50 ideas de pasta para todas las estaciones

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Jennifer Causey / Estilo de comida por Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería por Christina Daley

¡Papardelle! ¡Espaguetis! ¡Gnocchi! Ya sea que esté buscando una cena única o unos acogedores macarrones con queso al horno, nuestras mejores recetas de pasta no lo decepcionarán. Algunos de nuestros favoritos incluyen la brillante carbonara de cangrejo de verano con limones y alcaparras y la pasta siciliana al horno cargada con queso y berenjena. Si necesita una comida rápida, Pulling-from-the- Pantry Puttanesca o Roy Choi's Pasta con ajo y aceite son buenas apuestas. Siga leyendo para conocer esas recetas y aún más platos de pasta que amamos.

Puttanesca para sacar de la despensa

Víctor Protasio

Al chef Zoi Antonitsas le apasiona el pescado en conserva. Los filetes salados y salados son su ingrediente favorito de la despensa. Pueden convertir casi cualquier cosa en una comida, y además deliciosa. Utilice latas de alta calidad, como la marca Matiz España, para obtener mejores resultados.

Pasta al vino blanco en una olla con champiñones y puerros

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Rishon Hanners / Estilo de utilería de Sarah Elizabeth Cleveland

Este plato de pasta cremoso y sabroso se prepara en una sola olla, no es necesario hervir la pasta por separado. Una combinación de sabrosos champiñones salteados y puerros ligeramente dulces se combinan con crema, jugo de limón y vino blanco para crear una rica salsa. Siéntete libre de cambiar el sabor agregando estragón en lugar de eneldo.

Lasaña de espinacas

Robby Lozano / Estilo de comida por Emily Nabors Hall / Estilo de utilería por Josh Hoggle

Hay muchas versiones de lasaña de espinacas, pero esta es nuestra favorita por su simplicidad y el uso generoso de cuatro quesos: ricotta, parmesano, gruyere y mozzarella. Es un plato increíblemente delicioso que incluso a los carnívoros les encantará.

Rigatoni cremoso de tomate

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Claire Spollen

Una cantidad prudente de crema espesa enriquece esta sencilla salsa de tomate, produciendo una textura exuberante que se adhiere a la pasta sin cubrir la riqueza. Esta receta está inspirada en el sommelier Derrick C. Westbrook de 1340 Beer Wine Spirits en Chicago, quien la nombró su plato ideal para maridar con vino.

Linguine con judías verdes fritas y pesto de perejil

Foto de Tara Donne / Estilo de comida de Chris Lanier / Estilo de utilería de Raina Kattelson

En esta receta clásica, la mejor nueva chef de F&W de 1988, Johanne Killen, emplea agua de pasta con almidón para espesar su pesto fresco y obtener una salsa que se adhiere y le da sabor a cada hebra de linguini, en lugar de acumularse en el tazón. Las judías verdes en rodajas finas se entrelazan con la pasta, ofreciendo un crujiente refrescante.

Pasta con Coliflor Asada y Alcaparras Crujientes

Caitlin Bensel

'Para complacer al público en cualquier fiesta, combino coliflor asada en sartén con pasta junto con algunas alcaparras crujientes para darle un toque salado; anchoas (sólo unas pocas) para darle profundidad al umami; ajo salteado y hojuelas de pimiento rojo para darle fuerza, y ralladura de limón para darle brillo', escribe el influencer de estilo de vida gastronómico Colu Henry. 'Esta receta requiere la coliflor blanca estándar, pero si ve la variedad 'cheddar' morada o naranja, cómprela por motivos de presentación'.

Pasta con ajo y aceite

Matt Taylor-Gross / Estilo de comida por Amelia Rampe

Esta pasta sencilla con sabor a ajo del chef Roy Choi utiliza ingredientes de la despensa; la belleza proviene de desarrollar el perfil de sabor en el aceite de oliva. Mejor aún, todo se junta en el tiempo que tarda el agua en hervir, lo que la convierte en la pasta de bolsillo perfecta para agregar a su rotación entre semana.

Pasta vegana cremosa con verduras, guisantes y ralladura de limón

Foto de Antonis Achilleos / Estilo de utilería de Kathleen Varner / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey

Las verduras rápidamente blanqueadas y las cebolletas y el ajo chisporroteantes se combinan en una salsa vegana sorprendentemente cremosa para pasta, con un toque de miso blanco para darle mayor profundidad. Siéntete libre de cubrirlo con tu queso vegetal rallado favorito o simplemente disfrútalo solo.

Pasta boloñesa

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Emily Nabors Hall / Estilo de utilería de Claire Spollen

La ex editora de F&W, Grace Parisi, presenta una combinación tradicional de carne molida, cerdo, ternera y tomate con panceta curada con sal. Se mezcla con penne rigate y se sirve con queso parmesano recién rallado.

Farro Mafaldine con mantequilla de trufa negra y champiñones

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Rishon Hanners / Estilo de utilería de Claire Spollen

La pasta de trufa negra, disponible todo el año, se funde maravillosamente con la salsa mantecosa de este plato, pero cuando están en temporada (de noviembre a febrero), la chef Karen Akunowicz recomienda derrochar en trufas negras frescas. Utilice un rallador para obtener la mayor cantidad posible de trufa en cada bocado perfecto.

Fettuccine Alfredo

Jennifer Causey / Estilo de comida por Emily Nabors Hall / Estilo de utilería por Christina Daley

Prepare este Fettuccine Alfredo a nivel de restaurante en casa para disfrutar de una comida inolvidable. Una generosa capa de pan rallado con queso y ajo cubre la pasta rica y cremosa.

Pasta De Langosta Con Maíz Y Tomate

Yumpulse.icu Robby Lozano / Estilo de comida por Emily Nabors Hall / Estilo de utilería por Josh Hoggle

Abrir una langosta entera requiere tiempo y muchas servilletas, pero esta pasta pasa directamente a disfrutar de la mejor parte: la carne de langosta. Cocinada con maíz, tomates jugosos, ajo y vino, esta hermosa pasta de verano solo necesita un poco de queso y 25 minutos de tu tiempo para una cena elegante.

Bucatini con ragú de champiñones, hojas de diente de león y estragón

Foto de Caitlin Bensel / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Claire Spollen

Este ragú sin carne obtiene un rico sabor a partir de colmenillas secas en la pasta de primer plato de la ex editora de F&W Mary-Frances Heck, que es abundante sin llenar. Ahorra tiempo picando las verduras en un procesador de alimentos, pero ten cuidado de no hacerlas puré.

Ñoquis De Camote

Oriana Koren

Para crear las clásicas crestas en cada trozo de ñoquis, use una paleta o un tenedor para marcar suavemente cada lado. Esos surcos ayudan a que la rica y mantecosa salsa se adhiera a cada tierno bocado.

Macarrones con queso y suero de leche con col rizada

kelly marshall

Un salteado rápido deja las hojas tiernas de col rizada perfectamente tiernas, lo que les permite casi derretirse en la bechamel enriquecida con suero de leche en la versión de macarrones con queso del chef y autor de libros de cocina Alexander Smalls. Para obtener una salsa suave, asegúrese de que todos los lácteos estén a temperatura ambiente.

Pasta 'Ncasciata (pasta horneada siciliana)

Fred Hardy II / Estilo de comida por Emily Nabors Hall / Estilo de utilería por Christina Daley

En Sicilia, 'ncasciata tiene muchas variaciones; La versión del Mejor Chef Nuevo de F&W 2016, Michael Gulotta, combina berenjenas tiernas, queso caciocavallo mantecoso y tomates triturados con rigatoni al dente. Hornear las rodajas de berenjena en lugar de freírlas reduce el tiempo de preparación.

Pasta con Salsa de Mantequilla Marrón de Calabaza

Abby Hocking

Una salsa clásica de mantequilla dorada y salvia obtiene un toque de sabor otoñal con la mantequilla de calabaza. Sea generoso con el Parmigiano-Reggiano, ya que su sabor salado y sabroso agrega el toque perfecto de sabor umami a este reconfortante plato de pasta.

Lasaña Après-Ski

Víctor Protasio

Esta abundante lasaña obtiene su peso de una suave salchicha italiana y champiñones cremini, además de tres tipos de queso. Se puede preparar con anticipación para un grupo y servir con albahaca fresca para darle brillo.

Espaguetis a la carbonara

Victor Protasio / Estilismo de comida por Margaret Dickey / Estilismo de utilería por Shell Royster

Esta pasta sencilla presenta una salsa sedosa a base de huevo, guanciale crujiente y una combinación de queso Pecorino Romano y Parmigiano-Reggiano. Una vez que domines la técnica, es un plato rápido y fácil de preparar.

Pasta e Ceci (Pasta con Garbanzos)

Jennifer Causey / Estilo de comida por Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería por Christina Daley

Pasta e ceci (literalmente pasta con garbanzos) es un plato italiano vegetariano clásico y reconfortante que se combina en una sola olla. El caldo con aroma a ajo, tomillo y romero recibe un sutil toque de umami de la pasta de tomate y una brillante acidez del vino blanco. Este plato simple puede variar desde caldoso hasta cremoso, y nuestra versión se encuentra en algún punto intermedio: triturar algunos garbanzos y agregar Parmigiano-Reggiano con nueces antes de servir agrega un agradable espesor.

Gnocchi Espárragos y Pancetta (Ñoquis Toscanos con Espárragos y Pancetta)

Victor Protasio / Estilismo de comida por Margaret Dickey / Estilismo de utilería por Shell Royster

Unos ñoquis de patata estelares empiezan con unas buenas patatas. Cinzia Merli, propietaria del viñedo y bodega Le Macchiole en Bolgheri, Italia, recomienda patatas con un buen contenido de humedad, como Yukon Golds o patatas nuevas. Mezclados con delicados espárragos primaverales y una sabrosa salsa emulsionada con sabor a panceta, el atractivo de estos ñoquis toscanos radica en su simplicidad.

Busiate con ragú de cerdo

Aubrie Pick

Para su ragú de cerdo, el chef de Copenhague Christian F. Puglisi marina el cerdo durante la noche para obtener una salsa de carne tierna y derretida servida con busiate enrollado a mano.

Pasta al horno con queso y achicoria

Greg DuPree

agua de rancho topo chico

Un chorrito de vinagre de vino tinto equilibra la riqueza de esta pasta con queso y magnifica el color rosado de las cebollas y la achicoria. Omita el prosciutto para que este sea un plato principal vegetariano.

Pasta De Salchicha Picante Con Tomate Y Calabaza

Foto de David Malosh / Estilo de utilería de Amy Wilson / Estilo de comida de Maggie Ruggiero

Agregada unos minutos antes de servir, la calabaza en rodajas finas se derrite en la pasta sin perder su forma y textura. Utilice una mandolina para conseguir rodajas finas como como una oblea.

Filete Con Pasta A La Pimienta

Jennifer Causey / Estilismo de comida por Margaret Monroe Dickey / Estilismo de utilería por Claire Spollen

El bistec au poivre clásico es un lomo con costra de pimienta, salteado y cubierto con una salsa cremosa hecha con coñac, chalotes, caldo y crema. A menudo se sirve con papas fritas, pero las cambiamos por fideos, específicamente mafalda corta, para absorber toda la deliciosa salsa.

Conchas Rellenas De Col Rizada Y Alcachofas

Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Claire Spollen

Los frijoles cannellini añaden una cremosidad abundante a estas conchas rellenas, mientras que el picante suave de los chiles de Calabria y la dulzura terrosa de las semillas de hinojo realzan la salsa marinara en frasco. Cocine algunas cáscaras de pasta adicionales para tenerlas a mano en caso de que algunas se rompan durante la ebullición.

Pasta Cremosa Al Horno Con Gruyère Y Prosciutto

John Kernick

Para obtener una pasta horneada simple y ultracremosa, siga el ejemplo de la chef Ashley Christensen de Poole's Diner: cambie la bechamel por esta salsa mucho más fácil de crema espesa cocida a fuego lento con abundante nuez moscada y dos tipos de queso.

Rigatoni Amatriciana

Foto de Antonis Achilleos / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Thom Driver

La panceta grasa se combina con tomates, queso pecorino romano, cebolla dulce y pimiento rojo triturado para hacer una salsa rica, confitada y agradablemente picante. Esta cena profundamente sabrosa se puede preparar en menos de una hora, lo que la convierte en una receta perfecta para los días de semana.

Pasta Cremosa De Limón

Víctor Protasio

El chef Andrew Zimmern imita los limones dulces y fragantes de la costa italiana de Amalfi con limones Meyer en esta pasta maravillosamente brillante y cremosa. El plato se originó en L'Antica Trattoria en Sorrento, donde se mezcla jugo de limón con pasta recién cocida hasta que se absorbe. Las supremas de limón agregan un toque ácido y jugoso que atraviesa la crema de la salsa.

Espaguetis con almejas y verduras estofadas

© Greg DuPree

Para su versión de este plato clásico, la chef Ashley Christensen cuece almejas al vapor en vino y luego hace puré el caldo resultante con pimientos rojos asados ​​para crear una salsa salada, rica y profundamente sabrosa que se adhiere a la pasta, sin dejar ninguna salsa deliciosa en el tazón. . Una gran cantidad de acelgas ayuda a realzar el sabor de una maravilla de un solo plato fabulosamente satisfactoria.

Pasta con Salchicha, Albahaca y Mostaza

Diana Chistruga

Al combinar salchicha picante con una salsa cremosa de mostaza y albahaca fragante, el autor de libros de cocina británico Nigel Slater creó una cena de pasta rápida con sabores cálidos y ligeramente picantes, perfecta para una noche fresca de otoño o invierno.

Macarrones con queso raclette y gruyere con chalotes en escabeche

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Claire Spollen

Inspirada en los älplermagronen, los macarrones de los agricultores alpinos, esta versión suiza del clásico obtiene un rico sabor del Gruyère y una exuberante cremosidad de la Raclette. Las versiones tradicionales de este plato se sirven con puré de manzana; Como un guiño a ese juego de sabores, hemos agregado algunas chalotas que se encurten rápidamente en vinagre de sidra de manzana para equilibrar la riqueza del queso.

Gambas al ajillo con mantequilla de miso y ajo

Christopher Testani / Estilismo de comida de Chelsea Zimmer / Estilismo de utilería de Claire Spollen

Esta pasta con ajo incluye un toque de miso agregado a la base de vino blanco para darle una profundidad extra salada. El factor de conveniencia aumenta mucho si guardas una o dos bolsas de camarones pelados y desvenados en el congelador para comidas rápidas. No es necesario quemar los camarones ni ningún otro problema: se cocinan hasta obtener un estado delicioso y delicado en solo un par de minutos.

Garganelli con crema de mota, guisantes y cebolleta

Víctor Protasio

Los guisantes dulces y la salsa de ajo inundan la pasta tubular garganelli en esta receta, haciendo de cada bocado una sorpresa. Sustituye penne si no encuentras garganelli y no te saltes el limón y la menta al final, que aportan equilibrio al plato.

Cacio e Pepe de tres pimientas

Víctor Protasio

Un trío de granos de pimienta le da a esta pasta un toque floral sutil. Si lo desea, condimentelo cambiando la pimienta de Szechuan por una pizca de hojuelas de pimiento rojo.

Espaguetis y albóndigas clásicos

© Fredrika Stjärne

Los espaguetis con albóndigas son un plato italoamericano clásico que agrada al público. La mezcla de carne de res, ternera y cerdo hace que las albóndigas sean especialmente sabrosas.

Tortellini de queso con pesto de nueces

© Cristina Holmes

Esta es una de las salsas pesto más rápidas que encontrarás. Es una combinación perfecta para los tortellini de queso, pero puedes usar otros tortellini como champiñones o carne. El pesto también queda excelente con casi cualquier pasta simple.

Macarrones con cangrejo gratinados

Jennifer Causay

'Una cantidad gloriosa de carne de cangrejo horneada con pasta en forma de concha en una salsa de crema de tres quesos (cheddar blanco picante, gruyere con nueces y parmigiano-reggiano picante) es realmente deliciosa y muy rica', escribe la autora de libros de cocina Andrea Slonecker.

Brasato de ternera con pappardelle y menta

© Tina Rupp

El chef Chris Cosentino cocina pierna de res y rabo de toro en vino tinto para hacer un brasato que sirve con pappardelle de menta casero. Simplificamos las cosas omitiendo el rabo de toro y usando pasta fresca comprada en la tienda.

Pappardelle con pollo y pesto de pistacho y menta

David Cicconi

El ex director culinario general de F&W, Justin Chapple, prepara un pesto de menta y pistacho brillante y con sabor a nuez como salsa para este plato de pasta caliente, fresco y veraniego.

Mostaccioli

© Abby Hocking

Una abundante salsa de carne, mucho queso derretido y pasta hacen de este plato un deleite para el público. Mostaccioli, una pasta suave en forma de tubo con extremos en ángulo, es la opción aquí, pero el penne también funciona bien.

Carbonara de cangrejo de verano con limones y alcaparras

michael plaza

El método del chef Douglass Williams para la carbonara le permite conservar la pasta cocida antes de agregarla a la emulsión líquida de cocción de pasta, aceite y ajo. Es una carbonara simple y cremosa sin estrés.

Ravioles de albahaca y tres quesos con salsa de tomate fresco sin cocinar

Greg DuPree

Presione y selle hojas de albahaca fresca en masa de pasta casera para hacer ravioles de tres quesos que son tan hermosos como deliciosos, combinados en esta receta de nuestra cocina de prueba con una salsa de tomate fresca sin complicaciones y sin cocción que no distrae de la delicada pasta.

Espaguetis con mantequilla de flor de calabaza y frijoles veraniegos

Carlos Maestros

2005 F&W Best New Chef Lachlan Mackinnon-Patterson agrega una cantidad generosa de crujientes frijoles verdes y cerosos a esta pasta ligera de verano para darle crujido y cuerpo, por lo que el plato usa menos fideos.

Pasta De Maíz Con Crema

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Christine Keely

El maíz fresco se derrite en una salsa cremosa que se adhiere a cada rincón de esta pasta de Victor King de The Essential en Birmingham, Alabama. Cualquier fideo corto, como gemelli o casarecce, funcionará aquí. Usar un pelador de verduras para pelar los granos de maíz es clave para este plato veraniego. El pelador corta trozos jugosos de maíz fresco y deja leche de maíz rica y cremosa para agregar cuerpo y sabor a la salsa.

Tagliatelle de teff con Niter Kibbeh

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Lydia Pursell

En el niter kebbeh (mantequilla clarificada con especias) tradicional etíope, las especias enteras, como nigella, cilantro y cardamomo, se hacen florecer en mantequilla clarificada o ghee y luego se cuelan; aquí, el chef Yohanis Gebreyesus deja las especias tostadas para agregar textura a esta sencilla pero lujosa salsa para pasta hecha con teff terroso y fragante. No dejes de dejar reposar la masa: evita que la pasta se rompa al enrollarla y hervirla.

Pasta con Salsa de Tomate Sun Gold Asado

Foto de Linda Xiao / Estilo de comida de Kate Buckens / Estilo de utilería de Maeve Sheridan

Los tomates cherry se asan en una sartén y luego se cocinan con ajo, una pizca de azúcar y aceite de oliva hasta que el líquido se espese para obtener esta salsa de tomate fresca y rápida. Use tomates Sun Gold para obtener una impresionante salsa de naranja; si no están disponibles, use cualquier tomate cherry pequeño y dulce que pueda encontrar.

Espaguetis con mejillones, tinta de calamar y pan rallado

Aubrie Pick

Comúnmente vendida como tinta de calamar, la tinta de sepia le da su característico tono negro intenso a este plato y cubre cada hebra de espagueti con su sabor salado y rico en minerales. Un simple puré de mejillones proporciona un suave y delicado sabor a marisco y una riqueza cremosa.

Queso y Plátano

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Audrey Davis

Los plátanos caramelizados y el parmesano con sabor a nuez, ligeramente dulces y súper cremosos, forman una salsa sedosa que cubre los espaguetis en esta receta del innovador chef Eric Rivera. Elija plátanos muy maduros, con la piel mayoritariamente o completamente negra. Los tallos de cilantro añaden un toque crujiente y frescor junto con sus tiernas hojas.

Espaguetis Fríos De Cangrejo

Eric Wolfinger

El final del verano en Luisiana es muy caluroso, pero este plato refrescante del chef Isaac Toups viene al rescate con gajos agridulces de jugosa mandarina; usa solo una cucharadita de Dijon para crear una salsa cremosa y equilibrada. El chile tailandés aporta un toque picante, mientras que una ráfaga de menta, albahaca y perejil resalta la dulzura natural del cangrejo fresco.