Medallones de ternera a la plancha con morillas francesas

Foto: © Lisa Linder

Ingredientes

• 2 onzas de morillas francesas secas pequeñas (2 tazas)

  
  
  
  

• 2 tazas de agua hirviendo

• Doce medallones de ternera de 3 onzas (1/2 pulgada de grosor), de la ronda del ojo

• Sal y pimienta recién molida

  
  
  
  

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal

• 1 cucharada de aceite vegetal

• 3 chalotes, picados

  
  
  
  

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• 1/2 taza de vino blanco seco

• 1/2 taza de caldo de pollo o caldo enlatado bajo en sodio

• 1/2 taza de crema fresca

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• 1 cucharada de jugo de limón fresco

• Cebollino cortado largo, para decorar

• Patatas nuevas al vapor, en rodajas gruesas

Instrucciones

1. En un recipiente resistente al calor, remoje las colmenillas en agua hirviendo hasta que se ablanden, aproximadamente 30 minutos. Retirar y enjuagar con agua corriente, frotando para aflojar la arena. Deje reposar el líquido de remojo.

2. Sazone la ternera con sal y pimienta. En una sartén muy grande, derrita 1 cucharada de mantequilla en el aceite. Agregue la ternera y cocine a fuego alto hasta que se dore en el fondo, de 2 a 3 minutos. Voltee y cocine hasta que se dore en el fondo y la carne esté rosada por dentro, aproximadamente 3 minutos. Transfiera la ternera a una fuente caliente y cúbrala sin apretar con papel de aluminio.

3. Derrita la 1 cucharada restante de mantequilla en la misma sartén. Agregue las chalotas y cocine a fuego lento, revolviendo, hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agregue el vino y hierva, raspando los trozos dorados del fondo, hasta que casi se evapore, aproximadamente 4 minutos. Agrega las colmenillas y su líquido, dejando la arena. Cubra y cocine a fuego lento hasta que las colmenillas se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agregue el caldo de pollo y el jugo de ternera y cocine a fuego moderadamente alto hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos. Agregue la crema fresca y cocine a fuego lento hasta que espese, aproximadamente 4 minutos. Agrega el jugo de limón y sazona con sal y pimienta.

4. Regrese los medallones de ternera a la sartén y cocine a fuego lento durante 1 minuto, volteándolos una vez. Transfiera la ternera y la salsa a una fuente o platos. Adorne con cebollino y sirva con patatas nuevas al vapor.

Emparejamiento sugerido

Un vino pleno y ciruela a base de Merlot con una textura suave, rica fruta y toques de hierbas y tierra resistirá este rico plato de ternera.