Pasta e Ceci (Pasta con Garbanzos)

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Jennifer Causey / Estilo de comida por Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería por Christina Daley

Pasta e ceci (literalmente pasta con garbanzos) es un plato italiano vegetariano clásico y reconfortante que se combina en una sola olla. El caldo con aroma a ajo, tomillo y romero recibe un sutil toque de umami de la pasta de tomate y una brillante acidez del vino blanco. Este plato simple puede variar desde caldoso hasta cremoso, y nuestra versión se encuentra en algún punto intermedio: triturar algunos garbanzos y agregar Parmigiano-Reggiano con nueces antes de servir agrega un agradable espesor, pero puedes triturar menos garbanzos para obtener una consistencia más caldosa. Un encantador contraste de sabores y texturas, este plato obtiene un agradable amargor gracias a una generosa cantidad de col rizada y un toque picante del pimiento rojo triturado.

Preguntas frecuentes

¿Qué es la pasta y los garbanzos?

Pasta e ceci significa pasta con garbanzos y es común en el sur y centro de Italia. Es un ejemplo tradicional de mala cocina , lo que se traduce en una mala cocción, pero en realidad significa aprovechar al máximo los ingredientes simples. Las versiones de este plato clásico pueden variar enormemente, desde sopas caldosas hasta platos más cremosos parecidos a un guiso.

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Ditalini, que se traduce como pequeños dedales, es una opción de pasta común, pero puedes optar por otras formas de pasta tubular como paccheri, o incluso usar orzo. También puedes sustituir la col rizada por otra verdura como acelgas, escarola o espinacas. Triture más o menos garbanzos para obtener una consistencia más caldosa o cremosa, ajustando los condimentos según sea necesario. Si no tienes hierbas frescas a mano, usa hierbas secas y agrégalas junto con el caldo. El caldo de verduras hace que esta receta sea vegetariana, pero también puedes usar caldo de pollo.

Maridaje sugerido

Probamos esta receta con Sauvignon Blanc, pero cualquier alto contenido de ácido, vino blanco seco funcionará. Pinot Grigio y Pinot Gris también son excelentes opciones.

seguir adelante

Las sobras se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por tres días.

Ingredientes

• 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra

  
  
  
  

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• 1pequeño (7 onzas)cebolla amarilla, picado (aproximadamente 1 taza)

• 2 grande dientes de ajo, en rodajas (aproximadamente 1 cucharada)

• 2(3 pulgadas)tomillo ramitas

• 1(3 pulgadas)romero puntilla

• 1/2 cucharilla pimienta negra, y más para decorar

• 1/4 cucharilla pimiento rojo triturado, y más para decorar

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• 1 1/2 cucharaditas sal kosher, dividido

• 2 cucharadas tomato paste

• 1/2 tazasecovino blanco

• 1(15 onzas)poder garbanzos, escurrido y enjuagado

• 6 1/2 tazas caldo de verduras

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• 12 onzas pasta ditalini(alrededor de 3 tazas)

• 5 tazasdespalillado y picadocol rizada lacinada(de 1 manojo [5 onzas])

• 1 onza Queso Parmigiano-Reggiano, rallado (aproximadamente 1/4 taza), y más para decorar

Instrucciones

1. Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y traslúcida, aproximadamente 4 minutos. Agrega el ajo, el tomillo, el romero, la pimienta negra, el pimiento rojo y 1/2 cucharadita de sal; cocine, revolviendo constantemente, hasta que el ajo esté suave y fragante, aproximadamente 1 minuto.

2. Agrega la pasta de tomate a la olla; cocine, revolviendo constantemente, hasta que la pasta se oscurezca ligeramente y cubra completamente la cebolla y el ajo, aproximadamente 1 minuto. Agrega el vino blanco; cocine, raspando los trozos dorados del fondo de la olla, hasta que espese un poco, aproximadamente 1 minuto.
   

3. Agregue los garbanzos a la olla y triture aproximadamente un tercio de los garbanzos con el dorso de una cuchara o una espátula. Agrega el caldo de verduras; espolvoree con la cucharadita restante de sal y deje hervir a fuego alto.

4. Agrega el ditalini a la mezcla en la olla y reduce el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la pasta esté tierna, aproximadamente 10 minutos.
   

5. Retire y deseche las ramitas de tomillo y romero de la olla. Agregue la col rizada y el Parmigiano-Reggiano hasta que la col rizada se ablande y el caldo se espese ligeramente, de 2 a 3 minutos. Retirar del fuego. Divida en partes iguales entre 6 tazones; decore con más pimienta negra, pimiento rojo y parmigiano-reggiano.