Nunca olvidará su primera visita a Swenson's Drive-In, orgullo de Akron, Ohio, una de las mejores cadenas de restaurantes pequeños del país de la que la mayoría de los estadounidenses no han oído hablar. La especialidad de la casa es la Galley Boy, una de las hamburguesas más curiosas del país, una doble con queso en el medio, servida con dos salsas especiales: una barbacoa ahumada, dulce y un poco picante y una tártara. -Salsa parecida a la que sabe como si estuviera hecha con pepinillos encurtidos y un poco de cebolla. Un palillo con una aceituna verde rellena une todo, y créanme cuando les digo que esta es una de las hamburguesas de comida rápida más memorables que jamás haya probado. También es uno de los más feos.
El de Swenson se remonta al final de la Gran Depresión, mucho antes del advenimiento de la era visual en la que ahora estamos atrapados. No llegaron a donde están ahora (con una base de fanáticos casi global que incluye a la leyenda local LeBron James) y preparan buena comida. No hace mucho, esto no habría sido tan extraordinario, pero después de mirar colectivamente nuestros teléfonos durante lo que parece una eternidad, la apariencia de nuestra comida se ha vuelto casi más importante que su sabor.
Una hamburguesa con papas fritas y Tucker's Onion Burgers en Oklahoma City, Oklahoma. Casa Choate
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Ciertamente, hay belleza en una bandeja de barbacoa bien compuesta, o en un sándwich cuidadosamente elaborado, o en una de esas pizzas de Detroit que probablemente no serían tan populares si no se vieran tan bien en las redes sociales, pero cuando Cuando llega la hamburguesa, todo encalla. He aquí por qué: con demasiada frecuencia, las hamburguesas ya no tienen que ver con la carne, sino con la forma en que se ven vestidas para la cámara. Hoy en día, el chico del restaurante de la esquina que sigue moliendo carne a diario para sus hamburguesas de aspecto aburrido (pero de sabor delicioso) casi nunca tendrá la suerte de ser tan famoso o apreciado como el estilista gastronómico de la calle que sabe cómo hacerlo. para que el queso luzca así, ya que se derrite por los lados. Ambas hamburguesas pueden ser espectaculares, pero solo una de ellas será la reina del baile.
Ese día en Swenson's, tuve que admitir que había caído en la misma trampa que todos los que pasan demasiado tiempo desplazándose. Tuve que comer una, luego dos y luego no sé cuántas hamburguesas más en Akron para entender exactamente dónde me había equivocado. Hasta el día de hoy, no he logrado tomar una foto de un galerista que incitara a alguien a comerse uno, pero no importa. Sé que es delicioso.
Cortesía del autocine de Dick
Desde entonces, mi actitud hacia la investigación sobre hamburguesas, algo que he hecho extensamente, tanto dentro como fuera del horario laboral a lo largo de los años, ha cambiado significativamente. Como un tejano esperando en la cola para una barbacoa, lo que más me importa estos días es la carne. ¿Es bueno? Obtenga carne de res de alta calidad, sazone y prepárela correctamente, y listo. Póngala en un panecillo realmente excelente y seremos amigos para siempre. Guarde todos los aderezos o condimentos, al menos hasta que sepa sobre qué tipo de base estamos. ¿Alguien más me siente en esto? La siguiente lista, repleta de hamburguesas clásicas y directas y de las instituciones de la vieja escuela que aún las fabrican, es para usted.
Alabama
Lo primero que debe saber sobre Mobile es que la primera celebración registrada de Mardi Gras en la ciudad tuvo lugar en 1703, una década antes de que se fundara Nueva Orleans. Muy bien, una ciudad se hizo más famosa que la otra, pero las similitudes entre las dos siguen siendo sorprendentes, tal vez en ningún lugar más que en el propio Garden District de Mobile, un lugar encantador donde Club social irlandés de Callaghan ha prosperado desde la década de 1940, evolucionando con el tiempo hasta convertirse en un destino principal no solo para disfrutar de música en vivo y buenos momentos, sino también para disfrutar de una hamburguesa con queso y tocino casi perfecta. La base: carne de res Angus, aplastada a mano pero nunca aplastada, cocinada sobre una superficie plana antigua y cubierta con verduras de calidad, además de un muy buen tocino. En lugar de papas fritas, hay una refrescante ensalada de tomate, pepino y cebolla para equilibrar el ambiente.
Alaska
Para filetes y martinis en un ambiente acogedor en Anchorage, siempre habrá luces de neón. Club París , o al menos eso esperamos. Uno de los mejores lugares clásicos de la ciudad durante más de medio siglo no es solo la mejor opción para una cena espectacular, sino que también alberga uno de los mejores almuerzos especiales del centro. Es decir, una hamburguesa de alta calidad y a un precio razonable, elaborada con las guarniciones de filet mignon del día. Prepare esas hamburguesas porque tiene opciones, comenzando con la superior Paris Special: 8 oz. de lomo molido, asado (perfectamente), servido en un panecillo francés con au jus al lado.
Arizona
Carne de res chisporroteante a la parrilla, ungida con generosos toques de vino tinto, tanto por su efecto funk como por su jugosidad. ¿Por qué no pensamos en la hamburguesa de vino antes? Está bien, porque alguien más lo hizo, en algún lugar de la costa este, y hace mucho tiempo. Hoy en día, Phoenix es el lugar donde se encuentran con mayor frecuencia, y Hamburguesa de vino de Harvey , que apareció en escena en la década de 1950, es el abanderado actual: buen vino de cocina de Burdeos, buena carne de res recién molida, verduras crujientes y ningún otro condimento. Estas hamburguesas son una delicia asequible; Continúe y agregue una segunda hamburguesa por un par de dólares más.
Arkansas
Que data de 1903, el club de ohio Se dice que en Hot Springs es el bar más antiguo del estado, un colorido club nocturno y garito de juego repleto de celebridades que logró superar la Prohibición y la Gran Depresión como un campeón, y si conoces la colorida historia de Hot Springs, Sabes que eso no es terriblemente extraño. Las hamburguesas llegaron después, pero hoy en día son una de las principales atracciones en un lugar que a lo largo de los años ha acogido a todos, desde Mae West hasta capos de la mafia. Vaya a la vieja escuela y pida una hamburguesa derretida, que rezuma queso cheddar y cebollas asadas, sobre pan de centeno.
California
Ensalada César, pollo asado, tortillas: la fallecida y gran Judy Rodgers preparó el restaurante de San Francisco. Café Zuni , que ya ha cumplido cuarenta años y es famoso por hacer increíblemente bien las cosas más simples. La hamburguesa aquí, por supuesto, no es una excepción, ya que recibe el mismo tratamiento especial que los ñoquis de ricotta esponjosos o las delicadas anchoas curadas en casa que terminan en tantas mesas para comenzar la comida. En cuanto a las hamburguesas, esta podría no calificar como 'comida limpia', pero es casi adyacente: carne de res alimentada con pasto, salada durante mucho tiempo, molida en pequeños lotes, asada a la parrilla y servida sobre focaccia de romero tostada, untada con alioli de color amarillo brillante y cubierta. con cebollas y calabacines encurtidos; todo hecho en casa, naturalmente.
Colorado
La gente habla de Bar de Bud en Sedalia como si estuviera en el medio de la nada y, para ser justos, ese fue ciertamente el caso cuando la casa de la mejor hamburguesa del estado abrió sus puertas, allá por la década de 1940. Hoy en día, está a muy poca distancia en auto desde el extremo sur de los suburbios de Denver, pero este pequeño antro informal sigue siendo solo en efectivo y se concentra en lo importante, que es preparar excelentes hamburguesas, estilo vintage, con cebollas y pepinillos. (Puedes salir de aquí si quieres algo más). Prensados, asados y cubiertos con queso americano, existe el rumor de que puedes pedir jalapeños, aunque nunca lo hemos probado.
Connecticut
Hay más de unos pocos reclamos sobre la primera hamburguesa, suficientes para que la Biblioteca del Congreso haya intervenido en el asunto, y resulta que, al igual que nosotros, son extremadamente pro-New Haven. Además de ser uno de Las mejores ciudades pizzeras de Estados Unidos , la ciudad también alberga El almuerzo de Luis , donde Louis Lassen comenzó a finales del siglo XIX, prensando restos de carne en parrillas verticales y sirviendo el resultado en un sándwich. Hoy en día, el bisnieto de Lassen está al volante, y este diminuto establecimiento todavía prepara y sirve sus jugosas hamburguesas, que por defecto están a medio cocer, de la misma manera. Completamente aderezado, obtienes cebollas asadas, rodajas de tomate maduro y un poco de queso bien derretido; Ni se te ocurra pedir nada más. Bueno, puedes, pero probablemente no lo tengan. Y también podrían avergonzarte.
Delaware
Siguiendo directamente hacia el norte desde Wilmington, paralelo a Brandywine Creek, Concord Pike y sus centros comerciales eran probablemente el orgullo y la alegría de la Cámara de Comercio, allá por la década de 1950, feliz por los automóviles. En estos días, lo caprichoso Pozo de carbón se erige como una reliquia caprichosa, digna del sur de California, de esa época tan diferente, una cafetería vertiginosa con luces de neón donde puedes llevar tu bebida principal para disfrutar de maltas de chocolate glaseadas, helados monstruosos, porciones saludables de aros de cebolla y una selección de hamburguesas a la brasa. Toque una melodía en la mini máquina de discos, solicite el de 10 oz. Hamburguesa Home Run, un clásico sencillo cubierto con lechuga, tomate, cebolla y una rebanada de queso americano, y quédate ahí para ver avistamientos semi regulares del presidente Biden; Ha estado aquí desde la época de la secundaria.
Florida
Supongamos que estás buscando las mejores hamburguesas de Miami. que eres en realidad buscando es la mejor Frita. También conocida como hamburguesa cubana, esta mezcla de carne de res y cerdo se sazona abundantemente con comino, pimienta y pimentón, se sirve en un absorbente panecillo cubano y se cubre con cebollas y una lluvia de crujientes palitos de papa para lograr un crujido irresistible. En La Pequeña Habana, puedes conseguir una Frita prácticamente en cualquier lugar, o al menos eso parece, pero empieza por El Mago de las Fritas , traduciendo como Frita Wizard, o Frita Magician, y no están bromeando. Después de más de 35 años en el negocio, la ciudad nombró una calle en honor al fundador (y maestro asador emérito) Ortelio Cárdenas.
Georgia
¿Cómo le gustan a Atlanta sus hamburguesas? En todos los sentidos, sinceramente. Desde el lujo hasta el agujero en la pared, el sueño de los carnívoros y la belleza basada en plantas, esta es una ciudad enamorada de las hamburguesas, incluso si el panorama ha cambiado recientemente. Las líneas de batalla se han rediseñado una vez más; ahora mismo, aquellos que buscan a los mejores saben cómo hacer vías para esa única estación de Chevron en los suburbios de Dunwoody, donde opera el veterano del pop-up Billy Kramer. Hamburguesas NFA , que se mudó a sus instalaciones permanentes a fines de 2019. El menú es simple, simple o doble, pero las hamburguesas son todo menos aburridas, comenzando con carne Angus de primera categoría aplastada (pero no demasiado vigorosamente) en la parrilla para obtener esas deliciosas y crujientes. -bordes caramelizados. Los pepinillos, la mostaza, la salsa secreta de la casa y el queso son los aderezos estándar; un panecillo suave de Martin's mantiene unido todo el paquete decadente.
Hawai
Hoy en día no es difícil encontrar bonitas hamburguesas pequeñas sobre rollitos de patata flexibles, ni siquiera en estados que están a miles de kilómetros de distancia de todas partes, pero en El Daley , una pequeña joya moderna y completamente enfocada en el histórico Chinatown de Honolulu, objeto de considerable afecto es algo muy hawaiano. Construida sobre una base de carne de res criada localmente y alimentada con pasto (de Kunoa Cattle Company en Kaua'i), la hamburguesa se cocina con cebolla para darle sabor y se sirve en un panecillo de papa horneado justo al final de la calle en el ícono local La Tour. Aquí no hay hamburguesas teriyaki. (No es que haya nada malo en eso).
Idaho
La mayoría de nosotros simplemente tuvimos que quedarnos quietos y sobrevivir a la pandemia; Las hamburguesas de Hudson en Coeur d'Alene, todavía en la misma familia después de cinco generaciones, logró sobrevivir no solo a cierres y cuarentenas, sino también a un robo y un incendio. Sirviendo a la ciudad y a los transeúntes desde 1907, la receta del éxito siempre ha sido magníficamente simple, comenzando con carne molida fresca aplastada sobre la parte superior plana, haciendo que todo quede agradable y crujiente en los bordes. En cuanto a los aderezos, sus opciones son cebolla en rodajas finas, pepinillos o ambos; además, desde la década de 1960, queso americano bien derretido, si lo desea. La salsa picante casera, que el propio cliente añade, no es negociable. Vuélvete loco.
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Illinois
A veces las cosas se ponen un poco confusas en Chicago, una ciudad donde a veces se confunde lo 'popular' con lo 'mejor', y ciertamente cuando se trata de hamburguesas. Claro, los que has oído hablar pueden parecer esenciales, pero pregunta y los veteranos cascarrabias (*levanta la mano*) te lo dirán: los sabores del mes van y vienen, así que llámanos cuando uno de ellos dure más que el resto. nombrado con precisión Hamburguesas de ternera de primera categoría en el lado sur, donde todavía muelen la parte superior fresca en casa y cocinan sus papas fritas cortadas a mano en sebo de res. Inaugurado en 1942 por una familia de inmigrantes armenios, el restaurante, que se mudó a su sede permanente en la década de 1950, está diseñado como una antigua cafetería clásica, con un mostrador largo y reservados espaciosos, equipos de ligas menores en las noches de verano y políticos sosteniendo tribunal en época de elecciones. En lugar de una hamburguesa normal, que viene en un panecillo flexible con sésamo que simplemente no le hace justicia a la carne, opte por una hamburguesa derretida clásica, de su elección entre un cuarto de libra, media libra o incluso tres cuartos si lo desea. Tienes tanta hambre, relleno entre rebanadas de centeno crujiente y mantecoso con un montón de cebollas asadas y queso americano.
Indiana
Mucho antes de que las hamburguesas se convirtieran en tendencia, los Hoosiers simplemente las llamaban hamburguesas. El estilo ahora internacionalmente popular es casi omnipresente aquí, desde cadenas de restaurantes regionales hasta operaciones familiares vintage como El amigo del trabajador , una verdadera taberna escondida en una parte de Indianápolis que probablemente no estabas buscando. Con más de un siglo de antigüedad, este restaurante operado y propiedad de mujeres pertenece a la misma familia de inmigrantes macedonios que fundó el lugar, allá por 1918. Estantes de paquetes de Cheez-It, un expositor DeKuypers acumulando polvo y una media olla olvidada de el café en la hornilla sirve de decoración en la barra de ladrillos de vidrio, iluminada por neón rosa. Anímate y pide una hamburguesa doble con queso, tan aplastada que ni siquiera tiene gracia, servida al estilo Big Mac con pan en el medio, además de queso en ambas hamburguesas, iceberg rallado y un poco de mayonesa untada finamente sobre el pan. (El ketchup es siempre Red Gold, la alternativa local preferida, pero probablemente no lo necesites). Este es uno de los bocados imprescindibles de Indy, en uno de los mejores bares del Medio Oeste.
Iowa
El B & B comestibles ha sido un lugar de referencia para los amantes de la carne en Des Moines durante casi un siglo, pero no fue hasta hace relativamente poco tiempo que una de las mejores carnicerías de la ciudad dio un giro exitoso hacia una de las tiendas de sándwiches más solicitadas del mundo. estado. Los clientes observaban al personal preparando sus propios almuerzos, bastante espectaculares, en los que, por supuesto, había gente que hacía preguntas y peticiones especiales; Al final, los propietarios cedieron y colgaron un menú. Las hamburguesas aquí son tan clásicas como parecen, y se distinguen por un simple hecho: casi nunca fallarás cuando dejes que el tipo que masacró a la vaca cocine tu hamburguesa. Por poco más de diez dólares, obtienes el Quadzilla, más de medio kilo de carne asada (dividida en cuatro hamburguesas), rebosante de queso americano por todas partes y cubierta con salsa de tomate, mostaza, lechuga, tomate, cebolla y pepinillos en un panecillo a la plancha. La hamburguesa de barbacoa de tus sueños, básicamente, solo cuatro veces más grande.
Kansas
En 1922, cuando Bob Kinkel inauguró el modelo de seis plazas Posada acogedora En el centro de Salina, las hamburguesas rellenas de cebolla a la parrilla, de tamaño divertido, cuestan sólo cinco centavos. Hoy en día, las hamburguesas más emblemáticas de la ciudad cuestan alrededor de la docena, lo que sigue siendo una muy buena oferta. Las hamburguesas de una onza vienen en panecillos frescos horneados a medida. No hay queso, no hay patatas fritas y no te molestes en preguntar. Sin embargo, puedes conseguir ketchup, mostaza, pepinillos o todo lo anterior. Todavía quedan sólo seis asientos en el mostrador.
Kentucky
Una antigua parrilla Vulcan Hart de la década de 1950 es el punto focal del El castillo rojo de Laha En la pequeña ciudad de Hodgenville, a menos de una hora al sur de Louisville, los conocedores harán un recorrido en coche al menos una vez, a veces dos y, muy probablemente, una y otra vez. Inauguradas en 1934 y heredadas de la familia Laha (digamos 'lay-hay') desde entonces, las hamburguesas aquí son pequeñas pero potentes y muy asequibles. La carne molida fresca se presiona sobre la parte superior plana y luego se coloca un montón de cebollas crudas encima. La olla de chile que a menudo se coloca en la parrilla justo al lado de las hamburguesas no está ahí solo por su salud. Pregunta por algunos. Eso, más un poco de mostaza, y tienes lo mejor que sale de Hodgenville desde 1809, que es cuando nació el presidente Lincoln.
Luisiana
Después de servir en la Segunda Guerra Mundial, los hermanos Alcide y Marc Judice regresaron a su casa en Lafayette y abrieron una hamburguesería, a la que llamaron Hotel Judice , y hasta el día de hoy, cuando quieres una hamburguesa en el país cajún, quieres las creaciones generosamente condimentadas (esta multitud no teme un poco de picante) en este lugar que aún pertenece a la familia donde muelen la carne y traen en panecillos frescos horneados localmente todos los días. Además de una abundancia de sabor que no se encuentra en la típica hamburguesa de carne de res estadounidense (piense, para empezar, en pimienta, negra y cayena), todas las hamburguesas salen bautizadas en la salsa especial de la casa a base de tomate, una vez más bien condimentadas, con abundante lechuga rallada. y un trozo de cebolla cruda a un lado. No pidas ketchup ni patatas fritas, porque no existen.
Maine
Sobre el papel, el Big Mac siempre pareció una buena idea; En la vida real, la hamburguesa de comida rápida más famosa del mundo te decepcionará: tiene tanto potencial, tan pocas veces realizado. Innumerables restaurantes han hecho valientes intentos de crear algo que sea casi igual, pero mejor. Es posible que quieran aprender lecciones de la historia histórica (y amorosamente actualizada) Restaurante Palacio en Biddeford. Ocupando su lugar en un menú pequeño pero excepcional, el Palais Royale es todo lo que deseas cuando entras a un McDonald's, pero nunca lo obtienes: dos hamburguesas smash en porciones generosas, queso cheddar derritiéndose por todos lados, un nido de pájaro de lechuga rallada, pepinillos y suficiente salsa secreta, sobre un panecillo tostado con semillas de sésamo. Por el mismo precio, podrías conseguir tres o cuatro Big Macs, pero nunca saldrías tan satisfecho. Viene con papas fritas, hechas con sabrosas patatas de Maine.
Maryland
Bares, tabernas y pubs clásicos: llámalos como quieras, Maryland los ofrece mejor que muchos estados. Taberna Hamilton es una institución del vecindario de Baltimore, que sirve una de las mejores hamburguesas de taberna de la ciudad, y es la bendita simplicidad, pero con excelentes ingredientes locales, lo que los lleva más allá. Uno podría comer solo esa hermosa carne orgánica de Roseda Farms en un panecillo de sésamo fresco horneado localmente y aún así quedar completamente cautivado por el sabor; sin embargo, la favorita de la casa, la Crosstown Burger, se complementa muy bien con un trozo de queso cheddar de rábano picante derretido, abundante iceberg crujiente y rallado y discos de cebolla morada. Pregunte siempre por las ofertas especiales: hemos visto hamburguesas cubiertas con pasteles de cangrejo.
Massachusetts
Al chef y propietario Tony Maws le gusta decir que después de ceder y agregar una hamburguesa al menú en Craigie en la calle principal En Cambridge no iba a intentar complacer a todo el mundo. Más bien, su objetivo era crear el tipo de hamburguesa que le gustaría ver en el mundo, la que le gustaría comer con regularidad. Si se trataba de una táctica de distracción, resultó contraproducente: lo que parecía ser que la mitad de Boston se presentó en el restaurante, dijo que comerían lo que él estaba comiendo y la hamburguesa se convirtió en un ícono local. Tener uno en sus manos en tiempos prepandémicos era todo un galimatías. Hoy en día, con unos cuantos toques en tu teléfono tendrás uno para llevar: carne local alimentada con pasto, queso cheddar de Vermont, lechuga, cebolla morada y ketchup casero con macis, en un panecillo perfecto de Clear Flour Bakery. una de las 100 mejores panaderías de 'Yumpulse' en Estados Unidos .
Michigan
Detroit es un país deslizante y lo ha sido durante aproximadamente un siglo. Si sabe dónde buscar, encontrará un puñado de hamburgueserías del tamaño de un bocado para hamburguesas del tamaño de un bocado en toda la región, quizás ninguna tan querida como Motz , que ha sobrevivido a casi todos los demás negocios comerciales en la desventurada Delray, en su apogeo conocida como la Pequeña Hungría de Detroit. Tome asiento en el mostrador de acero inoxidable frente a la parrilla para viajar en el tiempo. Observe a los cocineros presionar la carne molida fresca sobre la parrilla con las cebollas, en varias etapas de caramelización; ambos incluyen un panecillo fresco horneado localmente con pepinillos, salsa de tomate y mostaza: un sólido retorno de su inversión de $ 2,50.
Minnesota
Alguien más inventó la Jucy Lucy, la legendaria y potencialmente peligrosa (al menos para tu camisa) contribución rellena de queso de Minnesota a la cultura de las hamburguesas estadounidense, pero puedes preguntarle a cualquiera en St. Paul y te dirán que la mejor del mundo. Las ciudades se pueden encontrar en El rincón . Aquí lo llaman Juicy Nookie, una obra de arte maravillosamente simple: carne de calidad que rezuma su elección de queso americano o cheddar en un panecillo suave que absorbe lo peor y lo mejor de los excesos de la hamburguesa. Puntos de bonificación por la bolera antigua del sótano a la que se accede a través de una escalera lateral; hay mesas donde puedes sentarte y comer y observar lo que sucede. Las hamburguesas se entregan en la planta baja a través del montaplatos.
Misisipí
Durante la Gran Depresión, cualquiera con cinco centavos podía conseguir una hamburguesa en ciudades como Corinth, Mississippi. El tipo de hamburguesa dependía exactamente del lugar al que fueras, pero la mayoría contenía cantidades muy pequeñas de carne de res, con mucho relleno, siendo el pan rallado del día anterior una opción popular. Las monedas de cinco centavos se llamaban slugs en aquel entonces, y el nombre que a alguien se le ocurrió se quedó: así nació la slugburger. En ciertas partes de Mississippi, esta creación clásica sigue siendo una de las favoritas, incluso si la mayoría de los lugares también ofrecen una hamburguesa de ternera adecuada. Latham's Hamburger Inn en New Albany todavía se sirve algo muy parecido al artículo original, casi un siglo después del apogeo de la hamburguesa: frita en una sartén de hierro fundido, queda crujiente en los bordes, casi crujiente como un buñuelo. Se sirve en un panecillo a la plancha con las guarniciones habituales y, si todavía tienes hambre, el estado de Mississippi tiene toda una Sendero de la hamburguesa puedes explorar.
Misuri
Los restaurantes suelen ir y venir como nubes en el cielo, pero desde 1937, Kansas City ha podido depender de Tema de la ciudad , el pequeño restaurante icónico en 20th y Broadway. A cualquier hora, cualquier día de la semana, puedes venir aquí, y deberías hacerlo. La carne fresca se presiona tan bien sobre la parte superior plana que prácticamente se puede ver a través de ella, con abundantes cantidades de cebollas presionadas encima (para que las dos se cocinen juntas), mucho condimento y, boom, tienes otro excelente, hamburguesa smash pre-tendencia. Lo que alguna vez fue una de las grandes ciudades de hamburguesas de Estados Unidos, las cosas han cambiado considerablemente en las últimas décadas, y Town Topic, que solía tener sucursales por toda la ciudad, ahora tiene una operación decididamente más pequeña. Pero el original todavía está aquí, y si generaciones de lugareños tienen voz y voto en el asunto, no irá a ninguna parte en el corto plazo.
Montana
Travis y Kelsey Walnum comenzaron a preparar hamburguesas en una caravana en 2015 en una cervecería en Missoula. Avancemos unos años y Wally y Buck se estaba mudando a una casa permanente en el centro, sirviendo carne local, alimentada con pasto, aplastada en la parrilla, pero con mucha sensibilidad. La Wally es la hamburguesa más popular del menú muy breve y por una buena razón: está cubierta con queso cheddar picante, mermelada de tocino, la salsa secreta de la casa, cebollas asadas y verduras crujientes. Los bollos de brioche de la casa son agradables y flexibles. Hay una hamburguesa creativa de arroz y frijoles que es vegana, pero es lo suficientemente buena como para atraer a los carnívoros, algunos de los cuales pueden o no acompañar la suya con esa excelente mermelada de tocino.
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Nebraska
No se deje engañar por el entorno moderno del Bar & Grill Stella en Bellevue. La historia de la mejor hamburguesa de Nebraska se remonta a la década de 1930, cuando Estelle Francois Sullivan y su marido abrieron una taberna en una habitación de la casa familiar. El Sr. Sullivan pronto falleció, pero Estelle, que se quedó con cuatro hijos que criar sola, mantuvo la taberna en funcionamiento. Sus hamburguesas Stella terminaron siendo las favoritas de Bellevue y lo siguen siendo generaciones después; la tataranieta de Estelle, Stephanie Francois, mantiene la tradición. Cada hamburguesa comienza con 6,5 onzas de carne recién molida, prensada a mano sobre una parrilla de hierro fundido. Algunas personas se contentan con lo clásico; otros prefieren los de dos y tres pisos, con todo tipo de guarniciones, aunque entre la carne y un delicioso panecillo entregado diariamente en una popular panadería italiana cercana, no querrás ahogar el sabor: queso y cebolla serán suficientes. .
Nevada
Algunos de los filetes añejados en seco más exclusivos que jamás haya probado se sirven casi todas las noches en Carne de bazar en Las Vegas, José Andrés, ganador de un asador en el Sahara. Pero en medio de la pandemia, con los hábitos alimentarios gravemente alterados (sí, incluso en The Strip), al restaurante se le ocurrió una idea ganadora: una hamburguesa, excepto que no menos magnífica que el resto de la carne por la que es conocido el restaurante. Servida en un fino panecillo de sésamo horneado en casa, esta generosa hamburguesa es una mezcla 50/50 de costillas wagyu y pechuga, cubierta de forma sencilla pero creativa con lechuga iceberg rallada y queso de pub derretido. Patatas fritas al lado, muy buenas.
Nuevo Hampshire
Construido por Worcester Lunch Car Co. en 1940, Almuerzo PM de Gilley en Portsmouth hay uno de los mejores restaurantes de Estados Unidos, aunque lo suficientemente pequeño como para que durante gran parte de su vida el restaurante fuera en realidad una operación móvil. Desde 1974, Gilley's se esconde en la misma calle secundaria, que todo el mundo parece saber encontrar. Vienen a admirar el hermoso interior de roble y porcelana vintage y a sentarse en uno de los pocos taburetes en el mostrador, donde pueden pedir algunos de los mejores hot dogs de New Hampshire o hamburguesas de tres onzas, sumamente fáciles de esquivar. Sáltese el panecillo, no es que haya nada malo con la chiliburger de la casa, digamos, o incluso con un queso clásico, para una verdadera experiencia de Nueva Inglaterra; Pida la hamburguesa servida con frijoles horneados caseros y rebanadas gruesas de pan blanco con mantequilla para mojar. Las papas fritas cortadas a mano están hechas con papas de Maine y no se las puede perder.
Nueva Jersey
Hubo un tiempo en que a los comensales pequeños les gustaba maná blanco en Hackensack salpicaban el paisaje, y éste es descendiente de un prototipo exhibido en la Feria Mundial de 1939, destinado a mostrar el futuro de la comida rápida. Hoy es historia, pero sigue siendo tan relevante como siempre, o al menos tan popular. Gracias a la pandemia, el scrum de rugby en el mostrador podría haber desaparecido por un tiempo, con el restaurante girando hacia las recogidas en la puerta trasera, y en lugar de esperar codo con codo en el interior, podrías sentarte junto al río Hackensack en la parte de atrás (es tan mucho mejor de lo que piensas), espera a que alguien grite tu nombre al aire libre y vete sin que tu ropa huela permanentemente a cebolla frita y grasa chisporroteante. (La vida se trata de compensaciones.) Al final, siempre es lo mismo: desenvuelves tus pequeñas hamburguesas y piensas que has olvidado lo pequeñas que son en realidad. Momentos después, vuelves a estar completamente satisfecho. La simplicidad es sorprendente: un poco de tierra recién molida, cebollas encima y queso derritiéndose por todas partes en el rollo de papa en miniatura y flexible. El resultado es una de las mejores y más pequeñas hamburguesas de Estados Unidos.
Nuevo Méjico
En la Tierra del Encanto, una hamburguesa sin chiles verdes asados encima es una oportunidad perdida. Después de todo, puedes tenerlo en todas partes, desde tabernas tradicionales hasta establecimientos regionales de comida rápida al costado de la carretera. Pero hay otra tradición local aún más salvaje, que es la Tortilla Burger, y ninguna es más famosa que la de La despensa en Santa Fe, el restaurante más conocido de la ciudad y un elemento fijo del paisaje local desde 1948. Estos son negocios desordenados, del tipo cuchillo y tenedor. Se envuelven generosas cantidades de carne molida en una tortilla de harina con frijoles pintos, luego se rocían con chile rojo y se cubren con queso. ¿Salvaje? Más bien tremendamente delicioso.
Nueva York
la hamburguesa en Peter Luger en Brooklyn, uno de los asadores más emblemáticos de Nueva York, y definitivamente hay competencia, es un regalo para los apasionados defensores de la idea de que una hamburguesa debe juzgarse únicamente por la carne. Aquí, la hamburguesa tiene más de media libra de carne de res añejada en seco de primera calidad, servida a medio cocer en un panecillo de sésamo de calidad con mucha cebolla cruda. Eso es todo, eso es todo. Este es un trozo de carne adulto, el sabor es todo funky y graso, y puedes agregar queso para que se parezca más a cualquier otra hamburguesa a la que estés acostumbrado, pero resiste la tentación en la primera salida y elige en su lugar la hamburguesa espesa. tocino cortado que la gente come con cuchillo y tenedor como aperitivo. Por sí solo, ya tienes uno de los bocados más memorables de la ciudad. ¿En la hamburguesa? Ridículo. Gracias a la pandemia, al menos por el momento, puedes pedir comida para llevar online.
Carolina del Norte
Lo que el scrapple es para Pensilvania, ellivermush es para Carolina del Norte. La primera de las creaciones de nariz a cola es un pan salado y original elaborado históricamente con hígado de cerdo, además de cualquier otra cosa que sobrara una vez que el cerdo había sido procesado en el matadero. Sigue siendo un gusto adquirido, pero frito en rodajas es un excelente acompañamiento para el desayuno o un excelente sándwich. Casa de sándwiches de Brooks en Charlotte siempre ha habido una fuente confiable de material; aquí, sin embargo, puedes pedir una porción encima de una de las hamburguesas de la casa, que pedirás 'hasta el final', con mostaza, cebolla y chili de res. Bien carbonizados por fuera, nunca exagerados por dentro, no son enormes, al menos hasta que les agregas esa rebanada de hígado. Durante años, los hermanos David y Scott Brooks dirigieron el lugar juntos. Scott murió trágicamente en un robo en el estacionamiento del restaurante, allá por 2019.
Dakota del Norte
Hay muchas cervecerías excelentes que preparan hamburguesas y muchas hamburgueserías excelentes que saben un par de cosas sobre la cerveza. Cervezas JL , que comenzó como algo informal y único en el centro de Fargo no hace mucho, es muy bueno en ambos, lo suficiente como para convertirse en una mini cadena regional adecuada, con ubicaciones tan lejanas como Twin Cities y Sioux Falls. Mantenerlo simple es parte de la estrategia ganadora. Aquí hay un establecimiento que confía lo suficiente en su capacidad de abastecimiento como para ofrecer una hamburguesa casera que es esencialmente carne (carne muy buena) en un panecillo (sencillo, pero también muy bueno), con solo un poco de salsa y pepinillos para mantener a raya los antojos de condimentos. bahía. Hay otras hamburguesas en el menú; éste es donde empiezas.
Ohio
La competencia sería feroz, pero si uno tuviera que elaborar una lista de los mejores estados para los amantes de las hamburguesas y clasificarla en orden, Ohio tendría que estar terriblemente cerca de la cima. De Troy a Toledo, de Akron a Zanesville, el estado de Buckeye trabaja horas extras para mantener viva su considerable herencia de hamburguesas, manteniendo los clásicos autocines, locales deslizantes, bares de mala muerte, tabernas civilizadas y las diversas cadenas de comida rápida que se inventaron aquí. solo hay uno Café Zip en Cincinnati, sin embargo; Durante casi un siglo, este tesoro del barrio ha estado haciendo lo más simple, con los mejores ingredientes, comenzando con carne fresca de la carnicería local Avril Bleh. Las hamburguesas aquí cuestan un generoso tercio de libra cada una, se cocinan en la parte superior plana y se sirven simplemente en un panecillo local con los acompañamientos clásicos. Al igual que en un gran asador, aquí todo gira en torno a la carne, aunque puedes pedir una taza de chile como acompañamiento; después de todo, estás en Cincy.
Oklahoma
La hamburguesa de cebolla es una reliquia de la Gran Depresión, cuando la carne escaseaba y las cebollas no. Los cocineros fritos en el pequeño pueblo de El Reno comenzaron a presionar grandes cantidades de carne mientras se cocinaba en la parrilla, y ¿por qué no todos los demás pensaron en esto hace mucho tiempo? Hoy en día, la carne no es tan difícil de conseguir y, aunque El Reno sigue siendo el hogar espiritual de la creación, Los editores de 'Yumpulse son partidarios de la versión actualizada servido en Hamburguesas de cebolla de Tucker , una minicadena en Oklahoma City donde la carne de res de muy alta calidad lleva la experiencia a lo más alto.
Oregón
Portland se volvió loca por las hamburguesas durante la pandemia, y han aparecido buenas por todas partes, pero ninguna ha sido tan atractiva como la American Standard de tamaño divertido en el pequeño y querido restaurante de Naomi Pomeroy. Expatriado salón de cócteles, que ya era, no tan secretamente, un destino para buenas hamburguesas con queso antes de que el mundo se pusiera patas arriba. Por , obtienes dos regordetes de 4 oz. bellezas, servidas simplemente con salsa de tomate, mostaza, cebolla y cantidades generosas de queso americano, en un panecillo mantecoso de una panadería vietnamita local. Esto puede parecer simple, y lo es, pero todo el paquete termina siendo muy preciso y tremendamente difícil de mejorar, lo que nos recuerda cuántas hamburguesas en estos días están diseñadas para verse bien ante las cámaras, y todo lo demás queda en segundo lugar.
Pensilvania
Las personas apasionadas por las hamburguesas suelen tener muchas opiniones sobre cómo se deben cocinar. Algunas personas consideran que la parrilla es esencial, otras apuestan por una parrilla plana y es un poco difícil lograr que los dos bandos se encuentren en el medio. Si alguien pudiera hacer que esto sucediera, podría ser Tessaro's , la legendaria taberna de la familia Harrington en Pittsburgh, famosa por tener su propio carnicero. Aquí las hamburguesas se asan en hierro fundido sobre brasas de madera locales, generalmente con sumo cuidado, y luego se meten en un panecillo suave y fresco de una panadería cercana. El sabor es fantástico, lo suficiente como para que el restaurante tenga la confianza suficiente para ofrecer una hamburguesa pura sin absolutamente nada más, aunque ciertamente tienes la opción de aderezar la tuya de punta en blanco.
Rhode Island
Inaugurado en Central Falls durante la Gran Depresión por un inmigrante reciente de Polonia, stanley conoce las dificultades. El restaurante sobrevivió a esos primeros años, sobrevivió a la Segunda Guerra Mundial, a la cultura automovilística y a los gustos cambiantes. Luego vino una pandemia y el actual propietario, Louie Alberta, tuvo que admitir públicamente, a fines del año pasado, que las cosas no pintaban bien. Cuando los habitantes de Rhode Island descubrieron que una de sus hamburgueserías favoritas estaba a punto de hundirse, acudieron en masa y donaron casi $ 20,000 para mantener el restaurante a flote. El plan funcionó, asegurando que al menos una generación más cruce la puerta para probar las hamburguesas. El truco aquí es un método común en otras partes del país, menos en Nueva Inglaterra: las cebollas se presionan en la carne mientras están en la parrilla, lo que permite que las dos se cocinen juntas, agregando una explosión de sabor extra.
Carolina del Sur
Sigue siendo un misterio por qué algo tan simple y tan delicioso como una hamburguesa con queso y pimiento no está en los menús de todo el país. Incluso si no tienes la suerte de vivir en una parte del mundo donde el queso para untar preparado con pimiento no se vende en los supermercados locales, es bastante sencillo de preparar; el sabor del queso cheddar fuerte, un toque especiado de los pimientos y la mayonesa cremosa son complementos perfectos para un excelente trozo de carne molida. A algunas personas les gusta colocar la pasta para untar justo encima de la hamburguesa, otras doblan la lechuga en el medio como amortiguador, manteniendo el queso a temperatura por más tiempo; realmente no hay forma de arruinar esto. Así como hay queso con pimiento en todo el sur, también hay hamburguesas con queso con pimiento, pero la mayoría puede estar de acuerdo en que el hogar espiritual (al menos de esta última) es Columbia, la capital de Carolina del Sur. Encontrarás un muy buen ejemplo en el divertido Club Atlético Rockaway , que no es ni deportivo ni un club, sino más bien un entretenido bar interior y exterior para pasar la noche.
Dakota del Sur
Nos hemos topado con más de un forastero desprevenido que, al juzgar el aspecto de su primera hamburguesa en nick , que ha prestado servicios a Brookings durante casi un siglo, no puede evitar preguntarse: ¿es esto realmente lo mejor que Dakota del Sur tiene para ofrecer? La especialidad de la casa definitivamente no es de estos tiempos de mentalidad visual; una hamburguesa pequeña y de aspecto modesto frita en sebo de res y cubierta con un pepinillo a base de mostaza y salsa de cebolla dentro de un panecillo que definitivamente no fue adquirido por alguien con conocimientos de Instagram. Pero aquí no se trata de apariencia, sino de sabor, y los lugareños saben que es lo mejor. (Simplemente intente conseguir un asiento en el mostrador durante el período de mayor actividad, que parece ser la mayor parte del tiempo).
Tennesse
Cuando los propietarios más recientes de la leyenda de la vida nocturna de Memphis Earnestine y Hazel Decidí vender este año, hubo mucho interés, suficiente para elevar el precio muy por encima del solicitado. Sin embargo, la venta tuvo condiciones: quien compró el lugar tuvo que prometer que no cambiaría nada. Y hay mucho que proteger y preservar. Operado como bar, club de jazz y burdel (hasta principios de la década de 1990), hay muchas historias; Seguramente historias de fantasmas, cuentos de leyendas, musicales y de otro tipo, que han pasado por allí. Está la máquina de discos que se dice que se interrumpió aleatoriamente con una ronda de 'I Feel Good' el día que murió James Brown, y también está la Soul Burger, una de las comidas más famosas para comer en la ciudad que no es parilla. Por lo general, se consumen muy tarde en la noche de camino a casa después de algunas, o de demasiadas, estas hamburguesas no son ciencia espacial; están cubiertos con queso, pepinillos, cebolla asada y mostaza. Pero llegar aquí de madrugada para el primero, bañado en la tenue luz de uno de los grandes bares de buceo del sur, es la definición misma de esencial.
Texas
Han pasado casi 40 años desde que Tom Perini decidió abrir un restaurante en Rancho Perini , en Buffalo Gap, no lejos de Abilene. Prácticamente desde el primer día, los conocedores han recorrido largas distancias (hay un largo viaje en auto desde la mayoría de los lugares) en busca de algunos de los mejores filetes del país, asados a la parrilla sobre brasas de mezquite. Eso es a menos que estén buscando una de las hamburguesas más famosas del país: media libra de carne molida 100%, perfectamente sazonada, manoseada y asada a la parrilla: la Ranch Burger viene con queso cheddar, champiñones asados, cebollas y, por no decirlo, robar el trueno de Nuevo México o cualquier cosa: chiles verdes.
Utah
Pregúntele a casi cualquier residente del lado este de Los Ángeles desde hace mucho tiempo y rápidamente reclamará la propiedad de la hamburguesa de pastrami, esa delicia clásica que apareció en la posguerra en vecindarios como Boyle Heights y suburbios más antiguos como Alhambra y Anaheim. Pregúntele a alguien en Salt Lake City y estará igualmente seguro de que la hamburguesa de pastrami le pertenece. Aquí está la cuestión: ambas ciudades tienen razón. Puede que Los Ángeles haya inventado estas bombas de sabor retro, con la ayuda de neoyorquinos trasplantados, pero es Salt Lake el que las celebra con más entusiasmo, remontándose a la década de 1980, cuando un miembro de la familia del sur de California se involucró en la incipiente Hamburguesas Corona minicadena, perfeccionando la receta de la hamburguesa que se convertiría en la más icónica de la ciudad. Conocida por su decoración clásica y exagerada que varía ligeramente según la ubicación, una cosa permanece igual: la hamburguesa, que comienza con un cuarto de libra de carne de res, a la plancha y cubierta de queso, coronada con otro cuarto de libra de pastrami y abundantes cantidades. de salsa para freír, ese condimento esencial de Utah que a veces se confunde con el aderezo Thousand Island. (Cerca, pero no.)
Vermont
La hamburguesa de West Jefferson en Waterbury's Cerdo de prohibición , que por cierto es el hogar de la mejor barbacoa en Vermont , es una especie de obra de arte y te lo comerás de inmediato si sabes lo que es bueno para ti. Cubierto con un delicado buñuelo de queso con pimiento y una deliciosa salsa de tomate tradicional, esta es una hamburguesa que debe apreciarse en el momento en que pasa. Por otra parte, este es un restaurante que ofrece carne local de calidad únicamente, por lo que puedes pedir el clásico (ketchup, mostaza, pepinillo o incluso pedirlo solo) y salir muy feliz.
Virginia
'Sí, a las mujeres les gusta comer aquí', anuncia el cartel en la puerta de la casa de 91 años. Taberna de Texas en Roanoke, que recientemente celebró la reapertura total de sus diez taburetes, después de más de 14 meses de luchar con la comida para llevar únicamente. Para los nerviosos clientes de toda la vida del restaurante abierto las 24 horas, los 7 días de la semana, fue todo un regreso a casa, todos se amontonaron para comer chile ( no es un error tipográfico ) perros y Cheesy Westerns, este último fácilmente la comida más emblemática de la ciudad por $ 3: una hamburguesa con queso con huevo frito, pepinillos y salsa dulce, además de cebolla si lo desea. Fundado en 1930 por Nick Bullington, el restaurante es actualmente propiedad de su bisnieto Matt.
Washington
Desde bares de barrio apartados hasta llamativos asadores, nunca estará muy lejos de una gran hamburguesa en Seattle, pero para los clientes leales, que a veces pueden sentirse como la gran mayoría de los millones de personas que viven en la región de Puget Sound, la hamburguesa que importa la mayoría es el que está en Autocine de Dick . Dick's no se trata sólo de deliciosas hamburguesas de tamaño modesto y precios asequibles, patatas fritas de primera y fantásticos batidos, que se sirven en todas partes, desde Kent hasta Everett; también es uno de los grandes lugares de reunión para todo tipo de habitantes de Seattle, desde magnates de la tecnología hasta Hombre contando el cambio de repuesto en su bolsillo. La carne de res, cocinada 1/8 de libra a la vez, viene fresca, nunca congelada, y los panecillos se hornean localmente y se entregan todos los días. Una hamburguesa simple todavía cuesta ,80. Las papas fritas están hechas con papas locales, cortadas a mano y cocidas en aceite de girasol, uno de los mejores bocados de comida rápida del país.
Virginia Occidental
Desde los sangre azul cuyas familias han estado de vacaciones en el hermoso condado de Greenbrier desde siempre hasta las generaciones de lugareños que los han cuidado pacientemente, todos parecen terminar en algún momento en Autocine de Jim en Lewisburg, celebrando más de medio siglo en el negocio, y una buena cantidad de esos años bajo el amoroso cuidado de la familia Massie. Uno de los últimos grandes restaurantes con servicio de autoservicio del país ha sido, durante la mayor parte de su existencia, ese tipo de lugar de reunión esencial que toda comunidad desearía tener, sirviendo batidos estelares, ensalada de repollo (como es el estilo aquí) y buenos, honestos, hamburguesas de calidad: hamburguesas delgadas y hechas a mano enviadas con un magnífico carbón. Queso, cebolla, lechuga y tomate: eso es todo lo que necesitas. Excepto tal vez una orden de aros de cebolla.
judías verdes recortadas
Wisconsin
¿Sabes cómo llegas a un asador realmente bueno y tu chuletón añejado en seco (o lo que sea) sale chisporroteante, con un poco de mantequilla realmente buena que se derrite en el lado ya bien veteado de la carne? Cuando lo hacen, está bien, entonces, ¿por qué la gente frunce el ceño cuando descubre que en Wisconsin, que no en vano se autodenomina America's Dairyland, las hamburguesas suelen recibir el mismo trato especial? La parrilla de Solly en Milwaukee, desde la Gran Depresión, tiene cierta reputación de inundar la zona, por así decirlo. No se sorprenda si su hamburguesa, un cuarto de libra de solomillo de calidad, adquirido en un carnicero local, cubierta con las famosas cebollas guisadas en casa, sale en un charco de mantequilla salada de Wisconsin. Adelante, sumérgete; mucha gente lo hace.
Wyoming
En la década de 1960, cuando los Harlem Globetrotters tocaron en la ciudad de Rock Springs, una población de aproximadamente 10.000 habitantes en ese momento, Nick Skorup, propietario de Grub's Drive-In, fue quien alimentó al equipo cuando se les negó el servicio en otro restaurante local. . Ese es el tipo de persona que era, y ese es el tipo de lugar que era Grub's, el lugar al que iba todo el mundo, desde trabajadores hambrientos hasta parejas jóvenes amorosas. Skorup abrió su tienda poco después de la Segunda Guerra Mundial y rápidamente se hizo conocido por sus hamburguesas dobles con queso, que desde el principio fueron conocidas como Shamrocks, sin ninguna razón en particular más que el hecho de que el restaurante hizo su debut cerca del Día de San Patricio. La familia de Skorup todavía dirige Grub's y la estrella del menú sigue siendo el Shamrock: 1/4 de libra de carne dividida en dos hamburguesas, que vienen con queso, mostaza, pepinillos y cebolla. Tome asiento en el mostrador en forma de media luna y coma.
