Coles de Bruselas asadas con repollo y piñones

Foto: © Kate Mathis

Ingredientes

• 1/2 taza de piñones

  
  
  
  

• 1 libra de coles de Bruselas, en cuartos

• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta negra recién molida

  
  
  
  

  agua de sandia

• 3 cucharadas de jugo de limón fresco

• 2 cucharadas de miel

• 2 cucharaditas de mostaza Dijon

  
  
  
  

• 1/8 cucharadita de pimienta de cayena

• 1/2 cucharadita de chile puro en polvo, como ancho

• 1 1/2 libras de col lombarda, en rodajas muy finas en una mandolina (6 tazas)

• 1/2 taza de arándanos secos

• 4 dientes de ajo, en rodajas finas

• 1 onza de queso Parmigiano-Reggiano, finamente rallado

  mojito de piña

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 450°. Extienda los piñones en un molde para pastel y tuéstelos durante unos 3 minutos, hasta que estén dorados. En una bandeja para hornear con borde grande, mezcle las coles de Bruselas con 1 cucharada de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta negra. Ase durante unos 15 minutos, hasta que las coles de Bruselas estén ligeramente caramelizadas y tiernas.

2. Mientras tanto, en un tazón pequeño, bate el jugo de limón con la miel, la mostaza, la cayena y el chile en polvo. Incorpora lentamente 1/4 taza de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.

3. En un tazón grande, mezcle el repollo con los piñones tostados y los arándanos. En una sartén pequeña, calienta el aceite de oliva restante. Agrega el ajo y cocina a fuego moderado hasta que esté dorado, aproximadamente 1 minuto. Raspe el ajo y el aceite caliente sobre el repollo. Agrega las coles de Bruselas y revuelve, luego agrega el aderezo y revuelve nuevamente. Esparce las virutas de queso por encima y sirve de inmediato.

Emparejamiento sugerido

La vivaz acidez del austriaco Grüner Veltliner lo convierte en un excelente vino para acompañar todo tipo de ensaladas.