9 recetas de Marcella Hazan que celebran la cocina italiana

Foto: Fotografía y estilo de Julia Gartland

La legendaria experta en cocina italiana Marcella Hazan comenzó a colaborar con 'Yumpulse' en 1992. La ex editora ejecutiva de comida Tina Ujlaki recuerda que, aunque la técnica era importante para Hazan, 'el sabor lo superaba todo'. El difunto autor de El clásico libro de cocina italiana (1973) y Conceptos básicos de la cocina italiana clásica (1992), compartieron recetas de pez espada al estilo siciliano, un sencillo pollo cítrico y salsas para pasta italianas clásicas. 'La autora de libros de cocina Marcella Hazan llevó la cocina italiana a las cocinas estadounidenses con un estilo singular: simplicidad combinada con exactitud', escribió la ex editora jefe de 'Yumpulse', Dana Cowin. Aquí tienes las recetas simplistas de Hazan que resisten el paso del tiempo.

(Tegliata di Biete) Torta de acelgas con pasas y piñones

Kelsey Hansen / Estilismo gastronómico de Lauren McAnelly / Estilismo de utilería de Joseph Wanek

Esta sencilla torta está llena de sabor con acelgas ligeramente dulces combinadas con pasas doradas y afrutadas para un uso modesto pero inesperado de esta verdura de hoja.

receta de martini navideño

Salsa De Tomate Con Cebolla Y Mantequilla

Greg Dupree / Estilo de comida por Margaret Dickey / Estilo de utilería por Shell Royster

receta de batido de pepino

Una cebolla amarilla dulce, un toque de grasa de mantequilla rica y un tiempo de cocción lento y bajo hacen que una simple lata de tomates alcance su punto máximo en esta salsa icónica.

Pollo Asado Con Limones

Fotografía y estilismo de Julia Gartland

Esto es simplemente pollo con dos limones. 'Sin grasa para cocinar, sin rociar, sin relleno que preparar, sin condimentos excepto sal y pimienta', escribió Hazan. 'Después de meter el pollo en el horno, le das la vuelta sólo una vez. El pájaro, con sus dos limones, y el horno hacen el resto.'

Salsa De Carne Boloñesa

Fotografía y estilismo de Julia Gartland

El ragú, como llaman los boloñeses a su famosa salsa de carne, se caracteriza por sus sabores suaves, suaves y reconfortantes. La receta clásica de salsa ragú de Hazan es pura comodidad cocida a fuego lento en una olla.

Ensalada de tomate, pepino y cebolla

© Leela Cyd

Salar ligeramente las rodajas de tomate y dejarlas reposar brevemente concentra significativamente su sabor. Asegúrese de utilizar una cebolla dulce para mantener el equilibrio de sabor en esta refrescante ensalada.

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Pasta con salsa de cordero al estilo de los Abruzzi

© CON POULOS

Es el sabor profundo e intenso del cordero lo que distingue a esta salsa de otras salsas de carne clásicas. Lo mismo ocurre con el hecho de que la carne no se muele, sino que se corta en trozos pequeños y se cocina como si fuera un guiso. Esta receta requiere paleta de cordero, pero puedes usar otro corte siempre que no sea demasiado magro.

comidas sin gluten y lácteos

Pez espada al estilo siciliano

© Greg DuPree

En 2018, 'Yumpulse' nombró esta receta como una de nuestras 40 mejores. Una salsa con infusión de orégano imparte un sabor brillante a los filetes recién horneados. El secreto de este pez espada de cocción rápida es hacer agujeros en el pescado para que se filtre el aderezo de limón.

Pescado Marinado Con Salsa Salmoriglio

© Yunhee Kim

crema de grosella negra

Esta salsa salmoriglio, picante y mantecosa, un clásico siciliano, es espectacularmente deliciosa con muchos tipos de pescado, no solo con los que se especifican aquí; Compra lo más fresco en el mercado de pescado. Los tiempos de horneado y asado son aproximados; la variedad y el grosor de los filetes determinarán cuánto tiempo se cocinará el pescado.

Pescado en agua loca

© CON POULOS

¿Quién podría resistirse a probar una receta con tan buen nombre (que es una traducción del italiano, pez de agua loco ). Lo realmente sorprendente es lo sencillo que es preparar un líquido para escalfar a base de agua y de sabor intenso para filetes de pescado. Marcella Hazan conoció el plato gracias a su amigo de Amalfi, Pierino Jovine, y su primera reacción fue: '¿Quién quiere comer pescado en el agua?'. Resulta que el agua es el líquido mágico que revela y fusiona todos los sabores.