Chuletas de ternera a la toscana

Preguntas frecuentes

¿Qué es la chuleta de ternera?

Hay dos tipos de ternera chuletas: chuletas de lomo de ternera y chuletas de costilla de ternera. Ambos tienen hueso, contienen una proporción similar de carne magra y grasa y son muy adecuados para métodos de cocción a altas temperaturas, como asar a la parrilla y freír. Las chuletas de lomo de ternera, o chuletas, son similares a los chuletones, con el lomo de un lado y el lomo en tiras del otro. Las chuletas de ternera, por el contrario, proceden de la parte superior del asado de costilla. Un poco más pequeñas que las chuletas de lomo, son extremadamente tiernas y jugosas. Para esta receta, necesitarás cuatro chuletas de costilla.

¿Cómo saber cuándo están cocidas las chuletas de ternera?

Debido a que son tan magras, es importante no cocinar demasiado las chuletas de ternera o se pondrán duras. La temperatura interna de una chuleta de ternera a medio cocer debe registrar 145 °F; para temperatura media, no exceda los 160 °F.

Nota de la cocina de prueba 'Yumpulse'

'Cuando asas un trozo de carne y luego lo untas con algún tipo de grasa, se mezcla con los jugos de la carne y crea una salsa instantánea', dice Steven Raichlen. 'En Peter Luger Steakhouse en Brooklyn, los filetes se terminan con un poco de mantequilla; en otros lugares se utiliza sebo de res. En Toscana, el aceite de oliva es la grasa preferida para terminar aromáticas chuletas de ternera como estas; aquí Raichlen lo combina con ajo, romero y salvia.

Maridaje sugerido

Estas chuletas al estilo toscano combinan bien con un tinto toscano a base de sangiovese, lo que no es una sorpresa, ya que el sangiovese toscano suele tener un aroma herbáceo ligeramente boscoso.

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Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y más para rociar

  
  
  
  

• 2 dientes de ajo, picados

• 1 cucharada de hojas de romero

• 1/4 taza de hojas de salvia

  
  
  
  

  vodka y jugo de naranja

• 4(12 onzas)chuletas de ternera, corte de 1 pulgada de espesor

• sal kosher

• Pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. Enciende una parrilla de carbón. En un plato, mezcla las 2 cucharadas de aceite de oliva con el ajo, el romero y la salvia. Sazone las chuletas de ternera con sal y pimienta negra y rocíe generosamente con aceite de oliva. Ase las chuletas a fuego moderadamente alto, volteándolas una vez, aproximadamente 6 minutos por lado a fuego medio. Transfiera las chuletas a la fuente y gírelas para cubrirlas con el aceite de oliva y las hierbas. Rocíe generosamente la ternera con aceite de oliva y déjela reposar durante 3 minutos, volteando las chuletas unas cuantas veces. Vierta el jugo y el aceite sobre las chuletas y sirva.

© James Baigrie