Nuestras 21 mejores recetas de salsa de pescado

Foto: Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Kay E. Clarke

La salsa de pescado es un condimento muy popular y versátil, que se utiliza ampliamente para dar una nota sabrosa y umami a los platos. Es prominente en las cocinas de una amplia franja de países del este y sudeste asiático, incluidos Vietnam, Tailandia, Laos , Birmania, Japón, Corea, Filipinas, Camboya, Indonesia y China. Una vez que tenga una botella en sus manos, aquí tiene 21 de nuestras mejores recetas de salsa de pescado para probar.

Gachas De Camarones

Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Kay E. Clarke

Sinigang es una sopa de Filipinas con un caldo picante, a menudo elaborado con frutas ácidas como el tamarindo o la guayaba verde. Para su sinigang na hipon (sinigang de gambas), la chef Melissa Miranda utiliza pomelo fresco y jugo de limón para las notas ácidas del caldo de pescado con mucho cuerpo que baña los suculentos langostinos argentinos asados ​​y los terrosos shishitos carbonizados.

Ensalada de repollo magullado y hierbas con aderezo de salsa de pescado picante

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Margaret Dickey / Estilo de utilería de Heather Chadduck Hillegas

Cuando las verduras resistentes, como el repollo, se trituran ligeramente en un mortero de arcilla alto estilo tailandés con una mano de madera larga, se ablandan lo suficiente como para producir un crujido suave y agradable. La albahaca tailandesa machacada, el cilantro y la menta impregnan este plato, con un aderezo de salsa de pescado y lima, chiles machacados, ajo y jengibre.

¿Puedes hacer una margarita con vodka?

Tostada De Camarones Picantes

Foto de Antonis Achilleos / Diseño de utilería de Christina Daley / Diseño de comida de Emily Nabors Hall

Las tostadas de camarones se han convertido en un alimento básico en los restaurantes chinos estadounidenses y son un refrigerio divertido para preparar en casa. Aquí, Stephanie Izard, Mejor Chef Revelación de F&W 2011, prepara una mousse de camarones aromatizada con sambal oelek picante; limón en conserva brillante y picante; y vino de arroz de Shaoxing, y lo unta sobre pan blanco.

Sacudiendo la carne

© Quentin Bacon

El chef Charles Phan sirve este plato vietnamita dulce y avinagrado con una salsa agria de jugo de limón, sal y pimienta. En esta versión fácil, la carne se sirve con rodajas de limón fresco en lugar de salsa para mojar.

Guiso de langosta al curry verde con batata y champiñones

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Lydia Pursell

'El estofado de langosta es uno de los pilares de la cocina de Maine', según los chefs Mike Wiley y Andrew Taylor de Eventide Oyster Co. en Portland, Maine. Para esta versión con curry verde, se inspiraron en tom kha, una sopa tailandesa a base de leche de coco, y la enriquecieron con salsa Golden Mountain rica en umami y champiñones de gallina de los bosques confitados para crear un guiso de langosta ricamente aromático. .

Estofado de gallina de Cornualles con limoncillo y chiles

© Stephanie Foley

Servido al estilo rústico del norte de Tailandia, con los aromáticos restantes, este guiso picante y jengibre es un fantástico plato principal o entrante.

Alitas de pollo crujientes glaseadas con ajo

Justin Walker

jugo de un limón

En el restaurante Anan Saigon en la ciudad de Ho Chi Minh, Vietnam, el chef Peter Cuong Franklin sirve alitas de pollo de otro nivel que son a la vez pegajosas, dulces y explosivamente umami. Horneadas y luego salteadas en una mezcla de salsa de pescado, jugo de limón y salsa de soja, las alitas se terminan con ajo frito crujiente y cebolletas frescas.

Rollitos de verano de cangrejo con salsa Nuoc Cham

© Con Poulos

brócoli y queso

Colocar primero la carne de cangrejo en capas en estos rollitos de verano (a menudo mal etiquetados como rollitos de primavera en Estados Unidos) le permite verla a través del envoltorio translúcido. La salsa nuoc cham de sabor intenso combina jugo de limón, salsa de pescado, chile, sésamo, cebollino, cilantro y menta.

Arroz Frito con Camarones, Coco y Cebollas Encurtidas

© John Kernick

Para la versión de arroz frito del chef Chris Yeo, conocido en el sudeste asiático como nasi goreng, agrega dos ingredientes sorpresa: cebollas encurtidas rápidamente y coco rallado con nueces.

Bo Kho (estofado de ternera vietnamita)

Greg DuPree

La baguette y el bo kho son grandes amigos, pero también puedes servir el guiso con pasta; pruébalo con fideos de huevo del tamaño de pappardelle o fideos de arroz. Añade una ensalada verde para una comida completa.

Pollo Con Salsa De Pescado Y Caramelo

Christopher Testani

Este plato está inspirado en el ga kho gung, un plato vietnamita de pollo caramelizado con jengibre y salsa de pescado. La dulzura del caramelo se equilibra muy bien con el sabor salado de la salsa de pescado y las sabrosas notas de chalotas y ajo.

Larb (ensalada tailandesa de cerdo molido)

© Con Poulos

bebidas alcohólicas rojas

En los restaurantes tailandeses, el carnicero Tom Mylan suele pedir una ración doble de larb (o laab), un aperitivo irresistible de carne molida condimentada con chiles, jugo de limón y salsa de pescado y servida con hojas de lechuga para envolver.

Albóndigas De Mickey Con Fideos

Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Kay E. Clarke

'Pancit es un término general para los platos de fideos en Filipinas, y hay muchas variaciones de pancit', dice Carlo Lamagna, Mejor Nuevo Chef de F&W 2021. Este pancit combina dos tipos de fideos: bihon (fideos largos y finos generalmente hechos con harina de arroz o maicena) y miki (fideos de huevo).

Cóctel de camarones al estilo tailandés

Aubrie Pick

El chef Kris Yenbamroong de Night + Market invita a un cóctel de camarones a un rápido alioli de ajo y una salsa de pescado súper picante. Sirva los camarones junto con moldes de alioli y salsa de mariscos nam jim para mojar, o coloque los camarones alrededor del borde de un vaso cupé lleno de nam jim para obtener un sabor más intenso.

Ensalada Crujiente De Repollo Con Maní Y Salsa De Pescado

Cedric Ángeles

La ensalada de repollo fresco rallado del chef Nick Bognar es un derroche de sabores y texturas. El aderezo picante y picante penetra en cada bocado, que está salpicado de estallidos de dulce crujiente del maní confitado rápidamente y explosiones de sabor verde de puñados de hierbas.

Gachas de caramelo con salsa de pescado salada y batatas

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Rishon Hanners / Estilo de utilería de Heather Chadduck Hillegas

Este satisfactorio plato de papilla multigrano, hecha con arroz integral de grano largo, quinua y amaranto, está aromatizada con leche de coco y cubierta con batatas sazonadas con un chorrito de jugo de limón fresco. El caramelo de salsa de pescado se mezcla con la papilla y se rocía encima justo antes de servir para obtener un toque de umami dulce y salado.

Ensalada picante de papaya verde

© Maura McEvoy

La clásica ensalada del norte de Tailandia llamada som tam se come a menudo con arroz pegajoso e ingredientes como berenjenas tailandesas muy pequeñas, tomates pequeños, maní triturado, camarones secos, frijoles largos, carne de cerdo crujiente e incluso cangrejos salados. Esta es una versión minimalista y es simplemente impresionante.

Sopa de calabaza y cerdo con salsa de pescado y hierbas tiernas

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Christina Daley

En Vietnam, la calabaza kabocha se cuece a fuego lento con carne de cerdo para hacer una sopa llamada canh bi do thit heo. Esta versión de ese plato clásico se reemplaza por nuez moscada suave, que mantiene bien su forma y absorbe los ricos sabores del caldo y la carne de cerdo mientras se cocina rápidamente. Rellena con tierna carne de cerdo molida marinada en salsa de pescado y azúcar, esta aromática y caldosa sopa se prepara en menos de una hora para obtener una comida ligera y satisfactoria.

Tempura de okra con salsa de lima 'Fonzu'

Foto de Linda Xiao / Estilo de comida de Kate Buckens / Estilo de utilería de Maeve Sheridan

Para aquellos a quienes no les gusta la pegajosa calidad de la okra, hay dos formas infalibles de mantenerla bajo control: cocinarla a fuego alto y una dosis de ácido. La receta de la editora ejecutiva Karen Shimizu para tempura de okra con una salsa picante incorpora ambos. La salsa 'fonzu', inspirada en el ponzu, utiliza jugo de lima en lugar del yuzu, que es más difícil de encontrar, y una combinación de salsa de pescado en lugar de remojar en katsuobushi.

La mejor manera de cocinar verduras al vapor.

Judío como salsa para mojar

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Chelsea Zimmer y John Somerall / Estilo de utilería de Audrey Davis

Esta salsa laosiana agridulce y picante del mejor nuevo chef de F&W 2020, Donny Sirisavath, recibe un toque picante de los chiles tailandeses, el jengibre y el ajo, equilibrado con un jugo de lima fresco y brillante. Es un compañero delicioso para el carnoso tri-tip.

Codorniz a la parrilla con glaseado de ciruela agridulce

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Christine Keely

Las ciruelas y las moras forman la columna vertebral de este glaseado dulce y salado de mejor chef la ganadora de la temporada 17, Melissa King; Es perfecto para codornices, pero también delicioso con muslos de pollo con hueso o chuletas de cerdo. Sirva junto con una crujiente y refrescante ensalada de rúcula y rábano con un aderezo picante de lima y sésamo para la comida perfecta de verano.