Los 4 mejores juegos de utensilios de cocina de cobre, según nuestras pruebas

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'Yumpulse'/Russell Kilgore

receta de calabaza a la parrilla

Cada tipo de juego de utensilios de cocina tiene sus propias debilidades y ventajas. Hierro fundido es conocido por su inigualable retención de calor, pero requiere un nuevo condimento complicado y pesa una tonelada. Acero inoxidable Es uno de los favoritos entre los chefs profesionales por su versatilidad, pero sin la técnica adecuada, la comida seguramente se mantendrá. Antiadherente Es fácil de limpiar, pero evita que se dore y se profundice el sabor gracias a su superficie resbaladiza.

Tan antiguos como la civilización misma, los utensilios de cocina de cobre casi se han convertido en un símbolo de estatus entre los cocineros caseros en los últimos años, en parte debido a su elevado precio. Pero hay una razón para ello: los utensilios de cocina de cobre son igualmente elogiados por su incomparable sensibilidad al calor como por su hermosa apariencia. La conductividad térmica del cobre es lo que lo hace tan deseable, pero también puede ser delicado. Sin los conocimientos técnicos adecuados, puede llevar a los cocineros por un camino de comidas arruinadas y consternación. Todo esto se suma a la mística y el encanto.

El cobre sale cuando necesitas dorar o cuando necesitas un control extremo sobre la cocción a fuego lento, como al hacer salsa o trabajar con azúcar. El cobre es altamente reactivo a los cambios de temperatura, por lo que cuando lo use para tareas que normalmente requerirían mucho calor, debe reducir el acelerador: su conductividad es tan eficiente que el calor medio produce el mismo resultado que las temperaturas altas con otros utensilios de cocina.

Pero, ¿cuál es el mejor juego de utensilios de cocina de cobre para ti? Pusimos a prueba nueve equipos de primera categoría durante 24 horas en nuestro laboratorio y 6 meses en casa para llegar a la respuesta. Ya sea que esté derrochando, buscando valor o en algún punto intermedio, aquí están nuestros resultados y recomendaciones.

Nuestras mejores opciones Mejor en general:

Mejor en general

FOTO: Amazonas

• El conjunto Hestan es más liviano que otros y nos encantó su capacidad de respuesta al calor.

  
  
  
  

• Los mangos son incómodos de sostener y la sartén no tenía un fondo plano durante la prueba.

El set Hestan CopperBond nos pareció bien diseñado y funcional. Respondía muy bien a la calefacción y la refrigeración, y era más ligero que el Williams Sonoma colocado debajo gracias a un núcleo de cobre y un exterior intercalado alrededor de aluminio. Los remaches del mango interior están al ras de la sartén, lo que significa que no es necesario frotar más para eliminar los alimentos atrapados. Todas las cacerolas tienen labios curvos para verterlas fácilmente y las paredes de las sartenes tienen una bonita curva inclinada. Este juego es completo, con la variedad de utensilios de cocina necesaria, pero sin extras de uso poco frecuente que agreguen costos. Este set es para ti si quieres. acero inoxidable pero están listos para pasar a una sensibilidad al calor aún mayor. Tras pruebas a largo plazo, solo nos hemos enamorado más: las bandejas CopperBond son increíblemente reactivas a los cambios de temperatura y ofrecen una precisión incomparable.

Lo malo es que no somos fanáticos de los mangos Hestan. Las sartenes y cacerolas tienen mangos planos que es incómodo apretar con fuerza al levantar una sartén llena, y los bucles de la olla son demasiado estrechos para caber en los cuatro dedos, con un diseño de monograma acampanado en el medio que corta aún más espacio. También notamos que la sartén no tenía un fondo plano, con un montículo visible en el medio que hacía que el aceite se escurriera hacia el borde exterior. Esto creó un punto caliente que quemó una parte de nuestro pollo de prueba mientras el resto del exterior se doraba.

Incluye : sartén de 8,5 pulgadas, sartén de 11 pulgadas, cacerola de 1,5 cuartos, cacerola de 3 cuartos, sartén para saltear de 3,5 cuartos, olla sopera de 6 cuartos, 4 tapas | Materiales: Cobre, acero inoxidable, aluminio | Temperatura máxima: 600°F | Apto para lavavajillas: No

Subcampeón, mejor en general

FOTO: Williams Sonoma

• Este es un excelente juego de utensilios de cocina de reacción rápida y calentamiento uniforme.

• Las sartenes son pesadas y desarrollaron manchas y deslustre que fue difícil quitar.

Este juego de Williams Sonoma cubre la mayoría de las bases para sopas, caldos, salteados y salteados. Las cacerolas no reaccionaron uniformemente a los cambios de temperatura en las pruebas, pero eso no es necesariamente algo malo. La olla sopera se calentó y enfrió rápidamente (útil para hervir el agua de la pasta y luego retirar la olla de la estufa para escurrirla), mientras que la sartén retuvo su calor durante varios minutos (excelente para dorar bien un trozo de carne directamente del la nevera.

Las sartenes tienen lados muy inclinados, lo que hizo que mezclar los ingredientes fuera más fácil, mientras que la sartén para saltear de lados casi rectos parecía más adecuada para asar que para saltear. Cada olla y sartén tiene un mango grueso de acero inoxidable, lo que las hacía fáciles de agarrar, aunque nos gustaría que los mangos de las ollas fueran un poco más anchos. Las sartenes también son bastante pesadas, incluso en comparación con otros utensilios de cocina de cobre. Si tiene problemas en las articulaciones o de fuerza, es posible que no sean la mejor opción.

No tuvimos quejas sobre la limpieza de alimentos pegados durante nuestras pruebas de laboratorio, y las tapas de este juego incluso se pueden lavar en el lavavajillas. Sin embargo, después de usar las sartenes durante seis meses, nos resultó casi imposible mantenerlas brillantes y nuevas. El exterior se deslustra constantemente y todavía no lucen lo mejor posible incluso después de un fregado profundo repetido y frecuente. No, no afecta el rendimiento, pero parte de la razón por la que pagas mucho dinero por un juego de utensilios de cocina de cobre es su apariencia.

Piezas incluidas : sartén de 10 pulgadas, sartén de 12 pulgadas, cacerola de 1,5 cuartos, cacerola de 4 cuartos, sartén para saltear de 4,5 cuartos, olla sopera de 8 cuartos, 4 tapas | Materiales: Cobre, acero inoxidable | Temperatura máxima: 450°F (sartenes), 375°F (tapas) | Apto para lavavajillas: Sólo tapas

Mejor derroche

FOTO: Williams Sonoma

• Este magnífico juego tiene mangos ergonómicos que equilibran bien las sartenes para brindar movilidad y destreza.

• Las cacerolas son caras y difíciles de limpiar, y las más pequeñas eran propensas a sobrecalentarse durante las pruebas.

De la icónica marca de cocina francesa Mauviel, el juego de utensilios de cocina Copper M'200 de 10 piezas combina apariencia con funcionalidad para crear una colección de sartenes que llaman la atención dentro y fuera de la estufa.

Lo que realmente nos robó el espectáculo fueron los mangos Mauviel. La capa de esmalte tiene un aspecto estupendo y se siente bien en las manos. Son algo estrechos, pero largos y con peso para contrarrestar el peso de las propias cacerolas. Eso hace que sea fácil agitarlos, recogerlos y moverlos con una mano mientras revuelves o agregas ingredientes con la otra. Incluso después de 6 meses de uso, todavía nos resultan muy cómodos de sostener.

Debido a la conductividad del cobre, Mauviel recomienda cocinar a fuego medio como máximo, y nuestras pruebas lo verificaron. Nuestra primera pechuga de pollo se chamuscó hermosa y uniformemente, pero la segunda se quemó demasiado por un lado cuando la sartén alcanzó el calor máximo más rápido que la competencia. Nuestra otra queja es sobre la limpieza: la comida se atascó dentro y alrededor de los remaches del mango y requirió mucho esfuerzo para quitarla. También son cacerolas muy caras, incluso en el ámbito del cobre.

Nota: En el momento de la prueba, este juego incluía una cacerola/olla grande, pero su línea cambió para agregar una sartén adicional en su lugar. Todavía lo recomendamos encarecidamente y aún puedes comprar el correspondiente. Olla para estofado Mauviel M'200 de 5 cuartos por separado.

Piezas incluidas : sartén de 8 pulgadas, sartén de 10 pulgadas, sartén de 12 pulgadas, cacerola de 2 cuartos, cacerola de 3.5 cuartos, sartén para saltear de 3 cuartos, sartén para saltear de 3.75 cuartos, 3 tapas | Materiales: Cobre, acero inoxidable | Temperatura máxima: 600°F | Apto para lavavajillas: No

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  'Yumpulse'/Russell Kilgore

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Lo mejor para inducción

FOTO: Amazonas

• Este juego de cobre fácil de limpiar oculta una capa inferior de acero inoxidable para un calentamiento uniforme en cualquier estufa.

• El juego de nueve piezas incluye sólo cinco ollas y sartenes reales, y el diseño del mango las desequilibra.

Una placa de inducción es energéticamente eficiente y se calienta más rápido que la eléctrica o la de gas, pero tiene una desventaja: solo los utensilios de cocina hechos de materiales magnéticos son compatibles. Ni el cobre ni el aluminio se calientan en una estufa de inducción, e incluso las cacerolas de cobre que incorporan capas de acero funcionan de manera inconsistente, si es que lo hacen. El juego de cobre de Viking resuelve el problema con una base de acero inoxidable desnuda, que funciona con inducción y también ayuda a que las ollas y sartenes se calienten uniformemente en cualquier tipo de estufa.

Viking es popular entre los chefs profesionales por su durabilidad y rendimiento consistentemente superior al promedio, y el juego Contemporary no es una excepción. Estas sartenes reaccionaron bien a los cambios de calor durante las pruebas y no tuvimos problemas de adherencia. La comida se doró uniformemente en todas las pruebas y, además, este juego fue uno de los más fáciles de limpiar.

Las manijas eran lo suficientemente cómodas para sostenerlas, pero no nos gustó su volumen ni la forma en que están colocadas. Los mangos largos se curvan hacia arriba, lo que los desequilibra: las cacerolas quieren inclinarse hacia abajo (y potencialmente derramarse) cuando las levantas. Es un problema al que puedes acostumbrarte, pero es un problema. Otra desventaja de este conjunto es que es más pequeño que los demás de nuestra lista. Las nueve piezas incluyen sólo cinco ollas y sartenes, junto con tres tapas y una vaporera para el horno holandés.

Piezas incluidas : sartén de 10 pulgadas, sartén de 12 pulgadas, cacerola de 3,4 cuartos, sartén para saltear de 4,8 cuartos, olla de 8 cuartos, vaporera de 3,4 cuartos, 3 tapas | Materiales: Cobre, acero inoxidable, aluminio | Temperatura máxima: 600°F | Apto para lavavajillas: No

Nuestro juego de utensilios de cocina de cobre favorito

El Juego de utensilios de cocina Hestan CopperBond de 10 piezas destacó gracias a su diseño liviano y reactividad al calor. El Juego de utensilios de cocina Williams Sonoma de cobre termorevestido de 10 piezas quedó en segundo lugar, con una cocción igualmente uniforme y el mismo aspecto brillante y llamativo.

Nuestras pruebas de juegos de utensilios de cocina de cobre

Elegimos un total de nueve juegos de utensilios de cocina de cobre para examinarlos uno al lado del otro en esta historia. Comenzamos con mediciones exhaustivas y notas sobre el tamaño, el peso, el diseño general y la variedad de artículos, y luego pasamos a las pruebas en sí.

Prueba de movilidad:Agregamos una taza de frijoles secos a la sartén para saltear de cada juego, luego usamos el asa para levantar la sartén y revolver los frijoles como lo haría mientras saltea. Calificamos el equilibrio de peso, las propiedades ergonómicas y la comodidad general de los mangos, y notamos qué tan bien los lados inclinados de las ollas evitaban que los frijoles se escaparan. Prueba de retención de calor: Probamos la capacidad de respuesta al calentamiento y al cambio de temperatura hirviendo un litro de agua en la olla más grande incluida o en una olla a fuego alto. Registramos el tiempo que tardó en hervir por completo, luego apagamos el quemador y registramos el tiempo que tardó en que la temperatura del agua bajara a 180 °F.
Prueba de dorado:golpeamos pechugas de pollo hasta aproximadamente un cuarto de pulgada de espesor, luego los cocinó en una sartén del tamaño adecuado en 2 cucharadas de aceite durante 3 minutos por lado. Observamos el nivel de dorado y la uniformidad de la cocción, notamos los puntos calientes o fríos y repetimos la prueba con una segunda pechuga de pollo para evaluar la consistencia. Prueba de limpieza:Después de cocinar el pollo, registramos el tiempo necesario para que las cacerolas se enfriaran a temperatura ambiente y luego las lavamos siguiendo las instrucciones del fabricante. Observamos cuáles eran más fáciles de limpiar y cuáles se adherían a las piezas quemadas, así como elementos de diseño como los remaches del mango que interferían con la limpieza. También examinamos las cacerolas después de limpiarlas para detectar daños, corrosión o deslustre.

Después de completar nuestras otras pruebas, revelamos los precios minoristas de las sartenes para considerar el valor. En el momento de la prueba, los juegos oscilaban entre 9 y 00, con un promedio de 83.

Después de nuestras pruebas iniciales, enviamos los juegos a casa con el personal de 'Yumpulse' para que los integraran en sus rutinas de cocina habituales. Volvimos a verificar después de 1, 3 y 6 meses para ver cómo se mantuvo cada conjunto con el tiempo y si encontramos algún problema nuevo. Esta historia incluye conocimientos de pruebas a corto y largo plazo.

Factores a considerar

Material

Sí, todos los utensilios de cocina de cobre contienen cobre, un metal que es excepcionalmente bueno para conducir el calor además de ser brillante y hermoso. Pero las ollas y sartenes rara vez están hechas de cobre puro, que es muy caro, bastante blando y se enfría tan rápido como se calienta. La mayoría de las marcas apilan capas de cobre, aluminio y acero de diferentes formas para combinar sus características. El acero ayuda a retener el calor, mientras que el aluminio reduce el peso y el costo. Desafortunadamente, no existe un conjunto perfecto de materiales para cada cocinero; Lo que es mejor para ti depende de lo que te gusta cocinar y de cómo usas tu estufa.

Diseño

El diseño cubre muchos aspectos de los utensilios de cocina: tamaño, forma, peso, comodidad y ubicación del mango, y más. La mayoría de los juegos incluyen varios tamaños de sartén/sartén poco profunda, pero dependiendo del tamaño de su hogar, es posible que desee una pequeña y una mediana en lugar de una mediana y una grande. Es la misma situación con macetas más profundas: un juego generalmente incluirá dos o tres de estas, pero las diferentes marcas incluyen diferentes tamaños. Un juego con 8 cuartos olla de caldo Podría resultar atractivo para un cocinero que prepara grandes cantidades de sopa, pero para otros, las cacerolas más pequeñas son más prácticas.

En las pruebas descubrimos que los mangos marcaban una gran diferencia en la 'sensación' de los utensilios de cocina. Los mangos más largos con el equilibrio adecuado y una textura adherente ayudan a levantar y mover cacerolas pesadas con facilidad. Algunas marcas afirman tener mangos resistentes al calor, pero no encontramos ninguna que realmente se mantuviera lo suficientemente fría como para tocarla con las manos desnudas. Necesitará un paño de cocina o un guante de cocina pase lo que pase.

Dado que vas a comprar un juego completo de utensilios de cocina a la vez, también querrás prestar atención a qué piezas hay en el juego. El recuento de artículos para los juegos de utensilios de cocina incluye tapas y accesorios, por lo que es necesario tener en cuenta los detalles: probablemente más ollas y sartenes sea mejor que más tapas.

Cuidado y limpieza

Los utensilios de cocina de cobre son bastante complicados. Casi nunca es apto para lavavajillas, y si eso es un factor decisivo para usted, es mejor gastar su dinero en otra parte. Las ollas y sartenes de cobre son brillantes cuando son nuevas, pero el material se desvanece rápidamente y desarrolla una pátina cuando se expone al calor y a los líquidos. Esto no es perjudicial para la cocina ni para el material en sí; de hecho, muchos amantes del cobre valoran el aspecto patinado, pero si quieres conservar el brillo, requiere mucho trabajo. Necesitará un pulidor de cobre comercial (el jugo de limón o el vinagre y la sal pueden funcionar en caso de necesidad) y mucho esfuerzo para mantener el exterior brillante.

Las salpicaduras de aceite y las quemaduras también pueden causar decoloración en los utensilios de cocina de cobre, y muchos fabricantes recomiendan mantener el fuego medio al máximo para evitar esto, incluso para saltear o dorar. Limpiar el aceite pegajoso quemado fue una de las partes del mantenimiento más desafiantes en nuestras pruebas, especialmente en sartenes con grandes remaches redondeados unidos a los mangos. Hay muchas grietas para recoger suciedad y también es difícil llegar a ellas. Había algunos modelos con remaches planos que lo hacían mucho más fácil.

Límites de temperatura

Las ollas y sartenes de cobre están diseñadas para la estufa y la mayoría puede soportar al menos algunas temperaturas del horno, pero asegúrese de verificar la temperatura máxima permitida para su juego. Por encima de este punto, el material puede deformarse y sufrir daños permanentes. Algunos de los juegos que probamos son seguros hasta 600°F, lo que cubre todos menos los más calientes, mientras que otros no pueden soportar más de 400°F.

Preguntas frecuentes

• ¿Son seguros los utensilios de cocina de cobre? ¿Es necesario revestir las ollas de cobre?

  Los seres humanos han cocinado en ollas hechas de cobre puro durante miles de años. Su cuerpo puede procesar y eliminar el cobre, por lo que no se acumula en los tejidos con el tiempo como ocurre con el plomo, que es mucho más peligroso. Sin embargo, el cobre puede filtrarse a los alimentos desde los utensilios de cocina y los niveles elevados de cobre a largo plazo pueden causar problemas de salud. Este es un problema principalmente con alimentos muy ácidos; no deberías cocinar

  salsa de tomate , por ejemplo, en una cacerola de cobre sin revestimiento. Pero dorar carne, trabajar con azúcar y otras aplicaciones a altas temperaturas que no involucran mucho tomate, cítricos o vinagre son perfectamente seguras.

  
  

  Si tiene un juego de utensilios de cocina revestidos de cobre, asegúrese de seguir las instrucciones de cuidado y evite los utensilios metálicos o las esponjas ásperas. Los rayones en el revestimiento pueden exponer la capa de cobre a una corrosión para la que no está diseñada.

• ¿Es el cobre mejor que el acero inoxidable?

  En algunos aspectos sí y en otros no. El cobre conduce el calor unas ocho veces mejor que el acero inoxidable; es más eficiente para transferir energía de la estufa a los alimentos, por lo que es excelente para dorar rápidamente. Pero esa no es la única medida del rendimiento de los utensilios de cocina. El acero retiene el calor mejor que el cobre y mantendrá una temperatura constante con el tiempo con menos control. Cada uno tiene ventajas y desventajas.

  
  

  Y además de eso, hoy en día pocas ollas y sartenes están hechas exclusivamente de cobre o totalmente de acero. Las diferentes marcas tienen sus propios métodos de construcción patentados, con capas de materiales que incluyen acero, aluminio y cobre combinados de diferentes maneras para equilibrar la conducción de calor, la retención de calor y el precio.

• ¿Qué no se debe cocinar en cobre?

  Como mencionamos anteriormente, debes evitar los ingredientes muy ácidos, como los tomates, el jugo de limón y el vinagre, en una cacerola de cobre sin revestimiento. Los riesgos para la salud son pequeños, pero también son malos para la sartén. (Si sus utensilios de cocina están forrados, puede cocinar cualquier cosa en ellos, siempre y cuando obedezca las demás reglas de cuidado).

  
  

Otros juegos de utensilios de cocina de cobre que probamos

Fuertes contendientes

BergHOFF Juego de utensilios de cocina vintage de cobre de tres capas, 10 piezas, martillado ($ 835 en Wayfair)

Este juego BergHOFF es visualmente atractivo y funcionó bien en nuestras pruebas, excepto en un área: la sartén fue extremadamente difícil de limpiar después de nuestras pruebas de abrasamiento, lo que disminuyó nuestra puntuación general.

Batería de cocina Mauviel Copper Triply M'3 S de 7 piezas (,370 en Williams Sonoma)

Con el juego más pequeño de Mauviel, la olla tardó mucho más en calentarse que muchas de las que probamos. La sartén también se calentó demasiado, lo que resultó en aceite quemado, cuya limpieza requirió más esfuerzo del que consideramos apropiado.

Lo que no apareció en la lista

Nos encantaría recomendar todos los conjuntos que probamos, pero hubo algunos candidatos claros para no estar en la lista. De nueve sets iniciales, elegimos nuestros cuatro mejores y dos más fueron fuertes contendientes. Los últimos tres fueron sets que tenían demasiadas cosas en su contra. En realidad, un juego era uno de los favoritos pero, desafortunadamente, ha sido descontinuado desde las pruebas. Otro estaba revestido con estaño en lugar de acero inoxidable, y notamos picaduras de inmediato, lo que hacía que esas cacerolas tuvieran un valor mediocre. Finalmente, el último conjunto que probamos estaba sumamente desequilibrado y se calentaba de manera demasiado errática para usarlo como para darle nuestro sello de aprobación.

Nuestra experiencia

Greg Baker es un chef, restaurador y escritor gastronómico galardonado con cuatro décadas de experiencia en la industria alimentaria. Sus escritos han aparecido en 'Yumpulse', Tasting Table, Serious Eats y otras publicaciones.