Foto: © John Kernick
Italia cuenta con casi 5.000 millas de hermosa costa, un hecho que ciertamente se refleja en los sabores frescos y brillantes de su cocina mediterránea. Para esta colección de recetas, hemos reunido nuestros mejores platos de mariscos italianos para llevar tu paladar a la orilla del agua, desde el ajo camarones con polenta a la veraniega carbonara de cangrejo y al cremoso e indulgente risotto de langosta . Elige tu favorito, siente la brisa del mar y ponte a cocinar. Buen provecho!
Estofado de mariscos de Liguria
© Tina Rupp
Después de escaldar guisantes, guisantes y alevines, el chef Andrew Carmellini los agrega a un caldo de mejillones casero junto con lubina, almejas, pesto de hierbas y pequeñas albóndigas de mariscos hechas con camarones, chorizo y vieiras. Aquí, hemos reducido la lista de ingredientes a los deliciosos ingredientes básicos: camarones, lubina y almejas. Utilice caldo de almejas embotellado como sustituto del caldo de mejillones y condimente con chorizo picante.
Obtenga la recetaCamarones Venecianos Con Polenta
Víctor Protasio
'Todo lo que necesitas hacer es hacer un lote de polenta, que no es nada difícil; sólo requiere un poco de agitación', dice el escritor gastronómico David McCann. 'Y mientras la polenta se cuece a fuego lento, todo lo que tendrás que hacer es cocinar un poco de ajo, vino blanco y caldo, agregar mantequilla y, literalmente, dos minutos (como máximo) antes de servir, agregar los camarones'.
Obtenga la recetaCioppino con Hinojo y Azafrán
Foto de Andrew Bui / Estilo de comida de Max Rappaport
Una gran cantidad de mariscos y tres tipos de hinojo (bulbo, semilla y polen) infunden un sabor notable a la versión del chef Brandon Boudet de este guiso de pescado italoamericano, mientras que la pasta de chile de Calabria y el pimiento rojo triturado agregan una sutil capa de picante. Debido a que la costa oeste es famosa por su cangrejo Dungeness, un cangrejo naranja grande con pinzas carnosas, hace una aparición espectacular en este plato lleno de mariscos.
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Risotto de langosta
Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Lydia Pursell
Una pequeña pizca de azafrán contribuye en gran medida a impartir un tono dorado vibrante y una fragancia floral a este cremoso e indulgente risotto de langosta. La langosta precocida y el jugo de almejas embotellado brindan fuertes capas de sabor con un mínimo de esfuerzo, lo que la convierte en una cena perfecta entre semana.
Obtenga la recetaEspaguetis con Almejas y Ajo
© SIMÓN WATSON
Esta versión exquisita y súper simple de spaghetti con vongole de los chefs propietarios de Frankies 457 Spuntino de Brooklyn, Frank Castronovo y Frank Falcinelli, está repleta de ajo y una buena cantidad de pimiento rojo triturado. Si lo prefieres, pela las almejas antes de echarlas con su jugo a la pasta.
Obtenga la recetaLangoustines alla Busara
© Con Poulos
A la bloguera Skye McAlpine, residente en Venecia y Londres, le encanta el delicado sabor de los langostinos, pero para ella la verdadera magia del plato es la salsa de tomate súper sabrosa en la que se cuecen a fuego lento. Asegúrese de tener suficiente pan crujiente a mano para absorber la salsa.
Obtenga la recetaAll'Amatriciana con Extra Umami
© Cristina Holmes
¡Anchoas por favor! mejor chef La finalista Sarah Grueneberg prepara su salsa amatriciana con anchoas, por lo que es muy sabrosa.
Obtenga la recetaCamarones A La Plancha Con Orégano Y Limón
© John Kernick
La salsa de estos camarones es una versión simple del salmoriglio italiano, típicamente elaborado con limón y hierbas en un mortero. La salsa también es deliciosa si se sirve sobre pez espada a la parrilla o cualquier otro pescado con carne.
Obtenga la recetaDitalini estilo risotto con mejillones, almejas y azafrán
© Fredrika Stjärne
Para este plato cremoso, los chefs Tyler Rodde y Curtis Di Fede utilizan caldo de pescado para cocinar la pasta lentamente, al estilo risotto. Si no puedes encontrar ditalini , busque otra forma de pasta pequeña o cuscús perlado.
Obtenga la recetaLinguine Piccole con pez espada a la parrilla y salsa de anchoas y perejil
© Ben Dearnley
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En este delicioso plato, las anchoas aportan redondez y profundidad de sabor en lugar de un fuerte toque de anchoa. Si queréis, podéis cambiar el atún por pez espada.
Obtenga la recetaPaella al estilo sardo
© Frances Janisch
La fregola, la pasta sarda del tamaño de una perla que es bastante similar al cuscús, es un excelente sustituto del arroz en este plato estilo paella; Absorbe gran parte del líquido de cocción del guiso de mariscos, tomate y chorizo y aún queda bien masticable. Para un plato principal tan impresionante, se puede preparar sorprendentemente rápido.
Obtenga la recetaRigatoni con lubina y tomates
© John Kernick
El chef Marc Vetri usa paccheri de gran tamaño para esta pasta con mariscos, pero los rigatoni combinan igual de bien con la jugosa salsa de tomate y el pescado.
Obtenga la recetaRisotto de almejas con tocino y cebollino
© David Malosh
Si compra almejas enteras recién peladas en lugar de almejas ya picadas en un recipiente, use su líquido en lugar del jugo de almejas embotellado; solo asegúrese de colarlo primero con una toalla de papel para eliminar la arena.
Obtenga la recetaPizza de calamares con alioli de azafrán
© James Baigrie
El chef Michael Emanuel, ex alumno de Chez Panisse de Berkeley, remata esta pizza con una mezcla irresistible de sabores provenzales: calamares asados dulces y salados, alioli cremoso y pimiento rojo triturado (el pimiento de Espelette francés también funcionaría bien). El alioli restante se puede utilizar como salsa para verduras o para untar en sándwiches.
Obtenga la recetaEstofado De Mariscos Italiano
© John Kernick
En este delicioso guiso rico en tomates, el chef Marco Canora cocina los calamares lentamente hasta que quedan súper tiernos. Dice que los calamares son absolutamente esenciales para el éxito del plato, porque liberan su líquido mientras hierven a fuego lento, lo que añade una gran cantidad de sabor a la salsa.
Obtenga la recetaEspaguetis con Anchoa Carbonara
© TINA RUPP
El chef Chris Cosentino agrega un sabor salado a su pasta con corazón de atún curado, que afeita justo antes de servir. Esta receta requiere anchoas en lugar del corazón de atún que usa Cosentino. Las yemas de huevo forman una salsa sedosa.
Obtenga la recetaEspaguetis al azafrán con langostinos de Santa Bárbara
Aubrie Pick
Los langostinos son increíblemente dulces, con colas tiernas y regordetas que recuerdan a la langosta. Asegúrate de retirar los langostinos de la sartén antes de terminar la salsa para evitar que se cocinen demasiado.
Obtenga la recetaRape Picado
Greg DuPree
El rape, con su bocado tierno y elástico que recuerda a la langosta, es lo suficientemente firme y dulce como para resistir esta salsa de mantequilla con limón enriquecida con miso blanco. Muchas alcaparras saladas y alcaparras ayudan a equilibrar la riqueza.
Obtenga la recetaCarbonara de cangrejo de verano con limones y alcaparras
michael plaza
El método para carbonara del mejor nuevo chef de F&W de 2020, Douglass Williams, le permite retener la pasta cocida antes de agregarla a la emulsión líquida de cocción de ajo, aceite y pasta. Es una carbonara simple y cremosa sin estrés.
Obtenga la recetaGuiso de Marisco con Zabaglione al Azafrán
© Quentin Bacon
Para este guiso caldoso lleno de pargo maravillosamente húmedo, calamares tiernos y mejillones y almejas regordetes, prepare los ingredientes por separado para que nada quede demasiado o poco cocido. Para preparar el exuberante zabaglione de azafrán, que se agrega al guiso, las yemas de huevo se cuecen lentamente en vino al suave calor de agua hirviendo.
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Espaguetis con Camarones, Limón, Menta y Pecorino
© Con Poulos
El chef romano Angelo Troiani interpreta los clásicos espaguetis con ajo, ojo y peperoncino (ajo, aceite y chile), embelleciéndolos con camarones, limón, queso pecorino, almendras y menta. Es simple, delicioso y agradará al público.
Obtenga la recetaCangrejo Dungeness de Judith Cioppino
© Frances Janisch
Para la cena de Nochebuena, Judith Tirado, la difunta suegra del chef Michael Mina, siempre preparaba cioppino, el guiso de mariscos de San Francisco que debe sus orígenes a los pescadores de la costa de Liguria en Italia. 'Pasaba un día entero mezclando el caldo con albahaca y tomates', recuerda Mina. Ahora continúa la tradición preparando su abundante y salada receta llena de cangrejo, camarones y almejas.
Obtenga la recetaLubina con salsa de tomate cherry siciliana
Abby Hocking
virgen extra los anfitriones Debi Mazar y Gabriele Corcos interpretan la clásica puttanesca del sur de Italia con su salsa de tomate cherry siciliana, aquí hecha con tomates frescos. La receta requiere lubina salvaje, pero a Mazar y Corcos les gusta prepararla con casi cualquier pescado, especialmente los ricos y grasos como la caballa o el pescado azul.
Obtenga la recetaPescado Marinado Con Salsa Salmoriglio
© Yunhee Kim
Esta salsa salmoriglio, picante y mantecosa, un clásico siciliano, es espectacularmente deliciosa con muchos tipos de pescado, no solo con los que se especifican aquí; Siempre es mejor confiar en tus ojos y tu olfato y comprar lo más fresco en el mercado de pescado.
Obtenga la recetaRisotto cremoso de mariscos
© Frances Janisch
Para este risotto se cocina arroz arborio con cebolla, azafrán, vino y jugo de almejas. Una vez que el arroz está listo, los camarones y el cangrejo se saltean con mantequilla y chalota y se mezclan con el arroz con queso mascarpone para elevar el factor de cremosidad del plato. El Soave, fragante y sustancioso, es un gran complemento en este caso.
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