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Originario del sudeste asiático, el ube es un ñame de color púrpura cuyo centro púrpura brillante, su sabor suave y dulce y su aroma a coco lo han convertido en un ingrediente popular en los dulces tradicionales filipinos. En todo Estados Unidos, los chefs utilizan ube para dar color y carácter a todo, desde cócteles hasta pasteles ube e incluso panecillos de hamburguesa ube.
Ube es un cultivo de hortalizas importante en Filipinas. La palabra ube (pronunciada 'ooo-bay') proviene del nombre del ñame en tagalo, el idioma nacional de Filipinas. (En Filipinas, también se le llama ubi; cuando se vende en catálogos de semillas en los Estados Unidos para cultivarlo en casa, a veces se le llama 'ñame alado'). Ube no debe confundirse con una batata morada. Aunque las batatas moradas y el ube comparten un rico color púrpura, son ingredientes completamente diferentes. Una de las diferencias más llamativas entre ambos es su apariencia. El ube fresco tiene una piel y una pulpa oscuras, parecidas a una corteza, que pueden variar en color desde un blanco cremoso hasta un lavanda intenso. Las batatas moradas tienen una piel más suave de color púrpura y una pulpa de color lila. Las antocianinas, que son poderosos antioxidantes, son las responsables del color púrpura de ambos ingredientes. Aunque el ube y las batatas moradas comparten un sabor dulce y terroso, el ube tiene un sabor distintivamente a nuez, parecido a la vainilla. Además de sus diferencias de sabor, el ube es más húmedo que las batatas, que tienden a tener una textura más seca. Además de su hermoso color y delicioso sabor, ube también contiene vitaminas A y C, así como altos niveles de potasio. .
En los trópicos, la ube se puede plantar en cualquier época del año, pero aquí en los Estados Unidos se cultiva anualmente. El cultivo requiere poco mantenimiento, pero puede ser difícil de contener. Se informa que las enredaderas pueden crecer hasta 30 pies de altura, y a menudo trepan paredes y árboles cercanos.
Preparar y cocinar ube
El ube fresco a menudo se prepara y cocina como una papa: se calienta hasta que esté suave. Al igual que las patatas blancas, la ube contiene algunas toxinas cuando está cruda, por lo que siempre debe cocinarse bien. Se puede preparar de diversas formas: hervido, al horno, en puré o frito.
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Almacenamiento de ube
Si puede obtener ube fresco, no debe guardarlo entero en el refrigerador, como lo haría con otras verduras con almidón. Guárdalos en un lugar seco, oscuro y fresco. La mejor manera de conservar el ube cocido es cubrirlo bien con film transparente o guardarlo en un recipiente hermético para evitar que se seque. Cuando se almacena de esta manera, el ube puede durar hasta tres días en el refrigerador y hasta un mes en el congelador. Mantenga el ube seco o en polvo en un lugar fresco y seco, lejos de la luz solar.
donde comprar ube
A medida que el ube se vuelve más popular en las dietas estadounidenses, es importante considerar sus orígenes como un alimento básico de la cultura filipina durante los últimos 400 años. La próxima vez que desee disfrutar de las bondades brillantes y hermosas que provienen de Ube, intente apoyar también a las empresas filipinas; consulte algunas de nuestras recomendaciones sobre dónde obtener productos ube a continuación.
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ube fresco
El ube rara vez se importa como tubérculo fresco en América del Norte, pero a veces se puede encontrar fresco en las secciones de productos agrícolas de las tiendas de comestibles asiáticas. Si tiene la suerte de encontrar ube fresco, puede comerlo como refrigerio hervido y sin piel, o triturarlo y luego congelarlo para guardarlo para más adelante.
ube congelada
Busque en los congeladores de las tiendas de comestibles asiáticas paquetes de ube congelado; Por lo general, se tritura o se ralla y ya está cocido, por lo que se puede utilizar directamente del paquete.
polvo de ube
El ube en polvo (también conocido como polvo de ñame morado), elaborado a partir de ube cocido, triturado, deshidratado y molido, se debe cocinar con agua para reconstituirlo en una pasta, que luego se puede mezclar en batidos, agregar al chocolate blanco caliente e incorporar a helado, o se agrega a masas de pan o pasta para agregar color y un sutil sabor a nuez. Giron Powdered Yam at sayweee.com
extracto de ube
Hecho de ube empapado en alcohol, unas gotas de extracto de ube agregan un color morado intenso y dulzura a recetas como este cóctel Halo-Halo y estos bollos de ube. Extracto de sabor McCormick Ube en sarapnow.com
ser halaya
La mermelada de ube, un pudín espeso y dulce hecho de ñame morado hervido y triturado mezclado con azúcar, mantequilla y leche de coco, es un elemento de muchos postres filipinos como el halo-halo, pero también es deliciosamente decadente por sí solo. Mermelada de ñame morado Dragonfly Ube Halaya en sayweee.com
helado de ube
El helado de Ube es otro de los ingredientes principales del famoso postre filipino, halo-halo, y también es increíble solo o encima de tu pastel caliente favorito. Helado Selecta Ube Royale de ñame morado en selectaphilippines.com
