Cómo hacer el mejor plato para el Séder de Pesaj

Foto de : Christopher Testani

Pesaj podría ser la mejor fiesta para comer. El Seder no solo está lleno de algunos de los deliciosos platos hogareños que definen la cocina judía, como la sopa de pechuga y bolas de matzá, sino que cada porción de la comida está ahí por una razón. Un Seder de Pesaj es a la vez una comida y una ceremonia que cuenta la historia de los judíos que huyeron de Egipto para escapar de la esclavitud. Casi cada porción de la comida es un símbolo de cómo nuestros antepasados ​​superaron la adversidad. El plato del Seder, pieza central del Pascua mesa de la cena, no es una excepción y tiene seis conexiones comestibles con la historia del Éxodo.

Ahora bien, todo esto suena muy serio. Pero en realidad, Pesaj se trata de celebración: compartir una comida con nuestros seres queridos, relajarse (literalmente se supone que debes reclinarte en tu silla para estar lo más cómodo posible) y brindar por lo que tenemos ahora. Entonces, aunque la festividad es importante y bastante estructurada, hay espacio más que suficiente para hacerla tuya, comenzando con la pieza de resistencia: el plato del Seder. Las diferentes sectas del judaísmo celebran la Pascua de maneras ligeramente diferentes, por lo que no existe una única celebración correcta, pero todos los tipos incluyen algún tipo de plato del Seder. Esto es lo que se incluye y por qué:

¿Qué va en un plato del Seder?

Decora tu plato con los seis ingredientes simbólicos, todos los cuales puedes preparar la noche anterior. Esto es lo que necesitas:

Charoset

Foto de Greg DuPree / Estilo de utilería de Missie Crawford / Estilo de comida de Ali Ramee

cómo lavar champiñones

Traducido como arcilla en inglés, el charoset, a menudo pegajoso (a veces escrito haroset), simboliza los ladrillos y el mortero utilizados por los israelitas esclavizados para construir pirámides. El condimento puede variar según la región: los judíos asquenazíes suelen comer una combinación de manzanas picadas, nueces, canela y miel (no muy diferente del relleno de tarta de manzana), mientras que el charoset sefardí es más fácil de mojar, eliminando la manzana y cambiando las nueces por almendras. y agregando dátiles secos, albaricoques y/o pasas. No importa cómo decidas hacerlo, échalo sobre un poco de matzá para obtener un refrigerio crujiente y afrutado a mitad de comida.

Beitzá (huevo asado)

El huevo asado o cocido significa muchas cosas: representa el sacrificio festivo a Dios en el templo de Jerusalén, es un recordatorio del duelo (ya que a menudo se sirven huevos duros después de un funeral judío), simboliza el renacimiento y el la forma redonda apunta al círculo de la vida y a nuevos comienzos. Es bastante difícil dividir el single. huevo en el plato entre todos en la mesa, así que tal vez guarde su huevo del Seder para más tarde y úselo para hacer esta ensalada de huevo apta para Pesaj.

recetas de cócteles de brandy

Zeroah (hueso asado)

De manera similar a la beitzah, se coloca un hueso asado en el plato del Seder para simbolizar el sacrificio pascual de un cordero realizado la noche anterior al Éxodo. Tradicionalmente se utiliza una pierna de cordero (el hueso de cordero es un recordatorio de que la sangre de los corderos se pintaba en las jambas de las puertas de los judíos durante las plagas para evitar la matanza de los primogénitos), pero puedes cambiarla por un cuello de pavo o pollo, o cualquier hueso que tengas a mano. Áselo a fuego abierto o en un horno a 450 °F hasta que se dore por todos lados. Siéntete libre de guardar el hueso para usarlo más tarde y así fortalecer un caldo … ¿para sopa de bolas de matzá, tal vez?

Maror (hierbas amargas)

El más literal de todos los ingredientes del plato del Seder: se incluyen hierbas amargas para representar la amargura de la esclavitud. Por lo general, esto toma la forma de rábano picante. Puede hacerlo simple y simplemente usar la raíz de rábano picante entera o rallar el rábano picante para poder usarlo como condimento picante para equilibrar el charoset. También es posible que desees incorporar rábano picante a la comida, como en la pechuga de rábano picante de Gail Simmons.

Jazeret (lechuga)

Chazeret se utiliza simplemente como hierba amarga adicional. La Hagadá (el libro leído durante Pesaj) nos ordena comer matzá con hierbas amargas. Tomando este mandamiento de manera extremadamente literal, agregamos una segunda fuente de amargor (generalmente lechuga romana o escarola) al plato del Seder. Algunos judíos asquenazíes lo incluyen como parte del sándwich Hillel, un sándwich de matzá, jaroset y hierbas amargas que se come durante el servicio.

Karpas (verdura verde)

El perejil, u otra verdura verde, está en el plato para representar el florecimiento inicial de los judíos en Egipto antes de ser esclavizados, y la continua esperanza y renovación. Durante el Seder, se nos indica que mojemos el perejil en agua salada para simbolizar las lágrimas que se derramaron y las dificultades que los esclavos hebreos se vieron obligados a soportar. El sabor del perejil a menudo se asocia con la Pascua, así que considere preparar una ensalada de perejil fresco para alegrar la comida.

Si usted o sus anfitriones son descendientes de Europa del Este, karpas podría representarse con un trozo de papa, ya que las verduras verdes eran menos disponibles en esas comunidades Ashkenazi durante la temporada de Pesaj. Además, hoy en día, la presencia de una papa en el plato del Seder también puede ser una representación y reconocimiento de los judíos etíopes, ya que cuando los judíos etíopes llegaron a Israel, muchos estaban demasiado enfermos para poder comer cualquier cosa que no fueran patatas.

matzá

La matzá no se coloca en el plato del Séder, sino que se apila en un plato especial cercano y también es parte de la ceremonia. Se dice que este pan sin levadura, parecido a una galleta, representa el pan que los judíos llevaron consigo en el Éxodo. No tuvieron tiempo de dejar fermentar el pan, así que rápidamente hornearon matzá. La matzá para Pesaj debe cumplir estrictas pautas kosher, que tienen límites de tiempo entre la creación y el horneado de la masa, para garantizar que ninguna levadura salvaje permita que la masa suba. Dado que una de las reglas dietéticas de Pesaj es evitar el pan o cualquier alimento que suba o tenga levadura, los observantes comen matzá durante toda la semana de Pesaj, como Matzo Brei, como aderezo de streusel, como base para una tartina o como parte de de un rico refrigerio.

sidecar hennessy

Christopher Testani

Símbolos modernos en el plato del Seder.

A lo largo de los años, se han adoptado tradiciones contemporáneas en el servicio de Pascua. Algunas familias añaden una naranja al plato del Seder para simbolizar el papel de las mujeres y la comunidad LGBTQ en la vida judía. La naranja representa la fecundidad literal que estas personas traen a nuestras vidas y a nuestra fe. Cada persona come un gajo de naranja para representar solidaridad, y el acto de escupir las semillas es un repudio a la misoginia, la homofobia y la transfobia.

Esa no es la única adición al plato del Séder. Agregar una aceituna representa la esperanza de paz entre israelíes y palestinos, ya que una rama de olivo es símbolo de paz. Los anacardos en el plato del Seder honran a las tropas militares, ya que los anacardos son una parte importante de la dieta del personal militar que sirve en climas desérticos.

Si sus anfitriones tienen un trozo de chocolate o una semilla de cacao en el plato del Séder, están reconociendo la necesidad de prácticas comerciales justas y como recordatorio de que, si bien los judíos ya no están esclavizados en Egipto, la esclavitud y el trabajo forzado aún continúan hoy.

Una bellota en el plato del Séder puede ser un recordatorio para incluir una conversación sobre los problemas indígenas que enfrenta nuestro mundo y un recordatorio para buscar reparar el daño que han sufrido esas comunidades.

comidas veganas para principiantes

Finalmente, desde 2015, cuando la imagen del cuerpo ahogado de Aylan Kurdi, de tres años, en una costa turca fue vista en todo el mundo, algunos celebrantes añaden un plátano para representar a los refugiados que soportan su propio éxodo contemporáneo; Los plátanos fueron un regalo especial para Aylan y su hermano Galip, quien también perdió la vida escapando de Siria.

Tradiciones en evolución como estas muestran que la Pascua, si bien es un antiguo ritual para el pueblo judío en todo el mundo, es una celebración y una fiesta abierta y dinámica. Honra el pasado y reconoce el presente mientras espera un futuro mejor para todos. Se considera una mitzvá particular tener a un no judío en el Seder, por lo que si eres gentil y un amigo o colega judío te ha invitado a unirte a su celebración, debes saber que asistir trae una bendición especial para tu anfitrión.

Elige tu plato

Siempre que tenga suficiente espacio para seis artículos, la apariencia y el estilo del plato del Seder dependen completamente de usted. Puedes encontrar algo que tenga seis chuletas o tazones, diseñados específicamente para contener los artículos: evita que los ingredientes se muevan y le da al plato un aire de idiosincrasia. Aquí hay algunos favoritos:

1. Plato del Seder ilustrado de Nina Bönnelyche

Hecha a mano por la artista sueca Nina Bönnelyche, esta combinación de plato y plato de cerámica es una combinación de tradición y modernidad. Los tazones pequeños, cada uno de ellos con imágenes coloridas de su ingrediente correspondiente, se empaquetan por separado para que puedas reutilizar el plato grande de color gris azulado para cualquier cena próxima.

2. Plato para Seder de granada Michael Aram

cuánto tiempo asar camarones

Este plato esmaltado en tono dorado sigue el modelo de una rama de granada, una fruta que simboliza la rectitud y el renacimiento en el judaísmo. El diseño de Michael Aram es tan hermoso que fácilmente podría permanecer en el centro de su mesa durante todo el año.

3. ARE Studio Plato de Seder de Pesaj

Hecho a pedido, ninguna placa SIND Studio Seder es exactamente igual. El plato y los cuencos de porcelana son elegantes y brillantes con un sofisticado borde dorado. Es la mejor manera de agregar un toque de estilo a tu Seder.

4. Plato de Seder Estrella de Diseñador DAYS

El diseño creativo de DAYS es tanto un plato del Seder como un rompecabezas. Los bloques de madera, cada uno de ellos tallado con un elemento escrito en inglés y hebreo, se pueden construir para que quepan alrededor de una estrella de David, o se pueden desmontar y volver a armar en cualquier forma que haga flotar su bote.