RECETA DE REBOTE DE CEREZAS AHUMADAS

Foto: Foto de Greg DuPree / Estilo de utilería de Claire Spollen / Estilo de comida de Chelsea Zimmer

Tiempo activo: 35 minutos Tiempo total: 2 horas 40 minutos Rendimiento: 26 porciones

Alguien irrumpió recientemente en mi casa y abrió mi Cherry Bounce. Si mi esposo y yo no hubiésemos descubierto que la puerta metálica contra incendios había sido arrancada del pestillo y puesta a un lado, habría asumido que una zarigüeya ambiciosa o posiblemente un fantasma sediento había levantado el pesado tapón de cristal de la botella. Ambos escenarios parecían más probables que un ladrón que se toma el tiempo para abrir una misteriosa botella de líquido rojo rubí. En el poco tiempo que llevo preparando esta potente libación, ahora sé que donde fluye Cherry Bounce, con frecuencia sigue la travesura.

Los orígenes y la composición definitiva de este cordial de cerezas son confusos. En los siglos XVII y XVIII era común sacar alcohol de cualquier fruta que hubiera en exceso. Las primeras recetas británicas utilizan una base de brandy, un Receta de la Casa Blanca de la década de 1880 (Los archivos personales de Martha Washington incluían notas al respecto) pide un buen whisky, un licor ilegal de Carolina del Norte, Amos Owens, El rey del rebote de cerezas' utilizó miel en lugar de azúcar, y la edición de 1943 de mi abuela política Alegría de cocinar simplemente dice alcohol. Quizás el caos sea un ingrediente tan esencial como las cerezas, el azúcar y la paciencia. Quizás eso fue lo que hizo inevitable mi propio deleite y libertad para experimentar.

Tengo cerezas tatuadas en mi espalda y fuego en uno de mis hombros, por lo que los dos estaban destinados a besuquearse en mi ahumador de barril en algún momento durante el pico de la temporada. El ejercicio de gratificación retrasada que implica lograr un buen rebote aumenta la anticipación. Abra esa ventosa después de una infusión corta (menos de dos semanas) y lo más probable es que sea bastante bueno, pero nada como el elixir dulce, nebuloso y de alta graduación que se obtiene después de una infusión de meses que causó... ¡después de cantidades muy pequeñas! – un amigo que toma una siesta espontáneamente en el sofá, un pariente querido que se tira entre los arbustos y otro amigo que enfáticamente no baila para saltar y hacer patadas como Molly Ringwald en la biblioteca de una escuela secundaria. Aunque sospecho que simplemente lo deseaba y sabía que podía echarle la culpa al rebote.

Bébelo directamente de un vaso cordial, sustitúyelo por vermú para hacer un 'Bouncegroni' o un 'Bouncehattan', o descubre tu forma favorita de beber Cherry Bounce. Está bien dejar que el espíritu te mueva.

hervir zanahorias

Ingredientes

Trozos de madera de cerezo
6 tazas de cerezas Bing frescas (aproximadamente 1 3/4 libras), sin tallos y sin hueso, cantidad dividida
2 tazas de azúcar granulada
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cuarto (32 onzas) de brandy o whisky de centeno

Instrucciones

Prepare el ahumador con trozos de madera de cerezo según las instrucciones del fabricante, elevando la temperatura interna a aproximadamente 225 °F; mantenga la temperatura de 15 a 20 minutos. Coloque 1 taza (aproximadamente 4 1/2 onzas) de cerezas en una capa uniforme en un molde de aluminio desechable cuadrado de 8 pulgadas y colóquelas sobre las rejillas del ahumador. Cierre la tapa. Ahuma las cerezas, manteniendo la temperatura dentro del ahumador alrededor de 225 °F, hasta que las cerezas adquieran el grado deseado de sabor ahumado, de 30 minutos a 1 hora y 30 minutos, agitando la sartén de vez en cuando.
Combine las cerezas ahumadas, el azúcar, el jugo de limón y las 5 tazas de cerezas frescas restantes en una cacerola grande. Llevar a fuego lento a fuego medio. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté muy jugosa, aproximadamente 20 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar 1 hora.
Vierta la mezcla de cerezas en un frasco grande con tapa limpia y cubra con brandy. Enrosque bien la tapa y guárdela en un lugar fresco y oscuro durante 3 meses.