Planificar su comida de Acción de Gracias le deja muchas opciones. Qué lados servir; cuánto vino llevar a la mesa; a en o no hacer pastel. (La respuesta siempre es sí). Si bien no podemos determinar su completo día para ti, podemos ayudarte con el menú y compartir algunos consejos. Y en este caso, vamos a profundizar en cómo poner un pavo en salmuera.
Quizás te preguntes por qué querrías poner un pavo en salmuera, ya que no todas las recetas lo requieren. Una razón clave es el sabor, ya sea que use salmuera húmeda o seca, ¡usando todos! ¡eso! ¡sal! infunde sabor al ave, dándole un impulso adicional antes de agregar especias o aromáticos. También ayuda a que la carne retenga su humedad y puede ayudarle a evitar que se cocine demasiado, explica nuestra editora asociada de alimentos Kelsey Youngman.
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'Probablemente el principal temor que tiene la gente con respecto al pavo en Acción de Gracias es la carne seca, además de que no esté bien cocida', dice. 'Y la salmuera es una manera realmente excelente, incluso si supera unos pocos grados la temperatura de cocción deseada, si por alguna razón olvida el pavo en el horno [para ayudar a evitar que se cocine demasiado]. Tienes un rango mucho mayor en el que aún tendrás una carne deliciosa y húmeda porque la sal está ahí.
Definitivamente vale la pena prevenir un pavo seco, ¿verdad? Nosotros también lo creemos. Así que recurrimos a Youngman para que compartiera sus consejos para preparar el pavo en salmuera y creamos una guía útil con todo lo que necesita saber sobre el proceso, desde elegir un pavo en la tienda (pista: evite los procesados con sal) hasta prepararlo tanto húmedo como seco. salmueras. También ofrece sugerencias para agregar aún más sabor al ave después de la salmuera, y tiene un útil consejo de nuestro director culinario general, Justin Chapple, si no tiene tiempo para ponerla en salmuera. Sigue leyendo para conocer sus consejos.
Elige tu pavo
Antes de comenzar a cocinar el pavo, primero deberá elegir uno y, si lo va a traer en salmuera, el tipo de pavo que elija es importante. Youngman recomienda utilizar un pavo tradicional o orgánico y evitar los pavos kosher, auto-rociados y con agua añadida, ya que ya han sido infundidos con sal. (Si no puede encontrar uno como este localmente, puede comprar un pavo en línea .) 'Piense en ello como si fuera mantequilla salada o sin sal', dice. 'No está mal que esos pavos estén procesados con sal, pero no hay forma de saber qué tan salados están antes de cocinarlos'. Por otro lado, usar un pavo tradicional u orgánico le permite controlar la cantidad de sal que le agrega al ave. Para obtener más consejos, lea nuestra guía de compra de los mejores pavos.
Hablando de sal, mantén esta proporción sal-carne
Ya sea que esté en salmuera seca o húmeda, Youngman dice que querrá usar 'aproximadamente un poco más de una cucharada de sal kosher en aproximadamente cuatro libras de pavo'. Para un ave tradicional de 12 a 14 libras, recomienda aproximadamente 3 1/2 cucharadas de sal kosher. Asegúrese de usar sal kosher Diamond Crystal en lugar de otra variedad de sal kosher (o sal de mesa); dado que el tamaño de los cristales de sal varía, el sabor salado de una cucharada de sal también varía.
¿Cuánto tiempo para poner en salmuera un pavo?
Youngman dice que querrás poner el pavo en salmuera unos días antes, antes de cocinarlo. Si bien puedes dejarlo en salmuera durante la noche, 'dos o tres días es el punto óptimo de sabor'.
Cómo mojar un pavo en salmuera
Para mojar la salmuera, Youngman dice que necesitarás 'una hielera o un refrigerador muy grande', ya que tendrás que contener el pavo, mantenerlo completamente sumergido en la salmuera, y mantenlo frío y tapado. Un balde limpio y apto para alimentos de cinco a ocho galones debe ser lo suficientemente grande para contenerlo, dice; use uno con un 'interior de plástico liso' para que sea fácil de limpiar. O prueba un contenedor cambro , que se puede encontrar en las tiendas de suministros para restaurantes. A refrigerador yeti podría funcionar también.
Cualquiera que elijas, llena tu recipiente con agua y sal. Para ayudar en el proceso de disolución, primero puedes calentar un poco de agua por separado y disolver la sal allí (el agua tibia ayudará a que la sal se 'disuelva más fácilmente', dice Youngman) antes de agregar esa mezcla al resto del agua fría. . Pero no es necesario. Si sigue ese camino, asegúrese de que el agua esté fría cuando coloque el pavo; agregarlo al agua caliente generaría problemas de seguridad alimentaria.
La salmuera tiene que ver con la ciencia. 'El proceso principal que ocurre cuando se pone salmuera es que la sal extrae la humedad de la carne y luego la reemplaza con la salmuera en ósmosis, esencialmente', dice Youngman. 'Así que ya hay humedad en la carne, y simplemente la estás cambiando por el líquido salado para agregar sabor, [y] conservar la jugosidad y ternura de la carne'.
Asegúrese de que haya suficiente agua para que el pavo quede completamente sumergido (Youngman dice que puede asegurarse de esto pesándolo con un plato u otro objeto pesado). Los componentes más importantes son la sal y el agua, pero si lo desea, Youngman dice que también puede agregar especias y condimentos como granos de pimienta, hojas de laurel, tomillo o salvia en este punto. Sin embargo, señala que 'no es realmente donde va a llegar el sabor principal' (esos accesorios en realidad no se infunden en el agua fría) y recomienda esperar para agregar sabor adicional hasta que se complete el proceso de salmuera, antes de tostar. . Cubra el pavo y manténgalo frío, ya sea que lo guarde en un recipiente en el refrigerador o lo ponga en salmuera en una hielera fría.
Pruebe esta receta: Pavo asado en salmuera
Cómo secar un pavo en salmuera
La salmuera seca, por otro lado, es esencialmente salmuera húmeda sin agua ni recipiente; en lugar de mezclar la sal con agua, se frota directamente sobre el ave. Youngman prefiere la salmuera seca porque cree que es más fácil, ocupa menos espacio y 'da como resultado un producto final más sabroso'. Bonificación: puede ayudarte a conseguir esa piel ultra crujiente.
Necesitará una bandeja para hornear con borde grande, una rejilla y algo para cubrir al ave: ya sea una gasa, toallas de saco de harina, una envoltura de plástico o incluso una bolsa para horno tamaño pavo para cubrir al pájaro. Al igual que con la salmuera húmeda, el pavo debe mantenerse frío, pero afortunadamente, un pavo cubierto de sal no ocupará tanto espacio en el refrigerador como un recipiente grande lleno de agua. y pavo.
Para comenzar, toma sal y frótala sobre y debajo de la piel del pavo, así como también dentro de la cavidad. Ponerlo debajo de la piel, dice Youngman, ayudará a impregnar la carne y darle sabor, mientras que salar sobre la piel ayudará a secarla y dejarla crujiente. En teoría, en este punto también podrías frotar especias y condimentos, pero nuevamente, lo mejor que puedes hacer es esperar hasta que hayas puesto el pavo en salmuera.
Una vez que el pavo esté sazonado, colóquelo en la rejilla colocada dentro de la bandeja para hornear con borde y póngalo en el refrigerador. A Youngman le gusta taparlo durante la primera parte del período de salmuera ('eso atrapará la sal para el pájaro') y luego descubrirlo la noche anterior para ayudar a secar la piel.
'No puedo recomendar lo suficiente la salmuera seca', dice Youngman. 'Creo que es más eficaz, más sabroso, más fácil y simplemente mejor'.
Pruebe esta receta: Pavo Spatchcocked En Salmuera Seca
Deja que alcance la temperatura
Su ave estará fría después de la salmuera y debe dejar que alcance la temperatura ambiente antes de asarla, dice Youngman. De lo contrario, el pavo no se cocinará tan rápido ni de manera uniforme como podría. Youngman recomienda sacar el pavo del refrigerador aproximadamente una hora antes de cocinarlo.
Seque con palmaditas
Independientemente del método de salmuera que utilices, también querrás secar al ave con palmaditas, ya que estará mojada. Utilice toallas de papel y deje la piel 'lo más seca posible' antes de hacer cualquier otra cosa. Y si se lo pregunta, no, no es necesario enjuagar el ave, ya sea en salmuera seca o húmeda, antes de agregar más condimentos y asar. Una vez más, el ave debe estar seca y Youngman también señala que 'no es particularmente higiénico lavar la carne en el fregadero'.
mezclar bebida con baileys
Agregar otra capa de sabor
Una vez que el ave esté en salmuera y seca, estará listo para agregar más sabor, y hay infinidad de formas de hacerlo. Puedes picar en trozos grandes los ingredientes aromáticos como zanahorias, apio y cebollas y colocarlos en la sartén debajo del ave mientras se asa, lo que no solo le dará sabor al pavo, sino también a los jugos de la sartén, dándole un impulso a tu salsa. Además, colocar el pavo encima de los aromáticos cortados ayuda a que el aire caliente circule a su alrededor, dice Youngman, y ayuda a que se cocine de manera uniforme. Lo mismo se puede hacer con trozos de cítricos, cabezas de ajo, otros allium como chalotes o puerros, y también ramitas de hierbas.
Otra ruta incluye crear una mantequilla aromática mezclando mantequilla con hierbas, especias y/o ralladura de cítricos. Youngman dice que le encanta tomar salvia, tomillo y orégano, picarlos y triturarlos con mantequilla para crear una mantequilla de hierbas. (Ella usa dos cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente para un ave de 12 a 14 libras, frotando la mantequilla aromatizada sobre y debajo de la piel del pavo seco antes de cocinarlo). O simplemente frote las especias y hierbas directamente sobre el ave. Si tiene una mezcla de especias favorita, puede frotarla o mezclarla con mantequilla. Solo evita agregar más sal, señala, ya que ya salaste el ave durante el proceso de salmuera.
No Time to Brine? Grab Mayo
Youngman dice que si tiene poco tiempo el día anterior y no tiene tiempo para poner en salmuera con anticipación, la mayonesa es una buena opción, ya que 'agregará sal y sabor, agregará grasa y aislará al ave, haciéndola súper sabrosa'. húmedo y jugoso.' Es un consejo que Justin Chapple usa en su receta y en el video instructivo que la acompaña para untar pavo con mayonesa de chipotle debajo y encima de la piel, lo que da como resultado una 'carne deliciosa y súper jugosa'. El plato es uno de varios que llegaron a nuestro menú de Acción de Gracias centrado en mayonesa, en caso de que seas un gran admirador del condimento como lo somos nosotros.
Recetas De Pavo
En resumen, ya sea que use salmuera seca, salmuera húmeda o confíe en una capa de mayonesa de último momento, seguir estos pasos ayudará a garantizar que su ave salga del horno jugosa, crujiente y lista para impresionar. Hemos incluido algunos enlaces a recetas de pavo arriba, pero puede encontrar muchas, muchas más, desde el pavo asado con clementina y ajo de Justin Chapple hasta el pavo asado en salmuera con vinagre de Kristen Kish, en nuestro mejor resumen de recetas de pavo de Acción de Gracias. ¡Feliz cocina!
