Las mejores prensas para tortillas para tortillas caseras, según mis pruebas

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Todos sabemos que las tortillas de las tiendas de comestibles tienen sus límites: apenas pueden contener el relleno y los sabores no pueden superar el sabor de las frescas. Como hijo de padres nacidos en México, a mi familia le encantan las tortillas frescas. Y aunque técnicamente no necesitas una prensa para tortillas, un rodillo de amasar es tedioso, especialmente para el maíz y el volumen. Pero facilitan el trabajo con múltiples y son divertidos de usar. Además, no son sólo para tortillas. También puedes usarlos para hacer roti, paratha y otros panes planos.

Hablé con la chef Pati Jinich, autora de Treasures of The Mexican Table, entre otros libros, y presentadora del programa ganador del premio James Beard Pati's Mexican Table en PBS, una de las mejores cocineras mexicanas del mundo y autoridades en cocina mexicana. Ella conoce las tortillas y tiene opiniones firmes sobre cuál es el mejor tipo, la que nunca compraría, y si se debe usar papel pergamino o una bolsa de plástico de la tienda de comestibles para evitar que se pegue.

Junto con su dirección experta y mi extenso prensado de tortillas en casa, encontré muchas de las mejores prensas para tortillas al hacer más de 50 tortillas, ya sea que desee una de madera o una económica de aluminio que puede conseguir en su mercado mexicano local. Lo que más me sorprendió fue lo bien que se desempeñaron todos. Hubo diferencias, pero estaría contento con cualquier prensa de esta lista, incluso aquellas que no obtuvieron un lugar entre los cinco primeros. Vaya con su presupuesto o estética y no podrá perder.

Nuestras mejores opciones Mejor en general:

Mejor en general

FOTO: Amazonas

• Es una pequeña inversión para obtener excelentes resultados con esta prensa para tortillas más compacta y duradera.

• Es una pequeña inversión para obtener excelentes resultados con esta prensa para tortillas más compacta y duradera.

Esta prensa para tortillas de hierro fundido es mucho más asequible y una excelente opción para quienes aprenden. cómo usar una prensa para tortillas en casa. Si bien no es liviana de ninguna manera, su tamaño más pequeño significa que no es tan pesada como la versión de 10 pulgadas de la misma compañía, que es una mejor opción si desea una prensa más grande. Sin embargo, aún obtienes la construcción resistente que lo hace confiable y duradero, además de ese mango característico ligeramente curvado diseñado para facilitar su uso. Para asegurarse de que su prensa se mantenga limpia y no se oxide, tendrá que hacer un esfuerzo adicional para limpiarla, secarla completamente y luego engrasarla, al igual que con su versión más grande. Cuando hice tortillas, fueron fáciles de limpiar, aunque usé plástico, no papel pergamino. Su tamaño es perfecto para la portabilidad, lo que hace que sea más probable que lo use que uno más grande porque no es tan difícil de cargar para usarlo.

Dimensiones: 11,34 x 9,96 pulgadas | Peso: 5 libras | Material: hierro fundido

Mejor valor

FOTO: Amazonas

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• Hizo algunas de las mejores tortillas durante mis pruebas y es increíblemente liviana.

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• Está pintado con pintura plateada, que probablemente se desconchará.

Deshágase de los endebles artilugios y actualice a una prensa para tortillas de aluminio fundido González, el pináculo de los utensilios de cocina artesanales. Esta maravilla liviana, elaborada con aluminio inoxidable, hace que prensar tortillas sea un sueño. Coloque la masa, presione la palanca y listo: emergen obras maestras perfectamente redondas, listas para hincharse en su comal. Olvídese de la lucha del pesado hierro fundido; esta prensa se desliza con un apalancamiento sin esfuerzo, y sus superficies lisas sugieren una fácil limpieza. Dado su bajo precio y su tamaño increíblemente liviano, esta es una excelente opción para quienes tienen un presupuesto limitado o no pueden levantar físicamente prensas más pesadas, como las versiones de madera. De hecho, me sorprendió la calidad de las tortillas que obtuvimos con una sola prensa durante las dos rondas de pruebas. Podría haber quedado en segundo lugar como mejor general si el rendimiento fuera la única métrica que valoráramos si no estuviera pintado.

Dimensiones: 11,3 x 8,27 pulgadas | Peso: 3,21 libras | Material: Aluminio

Mejor derroche

FOTO: Masienda

• Puedes personalizar el grosor de tu tortilla con esta prensa artesanal, versátil y cuidadosamente diseñada que viene en diferentes colores.

• Tenga cuidado con los bordes y esquinas afilados y el posible desgaste de la pintura.

Esta prensa para tortillas de aspecto moderno tiene un componente artesanal, ya que está hecha a mano en México (la homónima Doña Rosa en Oaxaca produce sus prensas solo para Masienda), lo que ayuda a justificar el derroche. Viene en diferentes opciones de color, como azul, amarillo, blanco, verde mar y negro, y un poco de personalización siempre es una ventaja en nuestro libro.

Sin embargo, no es sólo el aspecto de esta prensa para tortillas lo que te conquistará. Una de sus mejores características es que está calibrado para que puedas controlar el grosor, ofreciéndote mucha flexibilidad con tus tortillas y otras creaciones como envoltorios de dumplings. También me encanta la idea de agregar las dos manijas a cada lado del nivel para facilitar el agarre y la apertura. Al usarlo, esté atento a las esquinas o bordes afilados que queden de su construcción, y también puede comenzar a ver que la pintura se desgasta en áreas de alto contacto, como la palanca de presión. También es un derroche increíble en una categoría con tantas opciones más valoradas que funcionaron igual de bien durante mis pruebas.

Dimensiones: 9,5 x 8,75 pulgadas | Peso: 10,4 libras | Material: acero laminado con recubrimiento en polvo

Mejor Madera

FOTO: Amazonas

• Esta hermosa prensa hecha a mano hace el trabajo y, mientras tanto, luce genial en el mostrador.

• No es tan bueno para hacer tortillas con harina que contenga gluten.

Esta prensa para tortillas tiene una construcción artesanal y sólida y utiliza dos tipos de madera: roble rojo y nogal. El tono dual proporciona un diseño atractivo que cualquier cocinero querría exhibir en su cocina. Fue mi versión de madera favorita que probé y habría sido la mejor en general si no hubiera sido tan pesada. Aún así, entre las prensas de madera, esta es una hermosa elección. Me sentí satisfecho con sus resultados consistentes durante las pruebas. También es un excelente regalo para los entusiastas de las tortillas y es lo suficientemente bonito como para dejarlo en el mostrador. Si prefiere las tortillas de harina (o roti o chapatis de harina), las cosas pueden ponerse pegajosas y no puede presionar tan finamente como le gustaría con este dispositivo específico. Aunque siempre puedes rematarlos con un rodillo.

Dimensiones: 12,17 x 9,37 pulgadas | Peso: 5,4 libras | Material: Madera dura y acero inoxidable.

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Lo mejor para tortillas grandes

FOTO: Amazonas

• Esta hermosa prensa hecha a mano hace el trabajo y, mientras tanto, luce genial en el mostrador.

• No es tan bueno para hacer tortillas con harina que contenga gluten.

Elabore tortillas con calidad de restaurante en casa con ARC, su potencia personal de hierro fundido. Construido para durar, su diseño inoxidable cuenta con un acabado elegante similar a la piedra. El mango reforzado con agarre adicional garantiza un prensado sin esfuerzo, mientras que las patas antideslizantes lo mantienen firme en la encimera y evitan que se raye. Elija entre cuatro tamaños, que combinan perfectamente con tortillas de maíz o harina. El tamaño más grande puede hacer tortillas del tamaño de un soporte para tacos e incluso tortillas más grandes para burritos. Viene con hojas de papel pergamino precortadas, aunque recomendamos plástico para tortillas. Aún así, es ideal para tostones, rotis, parathas, arepas y más allá de las tortillas de maíz. La prensa más grande está precurada y es fácil de cuidar. Después de las pruebas, guardé esto en mi gabinete además del de madera porque es muy versátil y no hay nada mejor que esos pies protectores.

Dimensiones: 16,18 x 12,83 x 4,09 pulgadas | Peso: 15,87 libras | Material: hierro fundido

Nuestra prensa para tortillas favorita

Fue difícil elegir porque muchas prensas funcionaban bien. Todo se reduce a tu estilo de vida y a lo que esperas ganar. El Prensa para tortillas de hierro fundido de calidad comercial Victoria es lo mejor para el hogar promedio que quiere mojar los dedos de los pies en tortillas. Tiene un buen precio y el tamaño es adecuado para la mayoría de las tortillas medianas y pequeñas.

Cómo probamos las prensas para tortillas

Las pruebas fueron sencillas para estas prensas. Solo probamos tortillas de maíz ya que tendemos a usar un rodillo para las tortillas de harina. Usamos masa seca y fresca, aunque la mayoría de la gente solo tendrá acceso a masa seca. Eso está perfectamente bien. Usamos pergamino y plástico para hacer las tortillas ya que muchas venían con papel pergamino precortado. Pasamos cada prensa por varias rondas de prensado de tortillas en caso de que algunas necesitaran aflojarse con el primer uso y verificar la consistencia. También hicimos que varias personas levantaran y prensaran las tortillas para garantizar que todo fuera manejable para las personas con problemas de movilidad.

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Factores a considerar

Tamaño

Hay mucha variación con respecto al tamaño de las prensas para tortillas, y muchas tienen entre 6 y 12 pulgadas de diámetro. Yo elegiría el ocho o el diez porque el seis te limita al tamaño del taco, dice Jinich. Y si no centras la masa exactamente en el medio, la masa sobresaldrá de la prensa. Recomiendo ocho. Incluso si quieres hacer tortillas pequeñas, no hay nada de malo en tener espacio extra. Permite una mejor prensa.

Material

Las prensas para tortillas suelen estar hechas de hierro fundido, madera, acero inoxidable o aluminio. Las prensas de hierro fundido son muy duraderas y pesadas y pueden requerir curado. Pueden venir con diferentes tipos de recubrimiento, incluido recubrimiento en polvo. Las prensas para tortillas de madera suelen estar disponibles en tamaños más grandes y la calidad dependerá de la madera que se utilice (se prefieren las maderas duras a las blandas para mayor longevidad). Las prensas para tortillas de aluminio pueden ser más livianas que los modelos de hierro fundido, pero no son tan resistentes. Incluso las prensas para tortillas eléctricas fabricadas con acero y aluminio cocinan la tortilla después de prensarla.

Por lo general, solo digo los que se consiguen en los mercados mexicanos pesados, que son de hierro fundido o muy pesados, como el aluminio condensado, recomienda Jinich. Me encanta el peso del hierro fundido o del aluminio. Pero los que son enormes y muy heavy metal son muy poco prácticos. Me gusta sentir el peso pero no tanto peso. A Jinich no le gustan las prensas de madera porque las encuentra gruesas, gruesas y demasiado pesadas para sacarlas repetidamente. La madera tiende a ser demasiado gruesa y engorrosa porque es necesario presionarla para que la prensa de tortillas tenga el peso. Tienden a hacerlos gruesos y gruesos, lo que hace que no sea práctico almacenarlos en mi mente.

Peso y forma

Si bien puedes usar cualquier forma de prensa para tortillas, algunas personas como Jinich tienen preferencia. Las prensas para tortillas grandes y cuadradas son increíblemente pesadas, dice Jinich. Me gustan las prensas para tortillas redondas. No sé por qué. Es personal. ¿Quizás porque una tortilla es redonda? Encontramos que ambas formas tienen sus usos. Una prensa cuadrada puede brindarle más superficie para jugar con formas y tamaños.

El peso de las prensas para tortillas más pesadas puede ayudar a aplanar la masa con menos esfuerzo, pero en realidad, puedes obtener excelentes tortillas con prensas en una variedad de pesos. Debe estar preparado para manipular y almacenar un artículo tan pesado con prensas pesadas. Las prensas más grandes para hacer tortillas más grandes son naturalmente más pesadas, por lo que existe cierta compensación. Dicho esto, existen opciones muy ligeras si tienes problemas de movilidad, incluidas el gonzalez , que funcionó bien y fue fácil de transportar por la cocina.

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Facilidad de limpieza

Una prensa para tortillas debería hacerle la vida más fácil, no más complicada, por lo que es bueno encontrar una que sea duradera y que la limpie sin mucho problema, como la de hierro fundido. Si bien algunas prensas para tortillas son aptas para lavavajillas, la mayoría requiere limpieza a mano. Sin embargo, la limpieza suele ser fácil con un paño seco o húmedo, principalmente porque se utiliza plástico o pergamino para evitar que se pegue. Es posible que también sea necesario condimentar las prensas de hierro fundido con aceite, tal como lo haría con su sartén de hierro fundido, para mantenerlas en óptimas condiciones.

Preguntas frecuentes

• ¿Cómo se hacen tortillas con una prensa para tortillas?

  Después de mezclar tu masa (puedes usar nuevo periodo o seco), déjalo reposar y corta dos bolsas de plástico del tamaño de tu prensa para tortillas. Haga bolas de masa del tamaño de una pelota de golf, luego coloque la bola de masa en el medio de la prensa entre ambas piezas de plástico, más cerca de la bisagra que del centro. Tire de la parte superior de la prensa para tortillas de manera uniforme con la parte inferior y aplique aproximadamente 30 libras de presión con la mano con la palanca superior. El equivalente es de 3 a 6 segundos y una cantidad promedio de presión para que la bola de tortilla aplanada tenga el grosor adecuado. Presiona firmemente, pero no demasiado, hasta obtener el tamaño de tortilla deseado. Si es necesario presionar una segunda vez, voltee la tortilla y presione nuevamente. Una vez presionada, retira la bolsa de plástico superior y coloca la masa en el borde de tu mano, despegando la segunda bolsa de plástico. Finalmente, puedes colocar tu tortilla en el comal.

  Para los principiantes, lo mejor es comenzar con un comal o sartén antiadherente porque cuando necesitas aprender a cocinar una tortilla, dice Jinich. Debes darles suficiente tiempo para que se calienten por dentro, como entre las dos capas, para que se inflen y formen pequeñas burbujas de aire. Eso significa que la tortilla se ha calentado y así sabrás si has hecho una tortilla correctamente. Si no se hincha, tendrás una tortilla que podrás comer, pero no será flexible, suave ni resistente. Jinich agrega que la falta de hojaldre dará como resultado tacos de calidad inferior al recalentarlos y que se romperán cuando se conviertan en tacos. Por eso tantas tortillas parecen panqueques gordos y raros. No es que estén mal o no sepan bien, pero no tienen esa increíble suavidad flexible que cuando los calientas, deberías poder doblarlos sin que se rompan, dice Jinich.
  

• ¿Qué es mejor para las tortillas? ¿Pergamino o plástico?

  Estoy muy en contra de presionar las tortillas con papel pergamino porque el papel pergamino comienza a arrugarse después de hacer una, dos o tres tortillas, imprime esas arrugas en la masa y también tiende a romperse. No conozco a ningún mexicano que use papel pergamino para prensar tortillas de maíz', dice Jinich. “Se humedece y las arrugas quedan impresas en la tortilla. Ella dice que la gente se pone nerviosa por el uso de plástico, pero lo confunden con papel film, lo cual tampoco es aconsejable. La envoltura de plástico no funciona en absoluto. El mejor plástico es el que se consigue en las bolsas de productos del supermercado porque es más fino.

• ¿Puedes hacer tortillas sin prensa?

  Hacer tortillas sin prensa requiere más entrenamiento y tiempo, pero es posible. Hacer tortillas de forma tradicional con un rodillo es el método preferido para hacer tortillas de harina. Para las tortillas de maíz, es preferible una prensa por muchas razones. Obtienes velocidad, volumen y más consistencia con los resultados. Pero cualquier cosa que presione funciona. Puedes hacer tortillas entre plástico con un rodillo. Eso es mucho más complicado para hacer tortillas de maíz o incluso sope o quesadillas de masa fresca con masa de maíz, dice Jinich. Es mucho mejor tener una prensa para tortillas. Sin embargo, yo uso un rodillo para hacer una tortilla de harina, y la mayoría de las personas que conozco usan un rodillo, no una prensa para tortillas.

Otras prensas para tortillas que probamos

Prensa para tortillas Verve Culture de 8,5 pulgadas ($ 70 en Amazon.com )
Las tortillas que hicimos con el verbo estaban bien, pero nada del otro mundo. Aunque el acabado es excelente y pulido, nos preocupa que se oxide debido a la humedad ya que no tuvimos cuidado con algunas manchas decoloradas.

Prensa de tortillas de madera Panan ($ 72 en Amazon.com )
Esta magnífica prensa de madera es, en última instancia, demasiado grande y tosca para la mayoría de las cocinas. Además está hecho a mano, por lo que la madera tenía demasiadas imperfecciones para nuestro gusto.

Uno Casa Cast Iron Tortilla Press ( at Amazon.com )
Esta prensa de hierro fundido era bastante grande, lo cual estaría bien si no fuera tan pesada. También nos preocupaba que los pies rasparan las encimeras, ya que no hay acolchado ni protección.

Prensa para tortillas Fox Run ($ 21 en Amazon.com )
Nos gustó el rendimiento de esta prensa y su precio era correcto, pero solo teníamos un número limitado de lugares en la lista. Sin embargo, si te gusta una tortilla suave, no te gustará la textura que logras con este modelo de guijarros.

Máquina para hacer tortillas NorPro, ( en Amazon.com )
Si bien esta parecía la más económica debido a su ligereza y su acabado pintado, era una de nuestras prensas más fáciles. Es una excelente opción para alguien que solo quiere hacer tortillas pequeñas y valora la ligereza.

Nuestra experiencia

• Jennifer Zyman es redactora comercial senior de 'Yumpulse' y crítica de restaurantes en recuperación con un título en una escuela culinaria y más de 15 años de experiencia en escritura gastronómica. Su trabajo ha aparecido en Atlanta Magazine, Bon Appetit, Eater Atlanta, The Kitchn, Local Palate, National Geographic, Southern Living y Thrillist. Zyman actualizó esta historia utilizando sus conocimientos sobre pruebas, investigaciones y experiencia culinaria.
• También utilizó las ideas y consejos del chef. Pati Jinich , quien también es autora de libros de cocina y presentadora de televisión. Jinich ofreció su experiencia para ayudar a determinar cuál es la mejor manera de utilizar las prensas para tortillas.
• Cindy Brzostowski es un escritor independiente y un ávido cocinero casero que tiene experiencia previa en la publicación de libros de cocina. Ella originalmente escribió esta pieza. Sus escritos han aparecido en Allrecipes, Blue Apron, The Kitchn y EatingWell, entre otras publicaciones.