Foto: Yumpulse.icu DISTILLERIE S.p.A. / Giulio Cocchi Spumanti Srl / DenisMArt / Getty Imagescómo saber cuando el salmón está listo
Durante la última década, el negroni ha ascendido a la cima del mundo de los cócteles. Este clásico aperitivo italiano se ha convertido en un elemento permanente en los menús de los bares de todo el mundo, junto con infinitas variaciones y riffs. Sin embargo, la construcción tradicional sigue siendo muy apreciada tanto por los bartenders como por los bebedores.
El Negroni debe ser un cóctel aterciopelado, profundamente frío, con un equilibrio perfecto entre amargo y dulce, dice Anthony Schmidt, director de educación y director de bebidas conjuntas del grupo culinario con sede en San Diego. Participaciones del consorcio . Debería ser una bebida 'para cualquier momento', una navaja suiza empuñada en cualquier momento del día, en cualquier momento de la comida, afirma. En un momento aperitivo, al siguiente digestivo, luego sorbo nocturno.
Con una lista simple de ingredientes, la ejecución y el equilibrio lo son todo, y el vermú es crucial para el Negroni perfecto: armonioso, floral, amargo y dulce en cada sorbo.
Una parte importante del atractivo del Negroni es su simplicidad. En su forma más tradicional, consta únicamente de tres ingredientes mezclados en cantidades iguales: ginebra, Campari y vermú dulce. El último de estos ingredientes, a menudo denominado vermú dulce, rojo o italiano, es un estilo de vino fortificado y aromatizado que se originó en la región italiana de Piamonte, y la mayoría de los productores tradicionales residen cerca de la ciudad de Turín (también llamada Torino). . Hoy en día, el estilo de vermú se produce en todo el mundo.
Con una lista simple de ingredientes, la ejecución y el equilibrio lo son todo, y el vermú es crucial para el Negroni perfecto: armonioso, floral, amargo y dulce en cada sorbo.
[Con el vermú], el equilibrio es el papel más importante, dice Tobin Shea, director del bar de Los Ángeles. vibiana y pájaro rojo . No querrás que los agentes amargos del vermú dominen el amargor del Campari, ni que el dulzor le quite las notas florales a la ginebra.
cócteles de champán fáciles13 cócteles de vermú dulce para el fanático del Negroni
En la receta clásica del Negroni, el Campari es prácticamente innegociable. Y si bien una amplia variedad de ginebras en el mercado lo convierte en un punto obvio de personalización, se podría decir que el vermú dulce proporciona una gama más amplia de sabores al cóctel, aportando sutileza y matices que no se ven dominados por el picor alcohólico como lo puede ser la ginebra.
Un vermú bien equilibrado en connivencia con una receta equilibrada y mano firme generalmente conducirá a un Negroni equilibrado, dice Brandon Ristaino, cofundador y director de bebidas de Buena hospitalidad del león . El vermú actúa como lubricante y pegamento entre la vigorizante ginebra seca y el amargo Campari.
Si un invitado pide Negroni a partes iguales, a mí me gusta elegir un vermú que no sea ni demasiado suave ni demasiado fuerte; un placer para el paladar medio, dice Anu Apte, propietario de Seattle's Rob Roy, Navy Strength y Vinnie's Wine Shop . Si es demasiado blando se perderá y un vermú dulce con muchos ingredientes botánicos fuertes competirá demasiado con el Campari.
Consultamos a bartenders expertos de todo el país para compartir sus vermuts preferidos para usar en un Negroni. Pruebe uno de estos vermuts recomendados para acompañar su ginebra favorita y su licor agridulce para su próxima hora de aperitivo.
Vermú Cocchi de Turín
Yumpulse.icu Spumanti Srl
Cocchi Vermouth di Torino es un vermú dulce al estilo de Turín muy tradicional y querido. El único vermú que los domina a todos, dice Schmidt. [Cocchi] produce un equilibrio y una textura óptimos y se combina perfectamente con la ginebra seca. Es dulce, equilibrado y complejo con notas de vainilla y canela atenuadas con un poco de naranja amarga.
Cocchi es equilibrado de la mejor manera con su dulzura, amargor y sabor equilibrados, dice Ristraino. Si buscas un Negroni clásico, no busques más.
Si bien Cocchi no es tan rico como otros vermuts, aún se encuentra en el lado más dulce del espectro. Cocchi logra el equilibrio con el uso de quina, ajenjo, pétalos de rosa y cítricos.
Fórmula Carpano Antica
Yumpulse.icu DISTILLERIE S.p.A.
Carpano Antica Formula, que se describe a sí mismo como el primer vermú, es una de las botellas de vermú italiano más utilizadas y reconocibles, y con razón. Tiene la fuerza y el sabor distintivo para destacar cuando se mezcla con una amplia gama de ingredientes.
Siento que [Carpano es] un poco más viscoso que otros vermuts dulces, lo que le da al cóctel una percepción de pesadez, dice Apte. El perfil de sabor brilla en cualquier cóctel.
whisky amaretto amargo
[Carpano es] súper rico y dulce, con un gran sabor a vainilla, dice Shea. Puede resultar abrumador. En un Negroni, la presencia de Carpano Antica funciona bien para atenuar el amargor del Campari y las vigorizantes notas de enebro de la ginebra. Para equilibrar la riqueza de este vermú, Shea recomienda revolver un Negroni con Carpano sobre hielo para obtener una mayor dilución en lugar de omitir este paso y prepararlo directamente en el vaso.
Vermut Dolin Rouge de Chambéry
'Yumpulse' / Dolin
Aunque el productor francés Dolin es mejor conocido por sus vermús secos y blancos, no descarte su respuesta al vermú estilo Torino: Dolin Rouge. Es un poco más botánico que los vermuts rojos tradicionales más ricos y dulces, pero aún combina maravillosamente en un Negroni.
Es más ligero, bonito y redondo. Tiene algunas notas sutiles de nuez que creo que combinan muy bien en un Negroni, dice Apte.
Entre los 30-40 ingredientes botánicos diferentes utilizados para dar sabor a este vermú, Dolin revela el uso de cilantro, hisopo, ruibarbo y curacao en su receta.
pareja de cocineros
Punt e Mes
Yumpulse.icu DISTILLERIE S.p.A.
Aunque Punt e Mes se elabora en Piamonte, tiene un amargor único en comparación con otros vermuts de la misma región. Su nombre se traduce como punto y medio, que hace referencia al equilibrio de una parte de vermú dulce y media parte de licor amargo. Piense en Punt e Mes como un vermú dulce equilibrado con un toque de Amaro. Es excelente para equilibrar el Campari con el final picante, dice Shea.
Aunque no está tan extendido como Cocchi o Carpano Antica, Punt e Mes es el favorito de los bartenders. En Rob Roy, probamos a ciegas más de siete vermuts diferentes en Manhattan y Negronis para elegir el que pensábamos que sería el mejor caballo de batalla, dice Apte. [Put e Mes tiene] una nota de naranja característica que se adapta bien a la combinación de tres ingredientes del Negroni.
ideas fáciles de inmersión
Tximista Rojo Basque Vermouth
'Yumpulse' / Rayo
A diferencia de los clásicos vermuts rojos del Piamonte, el Tximista Rojo es oriundo de la región vasca del norte de España. Utilizando un vino base elaborado con uvas locales y con una infusión de alrededor de 80 hierbas diferentes nativas de la región, Tximista Rojo tiene un sabor singularmente ligero y mineral que refleja el terruño del País Vasco.
El vino base es Txakolina, lo que le añade un toque de salinidad y acidez, dice Schmidt. [Tximista] también tiene un toque de oxidación, como un jerez suave, [añadiendo] un tono de carácter e intriga a un cóctel estilo Negroni.
Vermut Rojo Bordiga
'Yumpulse' / Bordiga
La destilería Bordiga está situada en las estribaciones de los Alpes en el Piamonte y el vermú que produce lleva con orgullo su origen alpino en las mangas. Bordiga también es famosa por utilizar productos botánicos recolectados a mano y por tener su propio enólogo dedicado. Todas estas cualidades se conjugan en un delicioso y singular vermú al estilo Torino.
Es un poco más vegetal y de sabor más intenso, dice Ristaino. Este vermut es ideal para un Negroni más magro y herbáceo. Nos gusta mucho este vermut con el licor amargo de Bordiga y su increíble Gin Occitano. Es un Negroni para adultos.
