CÓCTEL DE GINEBRA TROPICAL CLARIFICADO CON LECHE, HIBISCO Y PLÁTANOS CARAMELIZADOS

Hace tiempo que quiero hacer un cóctel con leche clarificada y finalmente me senté e investigué un poco sobre el tema. Si no está familiarizado, la clarificación de la leche es una técnica utilizada para hacer cócteles (normalmente ponches) maravillosamente claros que fue muy popular en los años 1700 y 1800.

En el pasado, el objetivo final no era tanto cócteles bastante claros como suavizar el sabor de la bebida y hacer un cóctel en lotes que se conservara durante mucho tiempo.

La aclaración comienza con la separación.

El proceso de clarificación funciona porque los ácidos (como los jugos de cítricos) del cóctel reducen el pH de la leche y hacen que las proteínas se cuajen y coagulen. Una vez que el líquido se cuela a través de esas pequeñas cuajadas, ¡la bebida resultante es suave como la seda y cristalina! Es como magia. ¡No es magia, solo ciencia! Si está interesado en obtener más información, encontrará un excelente artículo en Cook's ilustrado .

Cómo aclarar un cóctel con leche

Aquí hay un resumen básico del proceso para crear un cóctel clarificado con leche. Paso uno: crea un cóctel delicioso que incluya ingredientes ácidos como jugo de limón o lima o usa una receta clásica como la OG Ponche de leche de Mary Rockett . ¿Sabías que Benjamín Franklin era un bebedor de ponche de leche? Puedes encontrar su famosa receta. aquí .

Puedes preparar el cóctel en lotes para que queden muchas sobras o puedes preparar solo una porción, todo depende de qué tan motivado te sientas. De hecho, he estado experimentando con servicios individuales porque quiero probar casi todo lo que hay bajo el sol en forma clarificada en este momento.

No parece haber una respuesta definitiva (avíseme si encuentra una) sobre cuál debe ser la proporción de leche y cóctel, aunque parece que 1:5 es la correcta. Para porciones individuales, simplemente use 1 oz de leche y eso debería ser suficiente.

Lo que es seguro es que diferentes leches (vaca, cabra, camello, etc.) producirán diferentes resultados/sabores. He leído que la leche entera es el mejor lugar para comenzar, así que eso es lo que he usado en mis recetas hasta ahora. Permítanme decirles que en el momento en que encuentre un poco de leche de camello, crearé ponche de leche de camello clarificado de inmediato.

Agregue la bebida a la leche, no la leche a la bebida.

Otro factor que parece marcar la diferencia es que el cóctel se agrega a la leche y no al revés. Efectúa la formación de la cuajada y supuestamente producirá cuajadas más grandes de esta manera.

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¡La razón por la que queremos mejores cuajadas es porque las cuajadas son la clave para la claridad! Al colar la mezcla cuajada, la estopilla o el filtro de café evitarán que los sólidos goteen en el líquido, pero son las cuajadas las que realmente hacen el trabajo pesado cuando se trata de filtrar toda esa turbidez.

No hay suficiente cuajada = líquido no del todo claro. Mis primeros experimentos produjeron resultados increíblemente claros con un líquido súper oscuro y turbio, pero mis dos segundos intentos no fueron tan buenos y la única diferencia real fue la cantidad de tiempo que dejé que la mezcla se asentara antes de colarla.

Los primeros estuvieron sentados durante más de dos horas y los segundos sólo durante aproximadamente una hora. He leído que algunas personas dicen que incluso se debe dejar reposar la mezcla durante la noche antes de colarla, pero el único lote que dejé reposar durante la noche me pareció tan claro como el que reposó durante dos horas.

Otro factor es revolver suavemente la mezcla después de agregar el cóctel a la leche. Esto distribuirá uniformemente las cosas y asegurará una cuajada completa. Ahora que ha combinado su cóctel con la leche, revuelto suavemente y dejado reposar durante al menos dos horas, ¡es hora de colarlo!

Mira y espera. Y espera un poco más.

Aparentemente, usar una gasa producirá resultados más rápidos, pero opté por filtros de café, ya que siempre tengo una caja para colar varias infusiones. Seré honesto, parecía que tomó UNA SIEMPRE.

whisky agrio

Utilicé un frasco de vidrio, un filtro de café y el anillo de la tapa del frasco para asegurar el filtro en su lugar. Vertí la mayor cantidad de mezcla que pude en el filtro y luego me alejé para dejar que goteara lentamente. Regresaba y revisaba de vez en cuando y vertía más en el filtro hasta que el frasco con la mezcla estaba vacío y dejaba que el filtro y la cuajada hicieran su magia.

Una vez que haya pasado todo, cuela el líquido una vez más. Para hacer esto, tomé una cucharada de la cuajada restante del primer filtro y la coloqué en el segundo filtro. De esta manera el líquido pasó por segunda vez a través de la cuajada y no solo por el fino filtro de papel del café. Quiero decir que tomó aproximadamente una hora y media en total para ambas coladas para esta receta de tandas muy pequeñas (dos porciones).

También mira mi Destornillador Satsuma clarificado con leche

No te olvides de la dilución

Probablemente continuaré colando dos veces, pero hasta ahora no he notado una gran diferencia entre el aspecto claro de la bebida después del primer y segundo colado. Otro factor a tener en cuenta a la hora de crear tu propia receta es la dilución.

Dependiendo de cómo sirva su cóctel (¿sobre hielo? ¿Arriba? ¿Cubierto con agua con gas?), probablemente querrá agregar un poco de agua para compensar la dilución perdida al no agitarlo ni revolverlo. Decidí esperar hasta que mi cóctel estuviera clarificado y luego probarlo hasta que estuviera bien.

Terminé agregando 1 oz a la bebida final, es decir, ½ oz de agua por porción. Luego, la bebida se sirvió con hielo, lo que permitió que se diluyera un poco más.

Gin hibisco plátano caramelizado pomelo limón

Suena como una variedad de ingredientes bastante loca, ¿eh? La inspiración aquí comenzó con la ginebra que quería usar. Ginebra seca Koval . Koval Dry Gin es de lotes pequeños y orgánico, dos de mis cosas favoritas. Realmente me gusta esta ginebra porque es muy crujiente y con sabor a pino, pero también un poco inusual.

Cuando estaba buscando notas de cata para tratar de describir qué era lo que estaba captando, encontré esto Artículo de la Guía de Difford que comenta ¡SÍ plátanos, eso es todo!

Suena una locura, pero esta ginebra tiene un sabor a plátano muy sutil, así como notas de pino muy frescas y notas ligeramente florales de lavanda. ¡Inmediatamente mi mente comenzó a pensar en todas las posibilidades de un cóctel de ginebra tropical clarificado único! Terminé haciendo un almíbar de plátano caramelizado (si se le puede llamar así). Era súper oscuro y viscoso, básicamente un puré de plátano caramelizado.

Usé un azúcar muy especial. Azúcar rubio cultivado en la finca Circa de Panana y sabía DIVINO por sí solo (hablaré más sobre este increíble azúcar en algunas recetas próximas). Tenía mucha curiosidad por ver cómo se vería este jarabe grumoso de color marrón súper oscuro combinado con jugo de pomelo rosado, jugo de limón Meyer, jarabe de hibisco y ginebra una vez clarificado.

El cóctel original era de un rojo marrón intenso, pero después de agregarlo a la leche, la cuajada que flotaba era de un rojo brillante, lo que me dio una idea de lo que estaba por venir.

no puedo expresar como salvaje es tomar un sorbo de algo rosado y cristalino y probar tantos sabores, ¡incluidos esos plátanos caramelizados! Puede estar seguro de que continuaré mis experimentos con la clarificación de la leche en todo tipo de cócteles inesperados.

Ahora que tengo una idea de lo que estoy haciendo, incluiré algunas fotos del proceso en la próxima publicación para ilustrar mejor las cosas; a continuación: un destornillador clarificado.

Cóctel de ginebra de plátano caramelizado con hibisco y pomelo clarificado con leche

Rinde: 2 porciones
Tiempo de preparación:<5 minutes
Tiempo total: alrededor de 3,5 horas.

Ingredientes:

Para el cóctel:

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4 oz de ginebra seca Koval
3 onzas de jugo de limón meyer
1 oz de jarabe de plátano caramelizado
1 onza de jarabe de hibisco
1 onza de jugo de toronja rosada
+1 o más oz de agua

Para aclaración :

2 onzas de leche entera

Instrucciones:

bombardear edamame

Sirope de Plátano Caramelizado : Caliente un plátano maduro picado en una cacerola pequeña con ½ taza de azúcar Circa Blonde y una pequeña cantidad de mantequilla. Revuelve constantemente durante unos cinco minutos a fuego medio o hasta que el azúcar comience a caramelizarse. Agrega ½ taza de agua y revuelve bien. Cocine por otros cinco minutos revolviendo frecuentemente. Retire del fuego y deje que la mezcla se enfríe al menos una hora. Vierta en un frasco para guardar en el refrigerador.

Jarabe de hibisco : Caliente 3 cucharadas de pétalos de hibisco secos (o 3 bolsitas de té de hibisco) con ½ taza de azúcar blanca y ½ taza de agua durante unos 10 minutos revolviendo frecuentemente. Retirar del fuego y dejar enfriar. Colar en un frasco para guardar en el refrigerador.

Combine todos los ingredientes del cóctel y revuelva para incorporar.
Use un colador de malla fina para colar los trozos de plátano y vierta la mezcla del cóctel en un frasco de vidrio.
En un frasco aparte agregue la leche entera. Vierta la mezcla del cóctel en la leche y revuelva suavemente.
Cubra y deje reposar durante al menos 2 horas o toda la noche.
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Con una gasa o un filtro de café de papel, cuele con cuidado el líquido en un frasco limpio. Puede colocar el filtro en un frasco de vidrio y usar el anillo de la tapa para asegurar el filtro en su lugar antes de comenzar a verter el líquido. Deja que la mezcla se cuele sin tocar ni presionar la cuajada. Una vez que el líquido haya pasado completamente por el filtro repite el proceso una segunda vez.
Agregue agua al cóctel terminado para probar al menos 1 oz. Guarde los restos del cóctel en un frasco o botella sellados en el refrigerador. Sirva sobre hielo y decore con una delicada flor comestible rosa. La cristalería es Libbey Signature Kentfield - Vaso para rocas de cincel .

¿Has preparado un ponche de leche u otro cóctel con leche clarificada? ¡Cuéntame cuál fue tu proceso! Como siempre etiquétame en fotos de cócteles en Instagram. @moodymixologist !