Albóndigas De Mickey Con Fideos

Foto: Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Kay E. Clarke

'Pancit es un término general para los platos de fideos en Filipinas, y hay muchísimas variaciones de pancit', dice Carlo Lamagna, chef y propietario de Magna Kusina en Portland, Oregón. Este pancit en particular de Lamagna combina dos tipos de fideos: bihon (fideos largos y finos generalmente hechos con harina de arroz o maicena) y miki (fideos de huevo). Hacer los fideos miki a mano es un proyecto gratificante; Lamagna omite el huevo en sus fideos miki hechos a mano, pero logra su textura masticable característica con harina de pan y levadura nutricional, que también agrega una calidad umami. Puedes preparar este plato con fideos comprados en la tienda (ver Nota). Comience la receta en el paso 4 y cocine los fideos miki según las instrucciones del paquete.

Lamagna anima a los cocineros a personalizar este pancit. 'Creo que es muy importante cocinar y condimentar a tu gusto personal. Las recetas son solo un punto de partida para que descubras tu propia versión de este plato y encuentres tu ritmo personal. Las guarniciones opcionales son ajo o cebolla fritos, chicharrones con piel de pollo o, si te sientes juguetón, ¡los tres!

cena vegana sencilla

Ingredientes

Fideos Miki

• 1 ⅓ taza harina de pan sin blanquear (como King Arthur) (aproximadamente 5 3/4 onzas), y más según sea necesario

  
  
  
  

• 3 cucharadas levadura nutricional

• 2 cuartos más 1/3 de taza más 5 cucharaditas de agua (según sea necesario), dividido

• 2 cucharadas sal kosher

  
  
  
  

Fideos Bihón

• 1 Paquete (8 onzas) de fideos de arroz bihon (como Excellent)

• 2 cucharadas aceite de cocina neutro (como aceite vegetal)

  ¿Puedes usar Prosecco para mimosas?

• 8 medio dientes de ajo, finamente picados (aproximadamente 2 1/2 cucharadas)

• 1 (1 pulgada) de jengibre fresco, pelado y finamente picado (aproximadamente 4 cucharaditas)

• 3 cucharadas caldo de pollo

• 2 cucharadas salsa de pescado (como Red Boat)

• 2 cucharadas salsa de soja (como Silver Swan)

Ingredientes adicionales

• ¼ taza aceite de cocina neutro (como aceite vegetal), cantidad dividida

• 1 taza repollo Savoy rallado (de 1 repollo pequeño [2 libras]), cantidad dividida

• 1 grande (3 1/2 onzas) de zanahoria, pelada y cortada en tiras de 1/8 x 1/8 x 2 pulgadas (aproximadamente 2/3 de taza), dividida

• 1 taza pollo cocido desmenuzado (aproximadamente 5 onzas), dividido

  bebida destornillador

• 2 cucharaditas salsa de pescado (como Red Boat), dividida y más al gusto

• 2 cucharaditas salsa de soja (como Silver Swan), dividida y más al gusto

• Rodajas de limón, para servir

• Cebolletas en rodajas finas, ajo picado frito (como Maesri), chalotas fritas (como Maesri) y chicharrones con piel de pollo, para decorar (opcional)

  Ideas de planes de alimentación para una dieta bien equilibrada para el desayuno.

Instrucciones

Prepara los fideos miki:

1. Mezcle la harina y la levadura nutricional en un tazón mediano. Agrega 1/3 de taza de agua. Agregue hasta 5 cucharaditas de agua según sea necesario, 1 cucharadita a la vez, revolviendo bien para combinar después de cada adición, hasta que se forme una masa peluda y se incorporen los ingredientes secos. (La masa no debe estar pegajosa). Coloque la masa sobre una superficie de trabajo limpia y amase hasta que quede suave y elástica al tacto, de 10 a 12 minutos. Envuelva bien la masa en una envoltura de plástico y déjela reposar a temperatura ambiente hasta que la masa esté un poco más suave (al tocarla con un dedo debe dejar una hendidura fácil), al menos 30 minutos o hasta 4 horas.

2. Desenvuelva la masa y córtela por la mitad. Coloque los rodillos de una máquina de pasta en la posición más ancha. Trabajando con la mitad de la masa a la vez (manteniendo la otra mitad cubierta con una envoltura de plástico), aplane la masa con las manos hasta obtener un grosor de 1/3 de pulgada. Pasar la masa por la máquina para hacer pasta. Doble la masa enrollada por la mitad en forma transversal y vuelva a pasarla por la máquina para hacer pasta. Continúe doblando y enrollando la masa hasta que tenga el ancho de la máquina para hacer pasta (aproximadamente 5 pulgadas), 1 o 2 veces más. Una vez que se alcance el ancho adecuado, continúe enrollando la masa a través de la máquina para hacer pasta, reduciendo el ancho de los rodillos 1 posición a la vez, hasta que la masa haya pasado por la posición 4 (espesor de espagueti o la cuarta posición más delgada), enharinando la masa según sea necesario para evitar que se pegue. Cubra la hoja de masa enrollada con una toalla. Repita el proceso con la mitad restante de la masa.

3. Coloque un cortador de espaguetis en la máquina para hacer pasta. Corte cada hoja de masa enrollada en forma transversal en secciones de 6 a 8 pulgadas de largo. Pase cada trozo de masa por el cortador y enharine la masa según sea necesario para evitar que se pegue. (Como alternativa, enrolle la masa a mano hasta obtener un grosor de 1/16 de pulgada y córtela en fideos de 1/8 de pulgada de ancho y 8 pulgadas de largo). Espolvoree los fideos cortados con harina y colóquelos en una bandeja para hornear con borde ligeramente enharinada; cúbralo con una toalla para evitar que se seque. Repita el proceso con los trozos de masa restantes.

4. Hierva los 2 cuartos de agua restantes en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregue sal y vuelva a hervir. Llene un tazón mediano con agua helada y reserve. Agrega los fideos miki al agua hirviendo; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los fideos estén tiernos, de 1 minuto y 30 segundos a 2 minutos. Usando un colador de malla de alambre fino o una araña, retire los fideos y transfiéralos al baño de hielo preparado. Deje reposar hasta que esté frío, unos 3 minutos. Escurrir bien y reservar.

Prepara los fideos bihon:

1. Remoje los fideos en agua caliente según las instrucciones del paquete hasta que estén tiernos, aproximadamente 3 minutos. Escurrir bien y reservar. Caliente el aceite en un wok de 14 pulgadas a fuego medio-alto. Agrega el ajo y el jengibre; cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue los fideos, el caldo de pollo, la salsa de pescado y la salsa de soja. Reduzca el fuego a medio; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los fideos absorban el líquido y estén tiernos, aproximadamente 2 minutos. Transfiera la mezcla a un tazón grande; dejar de lado.

2. Agrega 2 cucharadas de aceite al wok; Calienta a fuego medio-alto. Agrega la mitad del repollo (aproximadamente 1/2 taza) y la mitad de la zanahoria (aproximadamente 1/3 taza). Cocine, revolviendo constantemente, hasta que estén tiernos, aproximadamente 30 segundos. Agregue la mitad del pollo, la mitad de los fideos miki (aproximadamente 1 1/2 tazas), la mitad de los fideos bihon (aproximadamente 2 1/2 tazas), 1 cucharadita de salsa de pescado y 1 cucharadita de salsa de soja. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla esté uniformemente combinada y caliente, de 1 a 2 minutos. Sazone con salsa de pescado adicional y salsa de soja al gusto. Transfiera el pancit a un plato más grande.

   bebidas mixtas de piña

3. Repita el proceso de cocción con el aceite restante, el repollo, la zanahoria, el pollo, los fideos miki, los fideos bihon, la salsa de pescado y la salsa de soja.

4. Sirva el pancit inmediatamente con rodajas de limón. Si lo desea, decore con cebolletas, ajo frito, chalotas fritas y chicharrones con piel de pollo.

Avanzar

Los fideos miki caseros se pueden preparar en el paso 4 hasta con 1 hora de anticipación.

Nota

Los fideos miki comprados en la tienda, como los fideos miki secos Fiesta Pinoy o los fideos Wah Nam frescos, que se encuentran en la mayoría de las tiendas de comestibles asiáticas, se pueden sustituir por fideos caseros. Comience la receta en el paso 4 y cocine los fideos miki según las instrucciones del paquete.