18 recetas de Pesaj para un delicioso Seder

Foto: Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Thom Driver

Con Pesaj a la vuelta de la esquina, hemos reunido algunas de nuestras mejores recetas de Pesaj para llenar su mesa del Seder, para ambos. tu plato del Seder y la comida que sigue. Hay recetas tradicionales como la de Haroset y Jacques Pépin. Paté de hígado de pollo , así como una impresionante sopa de bolas de matzá que adquiere un toque elástico con la adición de hierbas de temporada y flores comestibles. La pechuga y el pollo asado se encuentran entre las impresionantes opciones de platos principales, además del pastel de matzá con chocolate y avellanas de postre. Siga leyendo para conocer estas recetas y más para preparar la Pascua.

Tenga en cuenta: algunas de estas recetas requieren lácteos, harina y otros ingredientes que algunos hogares observantes evitan durante la Pascua. Revise cada receta y haga sustituciones u omisiones cuando corresponda, utilizando vino kosher, margarina pareve y harina de matzá, según prefiera.

proporción de agua de lentejas

Matzá con mantequilla de rábano picante

Christopher Testani

La chef Hillary Sterling prepara una matzá horneada en horno de leña con mantequilla de rábano picante (si lo desea, cámbiela por margarina pareve en lugar de mantequilla sin sal). Es posible que estas matzá caseras crujientes, doradas y burbujeantes no cumplan con los estándares religiosos más estrictos, pero definitivamente superan a las compradas en la tienda.

Paté de hígado de pollo

Greg Dupree / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Thom Driver

Esta receta de paté suave como la seda de Jacques Pépin es económica y sencilla de preparar. Los hígados de pollo se cuecen a fuego lento brevemente en agua con aromáticos antes de mezclarlos con mantequilla (o margarina parve) en un procesador de alimentos.

Alcachofas fritas al estilo judío

Victor Protasio / Estilismo de comida por Margaret Monroe Dickey / Estilismo de utilería por Christine Keely

En el corazón del enamoramiento de las alcachofas de Roma se encuentran los carciofi alla giudia, alcachofas que se fríen hasta que el interior esté suave como una natilla y con hojas tan crujientes como papas fritas. Aderezadas con nada más que una lluvia de sal y un chorrito de limón, las flores doradas son incomparablemente deliciosas.

Haroset

Foto de Greg DuPree / Estilo de utilería de Missie Crawford / Estilo de comida de Ali Ramee

Haroset, un condimento elaborado con frutas y nueces, se sirve tradicionalmente con matzá durante el Seder de Pesaj. Los ingredientes varían según la región de la que evolucionó; esta versión, inspirada en las tradiciones asquenazíes, se prepara con manzanas frescas, nueces, vino dulce, miel y canela.

Ensalada de remolacha raspada y zanahoria con aderezo de cítricos y cebollín

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Thom Driver

Esta hermosa y colorida ensalada toma productos de finales de invierno como remolachas finamente raspadas, tiras de zanahoria y rondas de jugosa clementina y los adereza para la primavera con una vinagreta de cítricos y cebolletas tan deliciosa, la creadora de recetas Leah Koenig dice: 'La cojo directamente de una cuchara.' Con su crujiente base de rúcula y su cobertura de almendras y nueces, esta brillante ensalada es lo suficientemente especial como para servirla en su Séder de Pesaj.

pescado gefilte

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Ruth Blackburn / Estilo de utilería de Christina Daley

batata al vapor

El pescado gefilte es un plato elaborado con pescado molido sazonado y escalfado y que se sirve como aperitivo en los hogares judíos asquenazíes, más tradicionalmente durante la Pascua. Esta receta comienza con un pescado blanco entero, convirtiendo los filetes en un sabroso pescado gefilte y las guarniciones en caldo.

Sopa de bolas de matzá de jardín de hierbas

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Thom Driver

La sopa de bolas de matzá se ilumina en esta versión de la autora de libros de cocina Leah Koenig, con perejil fresco, eneldo, cebollino y hojas de hinojo en las bolas de matzá, además de más hierbas, ralladura de limón y flores comestibles que añaden color y brillo primaveral. sabores a cada plato.

cócteles sin alcohol fáciles

Salmón Lacado Con Granada

Foto de Dan Perez / Estilismo de comida y utilería de Nurit Kariv

Un glaseado hecho con una pizca de cayena, melaza agria de granada, comino y jarabe de dátil dulce y salado le da a este salmón suavemente asado capas de sabor y un hermoso exterior bronceado.

Zanahorias asadas

Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Micah Morton / Estilo de utilería de Audrey Davis

El método de la mejor nueva chef de F&W de 2021, Gaby Maeda, para hacer estas sabrosas zanahorias asadas comienza con saltear zanahorias enteras con un poco de aceite de oliva en una sartén resistente al horno hasta que se doren en algunas partes. Luego los mezcla con mantequilla (aquí, substituya por margarina pareve, si es kosher), ramitas de tomillo, ajo y sal. Finalmente, las zanahorias se asan brevemente en un horno caliente, creando bordes caramelizados para darle textura y haciendo que su interior sea suave y cremoso, pero no blando.

Pollo, Patatas Y Puerros Con Gremolata De Piñones

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Thom Driver

Para obtener la piel más crujiente y la carne más sabrosa, ase los muslos y las piernas de pollo con hueso y piel sobre una cama de puerros y patatas, donde extraen grasa y absorben el sabor. Un giro rápido debajo del asador le da al pollo un acabado dorado antes de rociarlo con el jugo de la sartén y aderezarlo con una gremolata enérgica hecha con piñones tostados, ajo y perejil.

Pastel de matzá de chocolate y avellanas

Victor Protasio / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Josh Hoggle

Este pastel helado cubre galletas de matzá empapadas en licor con ganache de chocolate y avellanas tostadas para un postre apto para Pesaj. Esta receta proviene de Rochelle Cooper de The Duck and the Peach en Washington, D.C. Es una receta familiar que solía preparar con su madre para el Séder de Pesaj.

Pechuga de Res con Salsa de Limón y Orégano

© Johnny Miller

whisky rumchata bola de fuego

Esta pechuga se frota con condimentos, se cuece y se asa para que quede súper tierna con una corteza crujiente; Combina perfectamente con la salsa de orégano y ajo.

Cuñas de Kugel confitadas

Christopher Testani

En Vic's, Hillary Sterling se basó en schmaltz de alta calidad para hacer crujientes estas cuñas de kugel; Optamos por grasa de pato rica, que es más fácil de conseguir. Un chorrito de vincotto, elaborado con mosto de uva cocido a fuego lento y envejecido en barricas de roble, realza el rico kugel con su sabor dulce y picante. Haga lo que hace Sterling y sírvalos con pasas doradas empapadas en azafrán y mousse de hígado de pollo.

Patatas Hasselback

© Cristina Holmes

Espectaculares, estas patatas crujientes y ahumadas son realmente muy fáciles de hacer. Hasselback simplemente significa que las patatas se cortan en rodajas para que parezcan un acordeón. El resultado es una papa con más superficie, lo que significa que se cocina más rápido y sale del horno con capas finas y crujientes.

Pierna de Cordero Asada con Romero y Lavanda

© Pablo Costello

La receta de la chef y autora de libros de cocina Melia Marden para asar pierna de cordero deshuesada utiliza la combinación clásica de romero y ajo, con la inesperada adición de lavanda fresca picada. Se sirve con una sabrosa mermelada agria hecha de chalotes, dátiles Medjool, miel y vinagre de sidra de manzana.

Espárragos glaseados ahumados

© Quentin Bacon

El chef Nate Appleman apuesta por cubrir las verduras con un adobo a base de mayonesa; crea una corteza hermosamente ampollada cuando se asa a la parrilla. Aquí ofrece un adobo para espárragos que también queda fabuloso con brócoli e hinojo.

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Pechuga con Albaricoques y Ciruelas

© Cristina Holmes

Para obtener una pechuga muy tierna, la autora de libros de cocina Julia Turshen utiliza hábilmente un trozo húmedo de pergamino arrugado como manta protectora para la carne para evitar que se seque mientras se asa. Para comenzar a cocinar durante las fiestas, puede preparar esta pechuga con unos días de anticipación: enfríela a temperatura ambiente y refrigérela en su salsa por hasta cinco días.

Coliflor Asada y Quinua con Nueces Confitadas

© Kristen Stevens

Este plato simple y elegante es un acompañamiento fácil para la Pascua, y caramelizar las nueces solo agrega cinco minutos.