Risotto de langosta

Una pequeña pizca de azafrán contribuye en gran medida a impartir un tono dorado vibrante y una fragancia floral a este cremoso e indulgente risotto de langosta. La langosta precocida y el jugo de almejas embotellado brindan fuertes capas de sabor con un mínimo de esfuerzo, lo que la convierte en una cena perfecta entre semana. Después de un poco de paciencia y de revolver mucho con frecuencia, logrará la consistencia ideal de risotto cremoso en menos de una hora.

Preguntas frecuentes

• ¿Cuál es el secreto del risotto cremoso?

  Cocinar risotto a fuego lento y lento es posiblemente el paso más importante para dominar esta receta. Si agrega el líquido demasiado rápido, el arroz puede cocinarse demasiado y tener una consistencia blanda; quieres arroz ligeramente al dente. También se recomienda un arroz masticable y rico en almidón, como Arborio, ya que ayudará a espesar el plato para obtener una textura más cremosa. Mantener el caldo ligeramente caliente entre adiciones ayudará a acelerar el proceso de cocción.

  
  
  
  
• ¿Qué ponerle al risotto para que sepa mejor?

  Los ingredientes aromáticos ayudan a realzar el sabor neutro del arroz Arborio, la base de la mayoría de las recetas de risotto. En este caso, una pizca de azafrán agrega un toque terroso y una cantidad generosa de jugo de almejas realza el elemento marino de este plato. Por otro lado, otros sabrosos recetas de risotto Podría resaltar ingredientes como los champiñones porcini con nueces o el ajo caramelizado, que son igualmente deliciosos.

  remolacha con queso de cabra

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Agregue lentamente el jugo de almejas tibio, aproximadamente una taza a la vez, hasta que se absorba casi por completo antes de realizar la siguiente adición. Introducir el líquido en incrementos ayudará a conservar la textura masticable del arroz Arborio al final. Agregue más jugo de almejas para ayudar a aflojar los granos, si es necesario. El plato final debe tener una textura ligeramente picante y cremosa; No debe quedar demasiado seco ni blando.

Maridaje sugerido

Combínelo con una botella cítrica y suave de Burdeos blanco, como un Château de Fieuzal, recomienda la sumiller Tonya Pitts de Les Dames D'Escoffier International, San Francisco. 'Me encanta el Burdeos blanco con este plato fácil. Destaca la langosta y la cremosidad del risotto, para finalmente entrelazarse con el sabor y las texturas.

Ingredientes

• 3 tazas jugo de almejas embotellado (como Bar Harbor)

• 3 tazas agua

• 2 cucharadas aceite de oliva

  
  
  
  

• 1 taza cebolla amarilla, finamente picada

• 1/2 taza zanahoria, en cubos (trozos de 1/8 de pulgada)

• 1/2 taza apio, en cubos (trozos de 1/8 de pulgada)

• 1 1/2 tazas Arroz arborio, crudo

  cóctel francés gimlet

• Una pizca de hebras de azafrán de la mejor calidad (como Diaspora Co.)

• 1/2 taza (4 onzas) de vino blanco seco

• 1 libra carne de langosta (como Luke's Lobster), cocida (aproximadamente 3 tazas)

• 1 cucharilla sal kosher

• 1/4 cucharilla pimienta negra recién molida

  rumchata de bola de fuego

• 3/4 taza (alrededor de 3 onzas) Queso parmesano rallado

• Cebollino fresco, en rodajas, para decorar

Instrucciones

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Lydia Pursell

1. Cocine el jugo de almejas y 3 tazas de agua en una cacerola mediana a fuego medio-bajo, sin tocar, hasta que esté humeante, aproximadamente 10 minutos. Reduzca el fuego a medio-bajo y manténgalo caliente.

2. Mientras tanto, caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, la zanahoria y el apio; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablande un poco, aproximadamente 5 minutos. Agrega el arroz y el azafrán; cocine, revolviendo constantemente, hasta que el arroz esté tostado, aproximadamente 1 minuto. Agrega el vino; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que casi se absorba, de 30 segundos a 1 minuto. Reduzca el fuego a medio.

   tónica de vodka

3. Agrega 1 taza de la mezcla de jugo de almejas caliente a la mezcla de arroz; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que casi se absorba, de 2 a 3 minutos. Continúe agregando la mezcla de jugo de almejas, 1/2 taza a la vez, revolviendo hasta que la mezcla de jugo de almejas casi se absorba después de cada adición, hasta que el arroz esté al dente y la mezcla esté cremosa, de 15 a 20 minutos.

4. Retire la mezcla de arroz del fuego; agregue suavemente la langosta, la sal y la pimienta. Agregue gradualmente el queso parmesano. Agregue más mezcla de jugo de almejas, un chorrito a la vez, para aflojar el risotto, si es necesario. Deseche el resto de la mezcla de jugo de almejas. Divida el risotto en partes iguales entre 4 tazones; adornar con cebollino.