11 chefs cuentan sus formas favoritas de cocinar hinojo

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Hinojo es uno de esos ingredientes polarizadores que la gente ama u odia. Es algo así como regaliz negro de esa manera, lo cual tiene sentido porque los dos sabores suelen estar asociados. Los amantes del hinojo disfrutan de su larga temporada, que normalmente dura de octubre a abril, y disfrutan mostrando el sabor distintivo de la planta bulbosa en su cocina. Para los escépticos del hinojo, la buena noticia es que, cuando se mezcla con otros ingredientes, las fuertes notas de anís del hinojo se vuelven más apagadas.

Ya sea otoño, invierno o primavera, las posibilidades creativas para cocinar hinojo son infinitas, desde preparaciones clásicas como la ensalada de hinojo hasta variaciones inesperadas como el pastel de hinojo. Aquí, 11 chefs de todo Estados Unidos comparten sus formas favoritas de cocinar con hinojo.

Flynn McGarry, chef ejecutivo, Gem

'Me encanta exprimir los tallos de hinojo y utilizar el jugo en una vinagreta brillante para el pescado crudo. Luego corto los bulbos en rodajas finas y simplemente los aderezo con aceite de oliva y limón.

© John Kernick

Jennifer Carroll y Billy Riddle, chefs ejecutivos, Spice Finch

'Nuestra forma favorita de cocinar hinojo es estofándolo con nuestra naranja en conserva, vino blanco y ajo, y luego servirlo solo o con pescado y carnes más ligeras'.

Gabriele Carpentieri, chef ejecutivo, Morandi

'Me gusta mucho el hinojo crudo en ensaladas, pero también lo disfruto estofado en un caldo de verduras muy aromático de cebolla, apio, semillas de cilantro, anís estrellado, tomillo y hojas de laurel con aceite de oliva y rodajas de limón, acompañado de un branzino u orata. .'

Aimee Olexy, restauradora, The Love, Talula's Garden, Talula's Daily

'Me encanta el hinojo. Mi interacción favorita es el queso de leche de búfala, es decir, una burrata o mozzarella de búfala, y el hinojo fresco raspado que refresco en agua salada y seco. La leche de búfala es la más dulce de todas las leches e increíblemente rica. El hinojo es hidratante y crujiente, y ambos sabores se destilan increíblemente bien; El hinojo realmente abraza el queso dulce y lechoso. Un toque de aceite de oliva o de almendras, vinagre añejo y pan crujiente y caliente es un complemento más que delicioso.

Danny Grant, chef ejecutivo, etta

'Pelo ligeramente los bulbos y los afeito bien y finos con la mandolina. Los sazono con sal y los cubro con aceite de oliva virgen extra, cocinándolos a fuego lento hasta que el hinojo se ablande un poco. Una vez que eso sucede, lo retiro del aceite y termino con alcaparras, ralladura de limón en conserva, perejil, polen de hinojo y jugo de limón. Es el mejor acompañamiento para una sencilla ensalada o un bonito trozo de pescado.'

Jesús Núñez, chef ejecutivo, Sea Fire Grill

'Me encanta cocinar hinojo entero y asado. Yo los preparo simplemente con sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra. Cuando los voy a asar, los cubro con papel de aluminio.'

Aksel Theilkuhl, chef ejecutivo, The Bygone

'La verdad es que no me gusta cocinar hinojo. Cuando está crudo, lo afeito hasta dejarlo fino como un papel con un cuchillo o una mandolina. Lo remojo en agua helada para que se enrolle, casi como papas fritas rizadas, y lo uso para ensalada de hinojo. La ensalada que preparo es hinojo mezclado con suero de leche puro con sal, pimienta y cebollino fresco. Es excelente por sí solo, pero también excelente para acompañar un sándwich, con pescado y más”.

Eden Grinshpan, chef famoso, Eden Eats

'Me encanta una ensalada de hinojo fresco raspado; tiene un gran sabor crujiente y a anís. Realmente hace que las ensaladas sean especiales. Soy un gran admirador de estofar mi hinojo con ajo y terminar con jugo de limón y hierbas frescas; o al horno con jugo de naranja, Allepo y aceite de oliva. Es extremadamente versátil y siempre acaba siendo la estrella de la mesa.'

Brad McDonald, director de alimentos y bebidas, Ace Hotel New Orleans

'Aso el hinojo y luego lo cocino con Herbsaint. Utilicé esto como guarnición para nuestra gallineta nórdica a la Niçoise en Couvant. Primero cogimos los recortes y luego los combinamos con los huesos para hacer un fumet. Ese fumet se cortó con agua de tomate para hacer una reducción, que sirvió como salsa del plato.'

Leigh Omilinsky, pastelera ejecutiva, Swift & Sons

'Me encanta hacer helado de hinojo y combinarlo con manzanas. Es dulce, con sabor a anís y de alguna manera inesperado. En cuanto a comer hinojo, asarlo es mi favorito, pero también me gusta cortar el hinojo en rodajas muy finas y poner una buena cantidad de aceite de oliva en una bandeja para hornear, de modo que el hinojo quede sumergido hasta la mitad. Eche un poco de Parm sobre el hinojo y cocínelo en el horno hasta que el hinojo se ablande y el queso burbujee. Curiosamente sabe a pizza de pepperoni. Qué delicioso.'

Joe Frillman, chef ejecutivo y propietario de Daisies

'Mi forma favorita de comer hinojo es simplemente asarlo sobre leña o carbón. El hinojo es una de esas verduras que se comen tan bien crudas que no la veo cocida con la suficiente frecuencia. Con los sabores ahumados y el carbón que puedes lograr con fuego vivo, le aporta un elemento completamente diferente. La rápida aplicación de calor ayuda a resaltar esas notas de regaliz y aún tiene esa textura agradable que siempre asocio con el hinojo. Son una excelente adición a cualquier ensalada simple como un delicado toque de regaliz ahumado cuando se cortan en rodajas a lo largo de media pulgada de espesor y se asan rápidamente con un poco de aceite de oliva virgen extra y sal.