Risotto cremoso de mariscos

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'Yumpulse'

Hay pocos platos que se cocinen rápidamente y que sean tan elegantes como el risotto. Esta receta lleva ese plato especial a otro nivel con la adición de cangrejo, camarones y azafrán, luego agrega mascarpone para obtener un acabado extra cremoso. ¿Te apetece un derroche aún mayor? Añade bogavante o vieiras, o el pescado más fresco que te recomiende tu pescadero.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es el secreto de un buen risotto?

El risotto no es difícil de hacer, pero la técnica es definitivamente importante. Primero, asegúrese de comenzar con el arroz correcto. El arroz de grano largo no funcionará aquí, así que quédese con el arborio como indica la receta. A continuación, nunca enjuagues el arroz. Es posible que esté acostumbrado a enjuagar el arroz para otras aplicaciones, pero aquí queremos que todos esos almidones permanezcan intactos, impartiendo cremosidad al plato.

¿De qué está hecho el risotto de mariscos?

Desde langosta hasta calamares y almejas hasta bacalao, el risotto es un vehículo maravilloso para servir todo tipo de mariscos. Para intensificar el sabor oceánico en este risotto de cangrejo y camarones, agregamos jugo de almejas saladas al líquido de cocción del arroz. Una vez que el arroz está terminado, la carne de cangrejo en trozos y los camarones picados se saltean en mantequilla con chalota picada y luego se agregan al risotto con queso mascarpone y perejil.

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

No caigas en la tentación de empezar a saltear las chalotas y los mariscos antes de retirar el arroz del fuego. La cocción sucesiva del arroz y del marisco permite que el risotto tenga un breve periodo de reposo, clave para la cremosidad. Solo debería tomar unos minutos cocinar el cangrejo y los camarones, el tiempo justo para que la temperatura del arroz baje lo suficiente como para agregar los ingredientes restantes sin que se evapore demasiado.

Maridaje sugerido

El Soave, fragante y sustancioso, es un gran complemento en este caso.

Ingredientes

• 3 tazas de jugo de almejas embotellado

  
  
  
  

• 2 1/2 tazas de agua

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  salsa de eneldo y limón

• 1 cebolla pequeña, finamente picada

• sal kosher

• recién molido pimienta negra

• 1 1/2 tazas(10 onzas)arroz arborio

• Una pizca de hebras de azafrán

• 1/2 taza de vino blanco seco

  café helado en una prensa francesa

• 1 cucharada de mantequilla sin sal

• 1 chalota, picada

• 1/2 libra de camarones cocidos, cortados en tercios

• 1/2 libra de carne de cangrejo en trozos, cortada

• 1/2 taza de queso mascarpone

• 2 cucharadas de perejil de hoja plana picado

Instrucciones

1. En una cacerola mediana, combine el caldo de almejas y el agua y cocine a fuego lento. Manténgase caliente.

2. En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva. Agrega la cebolla, sazona con sal y pimienta y cocina a fuego moderado, revolviendo, hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos. Agregue el arroz y cocine por 1 minuto, revolviendo para cubrir bien. Desmenuza el azafrán en el vino y añádelo al arroz. Cocine, revolviendo hasta que se absorba el vino. Agregue 1 taza de jugo de almejas tibio y cocine a fuego moderado, revolviendo constantemente, hasta que casi se absorba. Continúe agregando el jugo 1/2 taza a la vez y revolviendo constantemente hasta que casi se absorba entre adiciones. El risotto estará listo cuando el arroz esté al dente y suspendido en una salsa espesa y cremosa, aproximadamente 20 minutos en total. Sazone con sal y pimienta.

3. Derrita la mantequilla en una sartén grande. Agrega la chalota y cocina a fuego moderado hasta que se ablande, aproximadamente 2 minutos. Agregue los camarones y el cangrejo y cocine hasta que estén bien calientes. Incorpora los mariscos al risotto y agrega el mascarpone. Sirva inmediatamente cubierto con perejil.