Tiempo activo: 1 min Tiempo total: 45 min Porciones: 4Una cantidad prudente de crema espesa enriquece esta sencilla salsa de tomate, produciendo una textura exuberante que se adhiere a la pasta sin cubrir la riqueza. Triturar los tomates enlatados a mano crea una mezcla rústica de pulpa, trozos y puré de tomate.
Esta receta cremosa de rigatoni está inspirada en el sommelier Derrick C. Westbrook de 1340 Beer Wine Spirits en Chicago, quien lo nombró su plato ideal para maridar con vino. Mi primer trabajo en un restaurante fue en un restaurante italiano; Le pediría al cocinero de pasta que mezcle salsa roja con un chorrito de crema, un toque de salsa de vodka', dice. 'Todavía me encanta la salsa de tomate cremosa sobre pasta corta, combinada con vinos tintos frescos y jugosos como Zweigelt o Cabernet Franc sin madera que ofrecen un toque funk y una acidez media.
Preguntas frecuentes
- ¿Cuál es la diferencia entre pasta penne y rigatoni?
Aunque la pasta penne y los rigatoni tienen una forma similar (ambos tienen forma de tubo con una textura estriada), los rigatoni son generalmente más grandes que el penne. Rigatoni es especialmente bueno para recetas más picantes, ya que la gran abertura ayuda a capturar las salsas incluso mejor que el penne.
- ¿Cuánto tiempo cocinas rigatoni fresco?
Si usa rigatoni fresco en lugar de rigatoni seco, el tiempo de cocción variará. Por lo general, la pasta fresca se cocina mucho más rápido que los rigatoni secos y está lista en solo unos minutos (aproximadamente dos o tres) después de colocarla en agua hirviendo. Mientras tanto, los rigatoni secos pueden tardar entre 10 y 12 minutos en cocinarse, según el producto. De cualquier manera, la pasta debe cocinarse hasta que esté al dente, es decir, tierna pero ligeramente firme al morderla.
Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'
Cuando la pasta esté al dente y llegue el momento de escurrirla, querrás reservar una pequeña cantidad de agua de pasta para la salsa. Los almidones que contiene sirven como agente espesante, lo que ayuda a emulsionar la salsa y mejora su capacidad para cubrir cada trozo de pasta. También funciona de maravilla para revivir las sobras: echa un poco de agua mientras recalientas la comida para restaurar la textura.
Maridaje sugerido
Esta pasta cremosa de rigatoni combina bien con vinos tintos frescos como Zweigelt o un Cabernet Franc sin barnizar.
Ingredientes
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1/4 taza de mantequilla sin sal
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1 taza de cebolla amarilla, picada
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1 lata (28 onzas) de tomates pera enteros, pelados, triturados a mano y con el jugo reservado
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12 onzas de pasta rigatoni cruda
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1/2 taza de crema espesa
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1 cucharadita de sal kosher
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1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
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1/4 cucharadita de pimiento rojo triturado
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1/2 onza de queso parmesano rallado
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1 cucharada de perejil fresco de hoja plana, picado, para decorar
Instrucciones
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Julia Hartbeck
Reúne los ingredientes.
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Julia Hartbeck
¿Cómo se pica la cebolla verde?
Derrita la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos y dorados, aproximadamente 5 minutos.
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Agrega los tomates y su jugo; llevar a ebullición a fuego medio.
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Reduzca el fuego a medio-bajo; cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que los sabores se mezclen y la salsa espese, aproximadamente 30 minutos.
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Julia Hartbeck
Mientras tanto, cocine la pasta en agua con sal según las instrucciones del paquete para que quede al dente. Escurre la pasta y reserva 1/2 taza del líquido de cocción de la pasta.
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Julia Hartbeck
Agregue la crema, la sal, la pimienta negra y el pimiento rojo triturado a la salsa de tomate. Agregue la pasta cocida y revuelva para cubrir.
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Julia Hartbeck
Agregue el líquido de cocción de la pasta reservado, 1/4 taza a la vez, hasta alcanzar la consistencia deseada.
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Julia Hartbeck
Divida la pasta en partes iguales entre cuatro tazones; espolvorear con queso parmesano y decorar con perejil.
