Langoustines alla Busara

Photo: © Con Poulos

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y más para rociar

  
  
  
  

  cócteles de tequilla

• 1 diente de ajo

• 3 cucharadas de pan rallado seco

• 8 langostinos medianos (aproximadamente 2 libras), enjuagados y secos (ver nota)

  
  
  
  

• 1/4 taza de vino blanco seco

• Una lata de 28 onzas de tomates enteros pelados, escurridos y picados en trozos grandes, reservando 1/4 taza de jugo

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• 1 cucharadita de pimiento rojo triturado

  
  
  
  

• sal kosher

• Pimienta negra

• 2 cucharadas de perejil picado

• Gajos de limón y pan crujiente, para servir

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Instrucciones

1. En una sartén grande y profunda, calienta las 3 cucharadas de aceite de oliva. Agregue el ajo y cocine a fuego moderado, revolviendo frecuentemente, hasta que comience a dorarse, aproximadamente 3 minutos. Agregue el pan rallado y cocine hasta que comience a dorarse, aproximadamente 1 minuto.

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2. Agrega los langostinos a la sartén en una sola capa. Vierta el vino sobre ellos y cocine hasta que se reduzcan a la mitad, aproximadamente 1 minuto. Agrega los tomates y su jugo, el pimiento rojo triturado y una pizca generosa de sal y pimienta negra. Tape y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne de la cola esté opaca, de 16 a 18 minutos. Deseche el diente de ajo. Agrega el perejil y rocía con un poco más de aceite de oliva. Servir los langostinos con rodajas de limón y pan crujiente.

Notas

Si no dispone de langostinos, utilice 1 1/2 libras de camarones colosales con cabeza y sin pelar. Para preparar los camarones, utiliza unas tijeras para hacer un corte a través del caparazón desde la base de la cabeza hasta la punta de la cola y quitar las venas intestinales. Los camarones se cocinarán en unos 10 minutos.

Emparejamiento sugerido

Blanco atrevido y cítrico.