetal

• 2 cucharadas ajo picado

• 1 rojo chile, picado

• 1 (16 onzas) paquete de tofu suave o normal, escurrido y cortado en cubos de 1/2 pulgada

• 1 gr medianouna cebolla, cortada en rodajas

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Instrucciones

1. Prepare la marinada: coloque la salsa con sabor a ostras y la maicena en un tazón grande y bata para combinar. Agregue la carne de cerdo y mezcle bien. Dejar reposar durante 10 minutos.

2. Prepare la salsa: combine el caldo de pollo, la salsa de soja, la salsa de chile y ajo, la salsa de frijoles negros y ajo, la maicena y los granos de pimienta de Sichuan en un tazón; bata para combinar y reserve.

3. Prepare el Ma Po Tofu: Caliente un wok a fuego alto hasta que esté caliente. Agregue aceite, girando para cubrir los lados. Agregue el ajo y el chile y cocine, revolviendo, hasta que estén fragantes, aproximadamente 10 segundos. Agregue la carne de cerdo y saltee hasta que esté cocida, aproximadamente 2 minutos. Agregue el tofu y la salsa y cocine, revolviendo suavemente, hasta que el tofu esté completamente caliente y la salsa hierva y espese, aproximadamente 5 minutos. Transfiera a un tazón para servir y decore con cebollas verdes.