Rigatoni Amatriciana

Foto: Foto de Antonis Achilleos / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Thom Driver

Ingredientes

• 2 cucharadas aceite de oliva

  
  
  
  

• 1 cebolla amarilla mediana (9 onzas), finamente picada (aproximadamente 1 1/2 tazas)

• 1 paquete (4 onzas) de panceta picada

• ¼ cucharilla pimiento rojo triturado

  
  
  
  

• 1 Lata (28 onzas) de tomates pera enteros

• ¼ cucharilla sal kosher

• 1 libra pasta rigatoni cruda

  
  
  
  

• 1 ½ onzas Queso Parmigiano-Reggiano, finamente rallado (aproximadamente 2/3 de taza), y más para servir

• ¾ onzas queso pecorino romano, finamente rallado (aproximadamente 1/4 taza), y más para servir

• 2 cucharadas mantequilla sin sal

• Perejil fresco de hoja plana finamente picado, para decorar

Instrucciones

1. Caliente el aceite en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablande, aproximadamente 4 minutos. Agrega la panceta; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la panceta comience a derretirse, aproximadamente 5 minutos. Agregue el pimiento rojo triturado. Con las manos o una cuchara de madera, triture los tomates; agregue los tomates y su jugo a la sartén. Llevar a ebullición a fuego medio-alto; reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que los sabores se mezclen y la mezcla se espese, aproximadamente 20 minutos. Agrega la sal. Retirar del fuego.

2. Mientras se cocina la salsa, hierva una olla grande de agua con sal a fuego alto. Agregue los rigatoni y cocine según las instrucciones del paquete para que queden al dente, aproximadamente 13 minutos. Escurrir y reservar 1/2 taza del líquido de cocción.

3. Agregue los rigatoni, la 1/2 taza del líquido de cocción reservado, el parmigiano-reggiano, el pecorino romano y la mantequilla a la salsa en la sartén. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la salsa espese y cubra la pasta, aproximadamente 2 minutos. Retirar del fuego y decorar con perejil. Sirva con quesos Parmigiano-Reggiano y pecorino Romano adicionales.

Emparejamiento sugerido

Martha Stoumen Nero d'Avola