Macarrones con cangrejo gratinados

Ingredientes

• 8 onzas de pasta mediana cruda (aproximadamente 3 tazas)

• 4 onzas de queso cheddar blanco, finamente rallado (aproximadamente 1 taza)

  
  
  
  

• 3 onzas de queso gruyere, finamente rallado (aproximadamente 3/4 taza)

  bebida alcohólica de menta

• 3 onzas de queso Parmigiano-Reggiano, rallado (aproximadamente 3/4 taza)

• 2 1/2 tazas de crema espesa

  
  
  
  

• 1 diente de ajo mediano, finamente picado

• 12 onzas de carne de cangrejo Dungeness fresca (aproximadamente 2 tazas), recogida

• 5 cucharadas de cebollino fresco en rodajas finas, dividido

  
  
  
  

• Sal marina fina, al gusto.

Instrucciones

1. Cocine la pasta en agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete para que quede al dente. Drenar.

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2. Mientras tanto, mezcle el queso cheddar, el gruyere y el parmigiano-reggiano hasta que estén bien combinados; reserve 1 taza de mezcla de queso. Precaliente el asador a fuego lento con la rejilla del horno en el tercio superior del horno.

3. Deje que la crema hierva en una cacerola grande a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a bajo; agregue el ajo y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, durante 2 minutos. Agregue la pasta cocida y vuelva a hervir a fuego lento a fuego medio. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante 1 minuto. Reduzca el fuego a medio-bajo. Agregue la mezcla de queso en tres adiciones (aproximadamente 1 1/2 tazas a la vez), hasta que el queso se derrita después de cada adición. Agregue suavemente el cangrejo y 1/4 taza de cebollino. Sazone al gusto con sal.

4. Vierta la mezcla de pasta en una fuente para hornear apta para parrilla de 8 x 6 x 2 pulgadas colocada sobre una bandeja para hornear con borde. Cubra con 1 taza de la mezcla de queso reservada en una capa uniforme.

5. Ase en el horno precalentado hasta que el queso esté dorado y crujiente, de 5 a 7 minutos, girando según sea necesario para que se dore uniformemente. Deje reposar de 5 a 10 minutos y espolvoree con la cucharada de cebollino restante.

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   Sara Crowder