pan de chocolate

Foto: Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Claire Spollen

Ingredientes

• Masa de croissant con mantequilla

  
  
  
  

• Harina para todo uso, para espolvorear

• 24 palitos para hornear (de 3 pulgadas) de chocolate con 44% de cacao (como Palitos de panaderos extruidos Cocoa Barry )

  ponche de leche

• 1 huevo grande

  
  
  
  

• 2 cucharaditas de leche entera

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• 2 tazas de agua caliente

Instrucciones

1. Forre 2 bandejas para hornear con papel pergamino; dejar de lado. Destape la masa de croissant refrigerada y transfiérala a una superficie ligeramente enharinada. Enharine ligeramente la parte superior de la masa; enrolle hasta formar un rectángulo de 19 x 11 pulgadas. Con un cortador de pizza, recorte los bordes para formar un rectángulo de 18 x 10 pulgadas; desechar los restos. Corte la masa en 12 rectángulos (5 x 3 pulgadas). Coloque los rectángulos en una sola capa en 1 molde preparado; cubra bien con una envoltura de plástico y refrigere por 15 minutos.

   
   
   
   

2. Coloque 1 rectángulo de masa sobre una superficie de trabajo limpia con el lado corto más cercano a usted. Coloque 1 barra para hornear de chocolate en forma transversal, a 1/2 pulgada del lado corto inferior del rectángulo de masa. Coloque una segunda barra para hornear de chocolate en forma transversal, a 1 1/2 pulgadas del lado corto superior. Comenzando por el lado corto inferior, enrolle la masa sobre la primera barra para hornear de chocolate y continúe enrollando sobre la segunda barra para hornear de chocolate y hasta el borde superior de la masa. Presione firmemente la costura para asegurarla (los palitos para hornear chocolate deben estar uno al lado del otro, como binoculares, con una capa de masa en el medio). Coloque la masa enrollada, con la costura hacia abajo, en una bandeja para hornear preparada. Repita con los rectángulos de masa restantes y los palitos de chocolate para hornear, colocando los pasteles al menos a 2 pulgadas de distancia en ambas bandejas para hornear. Continúe con la receta o cubra con papel film y refrigere hasta por 8 horas o toda la noche para obtener un sabor más profundo.

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3. Batir el huevo y la leche en un tazón pequeño. Unte los pasteles ligeramente con la mezcla de huevo y use una toalla de papel para limpiar el exceso. Reserve la mezcla de huevo restante en el refrigerador. Para leudar pasteles, agregue 2 tazas de agua caliente a un tazón pequeño y colóquelo en un horno frío. Coloque las bandejas para hornear con los pasteles, sin tapar, en el horno con agua caliente. Cierre la puerta y deje reposar hasta que los pasteles dupliquen su tamaño y se muevan al agitar las bandejas para hornear, de 1 a 2 horas. Retire los pasteles y el agua del horno y déjelos reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 425°F. Coloque la rejilla del horno en la posición media.

4. Cepille suavemente 1 bandeja para hornear de pasteles con una segunda capa de mezcla de huevo. Coloque la bandeja para hornear en la rejilla del medio en el horno precalentado e inmediatamente disminuya la temperatura a 375 °F. Hornee hasta que esté dorado y crujiente, de 18 a 24 minutos. Transfiera el Pain au Chocolat a una rejilla. Regrese la temperatura del horno a 425°F. Repita el proceso con la mezcla de huevo y los pasteles restantes. Sirva tibio o déjelo enfriar por completo, aproximadamente 1 hora. (El Pain au chocolat se come mejor el día en que se hornea).

Avanzar

El dolor de chocolate con forma se puede congelar al final del paso 2. Congélelo en una bandeja para hornear, sin tapar, hasta que esté duro, aproximadamente 2 horas, y transfiéralo a una bolsa de plástico con cierre hermético. Descongélelo durante la noche en bandejas para hornear, bien cubiertas con una envoltura de plástico, en el refrigerador. Continúe con el paso 3.

Notas

Al igual que los croissants, el pan con chocolate se hornea de manera más uniforme en la rejilla del medio del horno. Si su horno es lo suficientemente grande como para acomodar 2 moldes uno al lado del otro, ambos lotes se pueden hornear a la vez.