Pollo Asado Con Limones

Foto: Fotografía y estilo de Julia Gartland

Ingredientes

• 1 pollo de 3 a 4 libras

  
  
  
  

• Sal

• Pimienta negra recién molida del molino.

• 2 limones bastante pequeños

  
  
  
  

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 350F.

2. Lave bien el pollo en agua fría, tanto por dentro como por fuera. Retire todos los restos de grasa que queden sueltos. Deje que el ave repose durante unos 10 minutos en un plato ligeramente inclinado para que se escurra toda el agua. Séquelo completamente con un paño o toallas de papel.

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3. Espolvorea una cantidad generosa de sal y pimienta negra sobre el pollo, frotándolo con los dedos por todo su cuerpo y dentro de su cavidad.

   
   
   
   

4. Lava los limones en agua fría y sécalos con una toalla. Suaviza cada limón colocándolo sobre una encimera y girándolo hacia adelante y hacia atrás mientras ejerces una presión firme hacia abajo con la palma de tu mano. Perfora los limones en al menos 20 lugares cada uno, usando un palillo redondo resistente, una aguja para tejer, un tenedor puntiagudo o un instrumento similar.

5. Coloca ambos limones en la cavidad del pájaro. Cierra la abertura con palillos de dientes o con una aguja y una cuerda. Ciérralo bien, pero no lo hagas del todo hermético porque el pollo podría estallar. Pasa hilo de cocina de una pierna a la otra, atándolo en ambos extremos de los nudillos. Deje las piernas en su posición natural sin apretarlas. Si la piel no está rota, el pollo se hinchará mientras se cocina y el hilo solo sirve para evitar que los muslos se separen y rompan la piel.

6. Coloque el pollo en una fuente para asar, con la pechuga hacia abajo. No agregue grasa para cocinar de ningún tipo. Este pájaro se rocía solo, por lo que no debes temer que se pegue a la sartén. Colócalo en el tercio superior del horno precalentado. Después de 30 minutos, voltea el pollo para que la pechuga quede boca arriba. Al girarlo procura no perforar la piel. Si se mantiene intacto, el pollo se hinchará como un globo, lo que lo convierte en una presentación llamativa en la mesa más adelante. Sin embargo, no te preocupes demasiado porque aunque no se hinche, el sabor no se verá afectado.

7. Cocine por otros 30 a 35 minutos, luego suba el termostato del horno a 400F y cocine por 20 minutos más. Calcule entre 20 y 25 minutos de tiempo total de cocción por cada libra. No es necesario volver a darle la vuelta al pollo.

8. Tanto si tu pájaro se ha hinchado como si no, llévalo a la mesa entero y deja los limones dentro hasta que esté trinchado y abierto. Los jugos que se acaban son perfectamente deliciosos. Asegúrate de colocarlos sobre las rodajas de pollo. Los limones se habrán arrugado, pero todavía contienen algo de jugo; no los aprietes, pueden salpicar.

Avanzar

Si quieres comerlo mientras está caliente, planifica consumirlo apenas salga del horno. Si quedan sobras, estarán muy ricas frías, se mantendrán húmedas con algunos de los jugos de cocción y no se comerán directamente del refrigerador, sino a temperatura ambiente.