20 platos principales franceses para cenas sencillas o elegantes

Foto: © Frances Janisch

La cocina francesa clásica es fundamental, una lección sobre cómo emplear una buena técnica para obtener el máximo sabor de los ingredientes de temporada y de mejor calidad. A menudo, menos es más; no hay lujos detrás de los cuales esconderse, ya que la belleza de un plato reside en su simplicidad. Estos son los platos principales franceses que hablan de la tradición de sofisticación de la cocina: pato a la naranja, cassoulet , bullabesa, coq au vin y más de chefs icónicos como Jacques Pépin, Julia Child, Daniel Boulud y Eric Ripert. Elija su receta favorita, obtenga los mejores ingredientes que pueda encontrar y disfrute de la lección.

Ratatouille

Foto de Kelsey Hansen / Estilo de comida de Greg Luna / Estilo de utilería de Stephanie Hunter

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Este guiso de verduras del sur de Francia es una celebración de las verduras de verano en el apogeo de su maduración estacional, elaborado tradicionalmente con tomates, calabacines, pimientos, cebollas y berenjenas. Disfrútelo tal cual o con cualquier proteína; sírvelo tibio o a temperatura ambiente sobre pasta o polenta, sobre pan o como mejor te parezca.

Steak au poivre con salsa de vino tinto

Cara Cormack

La salsa de vino tinto es una combinación de cariño (esos trozos dorados que quedan en la sartén después de dorar la carne), chalotes, caldo, vino tinto de buena calidad y unas cuantas porciones de mantequilla para unirlo todo y espesarlo hasta obtener una consistencia almibarada. . Una combinación perfecta de ácido del vino y grasa suntuosa, la salsa es un acompañamiento ideal para un filete de costilla con costra de pimienta.

Estofado De Camarones Al Estilo Marsella

Johnny Valiente

Los camarones grandes hacen de este un guiso con cuchillo y tenedor. La autora de libros de cocina Melissa Clark unta una rouille francesa con ajo sobre rebanadas de baguette tostadas para mojar.

pato naranja

© CON POULOS

Como un solo pato rara vez tiene suficiente carne para alimentar a más de dos o tres personas, el legendario chef Jacques Pépin prepara dos patos uno al lado del otro cuando sirve este plato clásico a los invitados. Y como asa patos enteros, los cocina hasta que estén bien cocidos, lo que da como resultado la piel más crujiente y el mejor sabor.

El pollo asado favorito de Julia Child

Con Poulos

Julia Child sazonó este pollo asado por dentro y por fuera metiendo verduras salteadas, rodajas de limón y hierbas frescas en la cavidad y luego frotando la piel con mantequilla. Al estilo típico francés, ató el pájaro para promover una cocción uniforme.

Pollo a la Lyon con Salsa de Vinagre

© Con Poulos

Cuando la chef April Bloomfield probó una versión clásica de pollo con vinagre en Lyon, deseó que fuera más picante. Así que, de vuelta a casa, añade a la salsa una buena cantidad de vinagre de vino de Banyuls. 'Me encanta la forma en que el vinagre hace espuma cuando lo agregas a la sartén', dice Bloomfield, quien termina el pollo en la salsa para darle más sabor.

Rape Crujiente Con Alcaparras

© Frances Janisch

Esta es la versión del chef Daniel Boulud del wiener schnitzel, una chuleta de ternera empanizada y frita. Aligera el plato preparándolo con filetes de rape finamente machacados, empanizados por un solo lado, y lo sirve con una mezcla de espárragos, calabacines y calabaza.

Estofado de Ternera en Salsa de Vino Tinto

Cortesía de Tom Hopkins y La familia de Jacques Pépin

Esta es la receta por excelencia del boeuf bourguignon: carne de res cocinada en vino tinto de Borgoña. La madre del chef Jacques Pépin lo servía en su restaurante, Le Pélican, donde lo preparaba con cortes de carne más duros. A Jacques le gusta la plancha: un corte largo y estrecho que es extremadamente delgado pero que se vuelve tierno y se mantiene húmedo.

Muslos de pollo Coq au Vin

© Con Poulos

El coq au vin se elabora normalmente con pollo cortado; Esta versión del chef Eric Ripert usa solo muslos, por lo que la carne se cocina uniformemente en la rica salsa de vino tinto.

Solomillos De Cerdo Rellenos Con Tocino Y Salsa Riesling De Manzana

Kirsten Camilla

A la chef Debra Whiting le encanta tanto el queso de cabra fresco de Lively Run Dairy de Nueva York que siempre lo incluye en su menú de cena. Aquí, mezcla el queso con manzana, salchicha y verduras, y luego lo mete dentro de un lomo de cerdo envuelto en tocino. Para equilibrar la riqueza del queso, busque un vino con buena acidez, como un Riesling seco o semiseco.

Pargo Rojo con Ensalada de Cítricos e Hinojo

© Frances Janisch

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Daniel Boulud asa su pargo en los platos y cubre el pescado con cítricos, jalapeños cortados en cubitos y pimientos morrones. Acompaña una sencilla ensalada de rábano e hinojo. Una forma más sencilla es asar el pargo en una bandeja para hornear y luego servirlo con una ensalada que combine todos los sabores brillantes y crujientes del plato original: hinojo, rábanos, pimiento morrón, cítricos y jalapeño.

Termidor de langosta

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Lydia Pursell

Este clásico termidor de langosta rellena la carne de langosta suavemente cocida en su caparazón con una salsa a base de vino y un toque de queso antes de colocarla en la parrilla. La dulzura natural de la langosta aún brilla a través de la rica, pero no pesada, champiñones cremini y salsa de crema seca con jerez. Un toque de cayena agrega calidez, no especias, que ilumina todo el plato, mientras que el queso parmesano burbujea y se dora debajo del asador para terminar cada impresionante cola de langosta rellena.

Filete Frito Con Mantequilla Bearnesa

© Con Poulos

Esta brillante versión de filete con patatas fritas es una especialidad del 2000 F&W Best New Chef, Andrew Carmellini. Cubre los filetes de lomo braseado con mantequilla con estragón, chalotes y vinagre (ingredientes clave de la salsa bearnesa) y los sirve con picantes papas fritas hechas con papas en salmuera con vinagre.

Confit de pato clásico

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Margaret Dickey / Estilo de utilería de Julia Bayless

Cocinar pato confitado puede parecer algo que es mejor dejar en manos de los chefs de los restaurantes, pero el proceso es simple y da como resultado una carne tierna y deliciosa que se derrite en la boca con cada bocado. Es simple: simplemente sazone las piernas de pato, luego cocínelas lentamente durante varias horas y tendrá una comida lista para servir con ensalada, pasta o papas asadas.

Bullabesa

Chloe Crespi Fotografía

La bullabesa del chef Ludo Lefebvre comienza con un caldo de mariscos de cocción rápida y sabor intenso. Aplicar una base de aromáticos con pargo fresco, vieiras, camarones y una mezcla de Pernod y vino blanco seco crea un sabor a fuego lento en menos de una hora.

Cassoulet al estilo de Toulouse

tina rupp

Aunque existen innumerables versiones de cassoulet, la mayoría se basan en un guiso de frijoles blancos y diversas formas de carne de cerdo. El plato recibe su nombre de la olla en la que tradicionalmente se hornea, la cazuela, que a menudo tiene forma de cono ancho invertido para asegurar la mayor cantidad de corteza deliciosa. Esta versión incluye pato confitado y salchichas francesas al ajillo, especialidad de Toulouse.

Fricasé De Pollo Y Champiñones

© Nieve Roy

col rizada cocida

Este clásico ligero se prepara rápidamente, especialmente si compras champiñones cortados en rodajas. Tiene un rico sabor cocido a fuego lento. Un chorrito de crema lo hace más decadente pero aún ligero.

Estofado De Cordero Con Verduras De Raíz

© Ellie Miller

La versión del enólogo Jim Clendenen de este clásico guiso francés, llamado navarin d'agneau, se inspiró en verduras de un extraordinario proveedor de productos orgánicos, The Chef's Garden, en su estado natal de Ohio.

Filetes De Jamón En Salsa De Madeira

Greg DuPree

Julia Child fue colaboradora de 'Yumpulse' durante mucho tiempo y defensora del jamón. Para esta receta, se inspiró en el jambon à la morvandelle, el plato estrella del famoso chef francés Alexandre Dumaine. 'Aunque el jamón del supermercado es suficiente, el jamón auténtico del campo te dará un plato más parecido a la creación legendaria de Dumaine', escribió Child.

Pollo Dijon

© Johnny Valiente

La parte favorita del pollo de la autora de libros de cocina Melissa Clark es el muslo, porque es jugoso y fácil de dorar. A ella le gusta usar solo muslos en este guiso de mostaza, espesado con crema fresca picante, para que toda la carne se cocine al mismo ritmo.