LOS MEJORES CROISSANTS DE ESTADOS UNIDOS

Foto: © City Bakery Brands

La crujiente concha bronceada; las capas suaves y escamosas del interior; el aroma puro de la mantequilla al romperla: una buena cuerno es algo hermoso. Al igual que un simple bagel o una pizza margarita, los croissants son criaturas simples, pero engañosamente complejas; Sólo los mejores pasteleros dominan verdaderamente la forma. Aquí hay 16 panaderías en todo el país que producen algunos de los mejores croissants que existen.

Bien cocinado (Brooklyn, Nueva York)

Traducido como 'bien hecho', Bien Cuit's El nombre es una indicación de su filosofía de horneado: todos los panes y pasteles se hornean por más tiempo del esperado. En el caso de los croissants, eso significa una corteza exterior tentadoramente oscura, caramelizada y de sabor intenso. El chef y propietario Zachary Golper, dos veces nominado al premio James Beard de 'Mejor panadero', crea pan de chocolate , además de croissants de almendras, jamón y brie, y alcachofas y queso de cabra. La almendra en particular, cocida dos veces con brandy, a menudo se agota a las 10 a. m. los fines de semana.

Pastelería Little Chef (Princeton, Nueva Jersey)

El pequeño chef, Princeton, Nueva Jersey

Para la mejor experiencia Pastelería Little Chef , aparecen alrededor de las 9 a. m., cuando Edwige Fils-Aimé saca sus croissants del horno, inundando su pequeña tienda con el aroma de pasteles recién horneados. El pastelero nacido en Haití es una operación de un solo hombre con una base de seguidores devotos: sus pocas docenas de croissants rellenos de mermelada de almendras, chocolate y frambuesa desaparecen casi tan pronto como los guardan en sus vitrinas. Pero llegue temprano y será recompensado con pasteles perfectos de un panadero tan talentoso como dedicado.

República (Los Ángeles)

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Ubicado en un espacio sorprendente y elevado, República se ha ganado un gran reconocimiento por su comida de bistró y también por su programa de pastelería, entre los mejores de Los Ángeles. La pastelera ejecutiva y copropietaria Margarita Manzke supervisa toda la cocción, incluidos los queridos croissants, elaborados con harina orgánica y mantequilla de Normandía, con la masa laminada fresca todos los días y horneada todas las mañanas. Se ofrecen croissants salados rotativos, junto con kouign amman y Pain au chocolat. , con croissants simples siempre disponibles, bueno, hasta que se agoten.

Panadería artesanal de Ken (Portland, Oregón)

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Ken Forkish, una mente culinaria implacablemente curiosa, es el raro panadero que produce versiones de primer nivel de los fundamentos (sus panes, pizzas y pasteles se consideran universalmente entre los mejores de Portland) y al mismo tiempo logra innovar. En Panadería artesanal de Ken A los croissants de mantequilla con hermosas capas se les une el croissant Oregon de avellanas y arándanos, una versión de frambuesa y rosa y un dolor de chocolate cargado con mucho más chocolate Valrhona del que encontrarías en París.

Pastelería Little Tart (Atlanta)

Después de vivir años en París y empezar cada mañana con un croissant o un pan de chocolate , Sarah O'Brien quería traer esa tradición de repostería a Atlanta. Tras formarse como pasante en una panadería parisina, lanzó por primera vez Pequeña pastelería tarta en los mercados de agricultores locales y todavía se rige por la filosofía del mercado de agricultores, y todos los huevos, lácteos, miel y mermeladas de la tienda provienen del área de Atlanta. Si bien sus croissants, sus sabrosos pasteles daneses de cebolla Vidalia y sus caracoles de nuez han obtenido elogios generalizados, O'Brien siempre se esfuerza por mejorar, trabajando para lograr su croissant ideal: 'el espécimen perfecto que me transportará de regreso a un banco de un parque en París'. '

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Crumble & Flake (Seattle)

El propietario de Baker, Neil Robertson, dejó su carrera como diseñador gráfico y desarrollador web para dedicarse a la pastelería, lo que lo llevó a abrir Desmenuzar y desmenuzar en 2012. Sus ricos croissants hojaldrados están hechos con una iniciador de masa madre, complementando el sabor de la mantequilla pura. Pero los croissants más inusuales son los que realmente sorprenden: croissants de pimentón ahumado hechos con queso cheddar picante, con un toque extra encima para obtener una corteza de queso quemado casi asada; un delicioso croissant de pistacho horneado dos veces; y sabores de temporada que incluyen calabaza y ponche de huevo.

La Patisserie (Austin, TX)

La ingeniera química convertida en panadera Soraiya Nagree dio el salto a la pastelería hace más de una década y, tras lanzar su exitosa marca Luxe Sweets, abrió la primera la pasteleria en 2010. Hoy, ella y la chef pastelera Lezlie Gibbs dirigen dos tiendas que venden todo tipo de pasteles, macarons y, por supuesto, croissants. De principio a fin, cada croissant requiere tres días, 'un verdadero trabajo de amor', lo llama Nagree, ya sea un clásico de mantequilla o un Pain au Chocolat. , croissant de almendras o croissants en miniatura giratorios.

Tartine Bakery (San Francisco, California)

Es difícil hablar de pan o de bollería sin invocar Tostada , considerada durante mucho tiempo una de las mejores panaderías de Estados Unidos. Los ganadores del premio James Beard, Elisabeth Prueitt y Chad Robertson, han construido un pequeño imperio gracias a su destreza en repostería y, si bien los panes son legendarios, los pasteles no son menos impresionantes. Los croissants de tartine son valientes, no delicados, con una corteza crujiente y capas mantecosas aparentemente interminables; El Pain au chocolat y el Pain au jambon son bestias deliciosas, sin escatimar en jamón ni en chocolate.

Panadería Proof (Los Ángeles)

©Mack Hill

una mirada a Panadería a prueba croissants dorados y crujientes y no hay duda de que detrás de ellos hay un maestro panadero. La pastelera y propietaria Na Young Ma produce uno de los mejores croissants del área de Los Ángeles, pero sus croissants de almendras son aún más impresionantes: horneados, luego rellenos con crema pastelera y almendras, luego cubiertos con más almendras rebanadas y horneados nuevamente. A diferencia de algunas versiones horneadas dos veces, conserva su interior tierno y mantecoso al mismo tiempo que adquiere un crujido perfecto de nuez.

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Pan Boult (Raleigh, Carolina del Norte)

Pan Boulted, Raleigh, Carolina del Norte

Los socios Fulton Forde, Sam Kirkpatrick y Joshua Bellamy aportan cada uno su propia experiencia culinaria y de repostería a su operación en Raleigh, notable como panadería y molino de piedra: la harina es el eje de cada producto horneado, por lo que Pan Abultado muele el suyo. Para sus croissants, utilizan harina tradicional de trigo integral 'Pavo Rojo' junto con harina molida con rodillos convencional, que se une a mantequilla orgánica cultivada en una masa que fermenta lentamente, fermenta durante la noche y se hornea hasta obtener un color marrón caramelizado intenso. Los pasteles destacados varían según la temporada, incluido un croissant de zanahoria asado con arce y queso feta de elaboración local.

Floriole Café y Panadería (Chicago, Illinois)

Formada en la Academia Culinaria de California y alumna de Tartine Bakery, Sandra Holl tenía verdaderas credenciales de repostería en su haber incluso antes de abrir un puesto en el querido Green City Market de Chicago y luego abrir floriola en 2010. La pastelería siempre ha sido una pasión particular para Holl, y sus croissants de jamón y queso son incomparables, con jamón de Nueske, queso cheddar de leche cruda de Otter Creek y un poco de mostaza granulada como una adición inusual. Otras versiones de croissants incluyen pistacho con limón, centeno con chocolate y trigo integral, e incluso está trabajando en un croissant vegano hecho con mantequilla de coco.

Standard Baking Co. (Portland, Maine)

En 1995, la panadera Allison Pray desarrolló el método del croissant que los restaurantes de Portland Estándar para hornear Co. usaría en las próximas décadas: la masa laminada con mantequilla estilo europeo con un 83% de grasa láctea, enrollada a mano a diario y fermentada lentamente durante 36 horas para lograr complejidad de sabor. Hoy en día, la jefa de repostería Natasha Holgers los hornea diariamente junto con Pain au Chocolat y Jamón Asiago y Parma (conocido por los clientes habituales simplemente como 'jamón y queso').

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Panadería Bachour (Miami, Florida)

Puede resultar casi imposible elegir un solo pastel entre de Bachour Una selección tentadora: ¿qué tal un croissant de nueces, un croissant de baklava o dulce de leche? O podrías probar el croissant de guayaba y queso inspirado en América Latina. O la gianduja de chocolate y avellanas con influencia europea. El pastelero y propietario Antonio Bachour, semifinalista del Premio James Beard, crea todo lo anterior todos los días con mantequilla europea y con un ojo puesto en la técnica clásica.

Café Besalú (Seattle)

Considerado durante mucho tiempo como el pastel a batir en Seattle, Besalú El croissant de mantequilla merece todos sus elogios (y las frecuentes colas en la puerta). Con el chef pastelero James Miller a la cabeza, los croissants simples son pequeños y dorados, hojaldrados y tiernos. Servido con mermelada casera, es el tipo de pastel del que uno podría fácilmente convertirse en un hábito matutino, a menos que opte por el dolor de chocolate. , eso es.

Panadería vecina (San Francisco)

El panadero propietario Greg Mendel trabajó en pastelería durante 15 años, en todos los rincones del país, antes de lanzar Panadería vecina con su esposa Christine Savage-Mindel en 2012. Su panadería tradicional produce magníficos croissants de mantequilla, ricos con un profundo sabor a mantequilla, pero hojaldrados y ligeros. Pero quizás aún más impresionantes sean las creaciones completamente originales de Mendel: sus sabores de croissants incluyen avellanas caramelizadas y cereza negra amarena horneadas dos veces; pistacho-mora; kimchi-sésamo negro; y el muy querido Everything Croissant, al estilo del Everything Bagel, cubierto de semillas, cebolla y ajo y relleno de queso crema y cebolla verde.

Pan de harina transparente (Brookline, Massachusetts)

Europea en su filosofía y en sus menús, harina clara es el tipo de panadería local sencilla que todo vecindario desearía tener. Aunque quizás sean más conocidos por sus petancas y baguettes, los croissants son igualmente impresionantes, absolutamente clásicos en sus cáscaras crujientes, capas hojaldradas y sabor a mantequilla pura. Los croissants simples, de chocolate y gruyere son opciones de panadería, mientras que en ocasiones especiales se pueden pedir albaricoque o frambuesa.