Después de esquiar lasaña

Foto: Víctor Protasio

Mientras nos elevamos hacia Salt Lake City, Utah, mi novio Tom mira a través de una de las pequeñas ventanillas ovaladas del avión hacia las montañas cubiertas de nieve, observando las condiciones climáticas en anticipación de un polvo triturador de fin de semana. Mientras tanto, estoy buscando una señal de Wi-Fi para poder encontrar una tienda de comestibles donde comprar nuestras comidas después de esquiar.

nombre de la bebida de vodka y arándanos

Los viajes de esquí a principios de primavera con amigos son algo habitual para Tom y para mí. Tom y sus amigos son esquiadores consumados. Yo no lo soy. Mi fuerte en el grupo es servir como chef durante el fin de semana. Entonces, antes de ponerme las botas de esquí y ascender la montaña, estoy pensando en los detalles del festín que sigue. El invierno pasado, en una cabaña en las afueras de Park City, Utah, hice una lasaña a la vieja usanza que fue un éxito tal que todos me enviaron correos electrónicos después del viaje exigiendo la receta.

No encontrarás pasta hecha a mano ni salsa bechamel en esta lasaña. Cuando cocino en un lugar remoto, disfruto de comodidades como una caja de fideos y una lata de tomates. Y en lugar de esa combinación clásica de carne molida, cerdo y ternera, encuentro que la salchicha italiana condimentada con semillas de hinojo y otros condimentos italianos compensa el hecho de que simplemente no voy a comprar varios frascos de hierbas secas de frescura desconocida. a precios máximos durante las vacaciones. Pero la albahaca fresca aporta brillo, los champiñones en rodajas aportan terroso y una textura deliciosa, y la ricota aporta la cremosidad entre las capas.

Ya que estás comiendo comida italiana en un ambiente alpino, ¿qué mejor vino para acompañar esta lasaña informal que un tinto alpino italiano? Estos vinos rústicos suelen tener una acidez viva y un cuerpo medio para combinar bien con la riqueza del plato. Así que pruebe una botella de Nebbiolo del Valle de Aosta o Nerello Mascalese del Monte Etna.

Cuando se cocina para amigos hambrientos en una cocina de medios modestos, la clave es preparar comida abundante que satisfaga a una multitud y que pueda prepararse con anticipación o prepararse rápidamente después de un largo día en las pistas. Prepare la lasaña la noche anterior para que todo lo que necesite sea aproximadamente una hora en el horno mientras su equipo se ducha. (Esta es una excelente estrategia no solo para las vacaciones de esquí, sino también para las noches ocupadas entre semana). Luego, disfrutará de una comida reconfortante en long johns y Wigwams, con copas de vino llenas, frente a un fuego crepitante.

Ingredientes

• 1 1/4 libras de salchicha italiana suave (aproximadamente 3 eslabones), sin tripa

• 1 libra de champiñones cremini frescos, rebanados (aproximadamente 6 tazas)

  
  
  
  

• 4 dientes de ajo, picados

  huevo a fuego medio

• 1 lata (28 onzas) de tomates triturados

• 1 taza de agua

• 2 latas (6 onzas) de pasta de tomate

• 3/4 taza de hojas de albahaca fresca ligeramente compactadas, cantidad dividida

• 1 cucharada de sal kosher, dividida

• 3/4 cucharadita de pimienta negra molida, cantidad dividida

• 1 libra de queso ricotta de leche entera

• 10 onzas de queso Parmigiano-Reggiano, finamente rallado (aproximadamente 1 1/4 tazas), dividido, y más para servir

  ingredientes de succotash

• 1 caja (1 libra) de fideos secos para lasaña

• 1 libra de queso mozzarella de leche entera, en rodajas

• aerosol para cocinar

Instrucciones

1. Calienta una olla de 6 cuartos a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade la salchicha y córtala en trozos pequeños con una cuchara de madera. Agrega los champiñones y el ajo; cocine, revolviendo y raspando los trozos dorados del fondo de la olla, hasta que la carne se dore y los champiñones suelten su líquido y se ablanden, de 18 a 20 minutos. Agregue los tomates triturados, 1 taza de agua, la pasta de tomate, 1/4 taza de hojas de albahaca, 2 cucharaditas de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Llevar a fuego lento. Disminuya el fuego a medio-bajo para mantener un hervor suave. Tape y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los sabores se mezclen, aproximadamente 1 hora. Agregue la 1/2 cucharadita de pimienta restante. Manténgase caliente.

2. Mientras se cocina la salsa, pique la 1/2 taza de hojas de albahaca restantes. Mezcle la albahaca picada, la ricota, 1/4 taza de parmigiano-reggiano y la cucharadita de sal restante en un tazón mediano; dejar de lado.

3. Cocine los fideos en una olla grande con agua hirviendo con sal durante 8 minutos, revolviendo con frecuencia con unas pinzas para evitar que los fideos se peguen. Escurrir y enjuagar los fideos brevemente con agua fría. Separa un poco los fideos y reserva.

4. Precalienta el horno a 375˚F. Para preparar la lasaña, esparza 2 tazas colmadas de salsa de tomate picante en el fondo de una fuente para hornear de 13 x 9 pulgadas. Coloque un tercio de los fideos sobre la salsa, superponiéndolos ligeramente. Extienda la mitad de la mezcla de ricotta sobre los fideos y cubra con un tercio de las rodajas de mozzarella. Unte otras 2 tazas de salsa sobre la mozzarella y espolvoree con 1/3 de taza de Parmigiano-Reggiano. Repita las capas por segunda vez. Cubra con los fideos restantes, la salsa restante, la mozzarella restante y el Parmigiano-Reggiano restante.

5. Cubra lasaña con una hoja grande de papel de aluminio que haya sido ligeramente rociada con aceite en aerosol (para evitar que el queso se pegue). Hornea en horno precalentado 30 minutos. Retire el papel de aluminio y hornee hasta que el queso esté ligeramente dorado y la salsa burbujee, de 25 a 30 minutos. Dejar reposar de 10 a 15 minutos. Corte lasaña en rodajas y sirva con Parmigiano-Reggiano adicional.