Filete Con Pasta A La Pimienta

El bistec au poivre clásico es un lomo con costra de pimienta, salteado y cubierto con una salsa cremosa hecha con coñac, chalotes, caldo y crema. A menudo se sirve con papas fritas, pero las cambiamos por fideos, específicamente mafalda corta, para absorber toda la deliciosa salsa. Los granos de pimienta en salmuera y la crema fresca le dan a la salsa más sabor y profundidad, pero se pueden usar alcaparras y crema espesa en caso de necesidad. Sirva esta comida con una ensalada verde y una copa de tinto del Ródano.

Jennifer Causey / Estilismo de comida por Margaret Monroe Dickey / Estilismo de utilería por Claire Spollen

Preguntas frecuentes

¿Qué significa au poivre en la cocina?

Au poivre significa preparado o servido con una generosa cantidad de pimienta, ya sea en granos enteros o pimienta negra molida.

¿Cuál es el mejor tipo de bistec para filete au poivre?

El filete au poivre clásico utiliza tradicionalmente filet mignon (también conocido como lomo de res), pero se puede usar cualquier filete tierno y de cocción rápida, como falda, tira o chuletón.

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Mafalda corta es la versión más corta de mafaldine, que es una pasta larga y plana con bordes ondulados que se asemeja a fideos de lasaña más finos. Si no puede encontrarlo, opte por cualquier pasta corta con volantes que se adhiera bien a la salsa, como farfalle, fusilli o campanelle. Busque granos de pimienta verde en salmuera cerca de las alcaparras en su supermercado.

Ingredientes

• 8 onzasuncooked mafalda cortapastas(o mafaldine, dividido en trozos de 1 a 3 pulgadas)

  cócteles de ginebra de invierno

• 1 1/4 libras filete de res, recortado y cortado en cubos de 1 pulgada
  

  
  
  
  

• 2 1/2 cucharaditastoscamente agrietadopimienta negra, dividido, y más para decorar

• 1 1/2 cucharaditas sal kosher, dividido

• 1 cucharadacocina neutraaceite(como el aceite de canola)

• 5 cucharadas mantequilla sin sal, dividido

• 1/2 tazafinamente picadochalotes(de 2 chalotes grandes)

• 1 1/2 cucharadasverde escurridogranos de pimientaen salmuera (opcional)

• 1 cucharillafinamente picadohojas frescas de tomillo, y más para decorar

• 1/4 taza coñaco brandy

• 1/2 taza carne de res sin salo polloexistencias

• 1(8 onzas)recipiente cCrea agria

• 1 cucharilla Dijon mustard

• 1 onzafinamente ralladoQueso Parmigiano-Reggiano(aproximadamente 1/4 taza)

Instrucciones

1. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal a fuego alto. Cocine la pasta según las instrucciones del paquete para que quede al dente. Escurre la pasta y reserva 1/2 taza de agua de cocción; dejar de lado.

2. Mientras tanto, seque el bistec con toallas de papel y espolvoree con 2 cucharaditas de pimienta negra y 1 cucharadita de sal, presionando suavemente para que la pimienta se adhiera al bistec.

3. Caliente el aceite y 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la mitad de los trozos de bistec a la sartén, dejando espacio entre cada trozo. Cocine, sin tocar, hasta que esté dorado y crujiente en la parte inferior, aproximadamente 1 minuto. Voltee los trozos de carne y continúe cocinando hasta que se doren por el otro lado, aproximadamente 1 minuto. Voltee los trozos nuevamente y cocine, volteándolos ocasionalmente, hasta que la mayoría de los lados estén dorados y crujientes y el bistec esté casi a medio cocer, de 1 a 2 minutos. Transfiera el bistec a un tazón grande. Repita el proceso de cocción con los trozos de filete restantes, transfiriendo el filete cocido al tazón con la primera tanda; dejar de lado. No limpie la sartén.
   

4. Reduzca el fuego a medio y agregue las chalotas, los granos de pimienta verde y el tomillo a la grasa de la sartén. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las chalotas se ablanden, aproximadamente 2 minutos. Retire la sartén del fuego y vierta el coñac para desglasar la sartén. Regrese la sartén a fuego medio y cocine, revolviendo constantemente para raspar los trozos dorados del fondo de la sartén, hasta que el coñac esté casi evaporado, aproximadamente 30 segundos. Vierta el caldo y deje hervir a fuego medio. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca ligeramente, aproximadamente 2 minutos. Agregue las 4 cucharadas de mantequilla restantes, 1 cucharada a la vez, hasta que la salsa esté brillante y suave, aproximadamente 2 minutos. Agregue la crema fresca, la mostaza de Dijon, la 1/2 cucharadita restante de pimienta negra y sal. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese un poco, aproximadamente 5 minutos.
   

5. Agregue la pasta escurrida, el Parmigiano-Reggiano y 1/4 taza del agua de cocción reservada a la salsa y revuelva para cubrir. Agregue agua de cocción adicional según sea necesario, revolviendo constantemente, para crear una salsa brillante. Retire del fuego y agregue los cubos de carne.

6. Divida la pasta y el bistec en partes iguales entre 4 platos y decore con tomillo fresco y pimienta negra adicionales.