Estofado De Mariscos Italiano

Foto: © John Kernick

Ingredientes

• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra, y más para rociar

  
  
  
  

• 1 bulbo de hinojo, sin corazón y finamente picado

• 2 costillas de apio, finamente picadas

• 1 cebolla blanca, finamente picada

  
  
  
  

  bebidas mezcladas de whisky escocés

• 1 cucharada de orégano seco (preferiblemente siciliano)

• Una pizca de pimiento rojo triturado

• 1 1/2 libras de calamares limpios: el cuerpo cortado en aros de 1/2 pulgada y los tentáculos cortados por la mitad

  
  
  
  

• 2 tazas de vino blanco seco

• Una lata de 28 onzas de puré de tomate

• 2 limones: la ralladura de uno pelada en tiras con un pelador de verduras y la ralladura del otro finamente rallada

• Sal y pimienta negra recién molida

• 2 tazas de agua

• 1 taza de caldo de almejas embotellado

  batatas al vapor

• 12 onzas de mejillones, lavados

• 12 onzas de almejas de cuello pequeño, lavadas

• 12 onzas de camarones grandes pelados y desvenados

  bebidas de tequila

• 12 onzas de filete de lubina rayada sin piel, cortado en trozos de 2 por 1 pulgada

• 2 cucharadas de perejil de hoja plana finamente picado

Instrucciones

1. En una cacerola muy grande de hierro fundido esmaltado o en una cacerola, caliente 1/2 taza de aceite de oliva. Agrega el hinojo, el apio, la cebolla, el orégano y el pimiento rojo triturado y cocina a fuego moderado, revolviendo frecuentemente, hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente 15 minutos. Agrega los calamares y cocina a fuego moderado durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.

2. Agregue el vino y deje hervir a fuego moderadamente alto. Cocine hasta que se evapore, unos 20 minutos. Agrega el puré de tomate y las tiras de ralladura de limón. Sazone con sal y pimienta y cocine a fuego muy lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté muy espeso, aproximadamente 40 minutos.

3. Agrega el agua y el caldo de almejas y deja hervir. Retire y deseche la ralladura de limón. Sazone el caldo con sal y pimienta. Agrega los mejillones, las almejas y los camarones, tapa y cocina hasta que la mayoría de las conchas se hayan abierto, aproximadamente 5 minutos. Agregue la lubina rayada y cocine hasta que esté opaca, aproximadamente 2 minutos más.

4. En un tazón pequeño, combine el perejil con la ralladura de limón. Vierta el guiso en tazones hondos y espolvoree con la gremolata. Rocíe con aceite de oliva y sirva.

Avanzar

La receta se puede preparar mediante el Paso 2 y refrigerar durante la noche. Vuelva a calentar antes de continuar.

Servir con

Tostadas untadas con ajo.

Emparejamiento sugerido

En toda Italia se elaboran guisos de marisco como este, pero pocos vinos combinan mejor con ellos que los brillantes y minerales blancos de Liguria.