Cómo utilizar una freidora para obtener resultados dorados y crujientes en todo momento

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Hoy en día, las freidoras han demostrado ser una de las herramientas más convenientes en el arsenal de un cocinero, pero lo primero es conocer sus capacidades y cómo utilizarlas mejor. Pero, ¿cómo cocinan los alimentos tan rápido y hasta que queden crujientes? En términos más simples, calientan mediante una versión de convección. Este tipo de calefacción se caracteriza por la circulación de aire caliente mediante un potente ventilador. Mientras que un horno convencional depende de un quemador de gas o un serpentín para producir suficiente energía para calentar el espacio en un horno, un horno de convección utiliza un elemento calefactor para producir una cantidad menor de calor y un potente ventilador para hacer circular el calor alrededor del horno.

La freidora utiliza este método para generar calor, pero la principal diferencia es que una freidora generalmente tiene una canasta o bandeja perforada que permite que el aire caliente llegue a todas las superficies de la comida, incluso la parte inferior.

¿Qué se puede cocinar en una freidora?

Las freidoras no son sólo para bocadillos grasosos; puedes preparar rápidamente platos como salmón, albóndigas e incluso pechuga de pavo del Día de Acción de Gracias en una fracción de tiempo. También son muy convenientes para obtener verduras profundamente asadas sin el tiempo ni el aceite del asado tradicional: una verdura superestrella de la última década, las coles de Bruselas se vuelven increíblemente crujientes cuando se fríen al aire.

Empezando

Cuando saque su freidora de la caja por primera vez, le recomendamos que retire todas las piezas para lavarlas y secarlas a fondo, incluidas la canasta extraíble y la bandeja de goteo. Dado que la freidora cocina con ventilación de aire caliente, colóquela al menos a seis pulgadas de la pared para evitar daños en la pared o una máquina sobrecalentada. Antes de su primer uso, algunos fabricantes recomiendan hacer funcionar la máquina durante unos 10 minutos para liberar el gas que se haya disuelto, atrapado o absorbido en las piezas de la máquina durante la producción.

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Una de las mejores cosas de las freidoras es que no requieren tiempo de precalentamiento. A diferencia de un horno convencional, puedes introducir la comida y listo. Esta es una característica increíblemente conveniente que reduce el tiempo de cocción. Algunas recetas recomiendan precalentar para garantizar que la freidora esté a la temperatura exacta necesaria, pero para cosas como alimentos congelados, recalentar sobras, asar verduras y la mayoría de las cosas que no requieren una temperatura precisa, no es necesario precalentar.

Una ventaja principal de las freidoras es que utilizan significativamente menos aceite que para freír e incluso asar. Sin embargo, suele ser necesaria una pequeña cantidad de aceite para conseguir una textura crujiente. Un chorrito o un rocío rápido de aceite es todo lo que necesita para obtener papas fritas con calidad de restaurante y pollo frito dorado, mientras que otros alimentos no necesitan aceite, como la pizza o las sobras que puede recalentar.

Algunos recomiendan rociar el cajón o la rejilla dentro de la freidora y, si bien no duele, es innecesario. El interior de las freidoras está recubierto con una superficie antiadherente diseñada específicamente para facilitar que queden crujientes por sí solas. Por supuesto, siempre puedes agregar un spray extra para realzar la textura frita, pero tu camarones al coco Aún quedará crujiente sin él.

Una cosa a tener en cuenta es llenar la canasta. Las freidoras hacen circular aire caliente por toda la superficie de la comida. Es un poco más trabajo, pero a veces lo mejor es trabajar en tandas si todos los trozos de taco de pescado crujiente no caben a la vez.

Amy Margulies , dietista registrado detrás de The Rebellious RD, advierte contra la aglomeración diciendo: Aunque es tentador, no puedes amontonar tu comida allí, ya que principalmente se cocina de abajo hacia arriba. Ella sugiere poner tandas en el cajón calentador o en un horno caliente para mantener la comida crujiente y caliente mientras el resto aún se está cocinando.

Consejos para usar su freidora

Las freidoras funcionan de manera diferente a los hornos normales, por lo que conseguir la temperatura y el tiempo de cocción adecuados puede requerir algo de práctica. La mayoría de los alimentos se cocinan mucho más rápido y se dorarán más rápido en una freidora, por lo que es mejor comenzar con menos tiempo y agregar más si es necesario. Los alimentos que ya están cocidos generalmente se cocinan más rápido que los alimentos crudos, especialmente la carne. Aunque los productos congelados, precocinados generalmente también se cocinan bastante rápido.

Para los alimentos preenvasados ​​que tienen tiempos de cocción en el horno, una excelente guía para empezar es reducir la temperatura en 25 grados y el tiempo en un 25 por ciento. A diferencia de un horno normal, no se necesitan temperaturas más altas para conseguir un dorado delicioso en los alimentos; Puede lograr ese exterior crujiente a solo 350 a 400 grados Fahrenheit, mientras que para obtener el mismo resultado se necesitarían 425 o 450 grados en un horno convencional.

En comparación con los hornos convencionales y los hornos tostadores, las freidoras son un aparato mucho más seguro, pero hay algunas cosas a tener en cuenta. El exterior puede calentarse mucho, especialmente si tiene metal. La canasta interior y la rejilla también pueden calentarse mucho, así que asegúrese de manipular la canasta como lo haría con una sartén caliente que sale del horno.

Una vez que la freidora esté cocinando, deténgala siempre antes de sacar la canasta. El potente ventilador sopla aire increíblemente caliente que puede quemarte fácilmente, sin mencionar los trozos de comida caliente o aceite que pueden estar volando.

¿Con qué frecuencia debe limpiar su freidora?

Aunque una freidora es un electrodoméstico, es mejor pensar en ella como una olla o sartén y límpialo cada vez lo utilizas, siguiendo siempre las instrucciones que aparecen en el manual. Naturalmente, cada modelo variará, pero en general, la cesta o bandeja debe limpiarse en cada uso. Si hay una bandeja de goteo o un cajón debajo de la canasta, asegúrese de limpiarlo también cada vez. La frecuencia con la que limpie el interior del aparato depende de la frecuencia con la que lo utilice. Si se usa a diario, será necesaria una limpieza más profunda para evitar la acumulación de grasa con más frecuencia, aproximadamente una vez por semana.

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Preguntas frecuentes

¿Puedes poner papel de aluminio en una freidora?

A diferencia de un microondas, es seguro colocar papel de aluminio en una freidora, aunque no lo recomendamos. Puede facilitar la limpieza, pero agregar el papel de aluminio crea una barrera que impide que el aire caliente llegue a los alimentos. El lado que toca el papel de aluminio nunca quedará tan crujiente como la parte superior y algunos alimentos, como los empanizados o congelados, pueden incluso pegarse.

¿Puedes poner papel pergamino en una freidora?

Sí, aunque sugerimos tener precaución al hacerlo. Asegúrese de tener comida sobre el papel para que pese y no toque los elementos calefactores superiores. Y si bien el papel pergamino es bueno para cosas como productos horneados, bloquea los orificios de drenaje de los que se benefician algunos platos.

¿Son saludables las freidoras?

Las freidoras a menudo se anuncian como una alternativa más saludable, aunque sus beneficios para la salud dependen de lo que cocine con ellas. Jessie Hulsey, RD, LD, nutricionista consultora detrás Salud en el sur , recomienda las freidoras como una alternativa más saludable a los alimentos fritos tradicionalmente. A través del proceso de fritura al aire, los alimentos se cocinan con cantidades mínimas de aceite o grasa, creando un perfil nutricional más saludable en comparación con otras técnicas de cocina convencionales, como freír y freír en sartén,' dice. 'Las recetas fritas al aire pueden ayudar a reducir las grasas saturadas en la dieta y aumentar la nutrición en cada comida, lo que las convierte en una opción ideal para cualquiera que intente mejorar su salud general.

Dicho esto, freír al aire con poco o nada de aceite es más saludable que freír tradicional, pero muchos alimentos congelados o procesados ​​no son los más nutritivos. Sin embargo, la cocción rápida y la conveniencia de una freidora pueden hacer que sea mucho más fácil preparar verduras rápidamente y agregar una variedad más saludable a las comidas. Simplemente compre un libro de cocina de freidora para inspirarse.

¿Qué no se puede cocinar en una freidora?

Puede parecer que casi todo se puede cocinar en una freidora, pero es mejor dejar algunas cosas para otros métodos de cocción. Por ejemplo, la mayoría de las masas para pasteles y panes rápidos que necesitan un calor más suave y tiempo para crecer no funcionan bien en freidoras. Además, debido a la rápida circulación del aire, cualquier cosa con muchas migas sueltas, nueces, semillas o trozos pequeños no es adecuada para la freidora, ya que esos trozos pueden desprenderse y volar fácilmente.

Nuestra experiencia

Nick DeSimone, ex chef durante casi diez años, fue el autor de este artículo. Tienen experiencia tanto profesional como personal en el uso de freidoras y han utilizado muchos tipos y marcas a lo largo de los años. Nick también habló con dos expertos en alimentación, un dietista y un nutricionista.