Foto: Chris Bernabeo
Si bien es posible que no consumas licores de frutas con tanta frecuencia como lo haces con tu favorito, vermú dulce , amargos o una ginebra de primera, aprender a aprovechar los poderes de ciertas botellas puede ayudarlo a completar sus bebidas mixtas e infundir un poco de historia inesperada en su charla a la hora del cóctel.
La crema de cassis es un licor de grosella negra francés con una historia de 150 años y se usa comúnmente para agregar un sabor dulce y agrio a mora a los cócteles. Continúe leyendo para saber cuál es la mejor manera de integrar la crema de cassis en su barra.
¿Qué es la crema de cassis?
Este licor francés de violetas se elabora con grosellas negras maceradas, lo que le da un rico sabor dulce en capas. Notarás que este sabor se equilibra con los taninos y la acidez comúnmente asociados con las moras.
No todas las cremas de cassis son iguales y existen varias expresiones que puedes encontrar en el mercado hoy en día. La famosa crema de Dijon goza de tan alta estima que existe un documento detallado de cuatro páginas sobre las condiciones que deben cumplirse para que pueda ser etiquetada como tal, escribe David Lebowitz en Beber francés: los cócteles, aperitivos y tradiciones cafeteras icónicos de Francia. Señala que la verdadera crème de cassis de Dijon debe elaborarse con dos tipos de grosellas negras, que incluyen una variedad conocida como Noir de Borgoña. Esta baya es mucho más oscura y rica en sabor y color, y usar crema de Dijon agregará un sabor más rico a mora a su cóctel final.
Si buscas un toque moderno y americano a la crema de cassis, te recomendamos probar C. Cassis , un licor sedoso de tono violeta claro inspirado en la abundancia de grosellas negras del estado de Nueva York. Me obsesioné con el sabor de las grosellas negras frescas y la relativa ausencia de la planta en la agricultura estadounidense, dice Rachael Petach, fundadora de C.Cassis. El licor de grosella negra suele considerarse concentrado y bastante dulce. Lo que hago con C. Cassis tiene más que ver con las cualidades de la fruta fresca que a veces son más difíciles de analizar en la mayoría de los licores convencionales: su acidez, profundidad y herbáceo.
¿Sabías que el Amaretto en realidad no se elabora con almendras?¿La crema de cassis contiene lácteos?
¡La crema de cassis no contiene lácteos! El nombre es algo engañoso y en realidad es una referencia a la textura suave y cremosa del licor.
¿Cómo puedo utilizar la crema de cassis?
La forma más tradicional de utilizar la crema de cassis es preparar un cóctel Kir, para el que también necesitarás una botella de Aligoté, un vino blanco ácido y seco de Borgoña; otros vinos blancos secos, como riesling , también funcionan bien. Si desea hacer las cosas un poco más elegantes con champán y hacer un Kir Royale, siéntase libre de sustituirlo por Crémant de Bourgogne (para mantener las cosas francesas), champán o incluso espumoso. Chenín Blanco . Otro cóctel clásico de crema de cassis, El Diablo, lleva tequila, jugo de lima y cerveza de jengibre.
Para aquellos que toman la ruta moderna con una botella de C. Cassis, sugerimos probar un C. Cassis individual. manhattan , o sustituirlo por un poco de vodka en un Martini expreso . A Petach también le encanta combinarlo con cerveza. Tenemos un cóctel en el menú de la sala de degustación que es una cerveza helada intelectual; C. Cassis sobre hielo con un chorrito de cítricos, un chorrito de licor sunchoke Matchbook Distilling y coronado con saison de centeno Another Moon. Es único, de temporada y delicioso.
