5 problemas comunes con las sartenes de hierro fundido y cómo solucionarlos

Foto: © Compañía de campo

la mejor manera de saltear camarones

Si le preocupa utilizar sus sartenes de hierro fundido, únase al club. Probablemente hayas estado cargando con el peso de los mitos del hierro fundido: no deberías usar jabón sobre el hierro fundido, el hierro fundido es delicado, las sartenes de hierro fundido están poseídas por los fantasmas de las abuelas sureñas que esperan una oportunidad para golpearte. Si le da la vuelta a la cabeza por maltratar dicho hierro fundido, puede arruinarlo fácilmente, y ahora es el momento de dejarlo. Claro, hay cosas particulares que puedes hacer para mantener tu hierro fundido en su punto máximo, pero a menos que tu sartén esté completamente oxidada o agrietada (y si lo está, ¿qué diablos está pasando en tu vida?), ese tonto se puede salvar. y seguirá estando aquí cuando todos nos hayamos deslizado hacia ese gran desayuno buffet en el cielo.

¿Por qué deberías confiar en mí? Bueno, yo Encontré una sartén de hierro fundido de 100 años de antigüedad. debajo de un poco de barro en un viejo gallinero y lo uso todos los días. Escribo sobre comida para ganarme la vida y, oh sí: tengo una maestría en orfebrería. A continuación, se muestran algunos problemas comunes que pueden tener las sartenes de hierro fundido y las formas sencillas de solucionarlos (con un poco de fuerza).

Mi sartén de hierro fundido está oxidada.

Sí, una sartén de hierro fundido puede oxidarse, pero puedes evitarlo secándola bien con una toalla de papel o un paño sin pelusa una vez que la hayas lavado y luego frotándola con una capa ligera de aceite de cocina. Para eliminar la acumulación de óxido existente, si no se elimina con un enjuague rápido, la lana de acero debería ser suficiente. No tengas miedo de entrar y fregar, solo debes saber que es posible que tengas que sazonarlo nuevamente.

aderezo de pescado para salmón

Es necesario volver a curar mi sartén de hierro fundido.

Fácil. Internet puede intentar convencerte de que volver a condimentar una sartén de hierro fundido Es complicado, pero esa gente está equivocada. Con lana de acero o un estropajo de cota de malla, frote los bordes sueltos o las partes escamosas del condimento, lave bien la sartén con agua y jabón y séquela bien. Luego, cubra el fondo de su horno con una hoja de papel de aluminio o una bandeja de aluminio para recoger las gotas y precaliente a 450-500 °F. Mientras se calienta, con un paño o una toalla de papel, frote toda la superficie con un aceite de cocina neutro (como aceite vegetal, de semilla de uva, de canola, de girasol u otro aceite con un punto de humo alto), lo suficientemente fino como para que no se caliente. corre visiblemente cuando lo inclinas. Coloca el molde boca abajo sobre una rejilla central y hornéalo durante una hora. Luego, apaga el horno y deja que la sartén se enfríe de forma natural. Si se perdió un punto, simplemente repita el proceso de engrasar, hornear y enfriar hasta que esté satisfecho con el resultado. (Puede ser útil encender el extractor de aire o abrir una ventana según sea necesario).

Entonces, ¿qué es el condimento? Eso es simplemente aceite que ha sido polimerizado a alta temperatura y se adhiere al hierro fundido para crear esa agradable superficie antiadherente. Cocinar con aceite y mantequilla ayuda a mantener ese magnífico condimento, por lo que cuanto más uses la sartén, mejor quedará.

Mi sartén de hierro fundido está pegajosa.

Esto también puede ser una cuestión de condimento. Lave la sartén con agua caliente y jabón (sí, jabón, está bien, lo prometo) y séquela. Si todavía está pegajoso, es posible que la sartén esté demasiado cocida. Simplemente cubra el fondo de su horno, caliéntelo a 450-500 °F y deje que el exceso de aceite se escurra en el transcurso de una hora. Apague el horno y deje que la sartén se enfríe, y si aún está pegajosa, simplemente repita el proceso según sea necesario.

Mi sartén de hierro fundido tiene comida pegada.

Cocinar regularmente con grasa ayudará a mantener esa superficie súper resbaladiza, pero suceden cosas. Un raspador de sartén o una espátula de metal y un poco de esfuerzo probablemente se encargarán de ello, pero para alimentos realmente rebeldes, agregue un poco de agua a la sartén, póngala a hervir durante unos minutos y luego intente raspar nuevamente. . Si terminas raspando demasiado un skosh, simplemente, lo has adivinado, vuelve a condimentar la sartén.

Mi sartén de hierro fundido tiene residuos negros.

Este residuo negro de tu sartén de hierro fundido no se ve muy bien, pero es solo un condimento y no es dañino. Continúe cocinando en esa sartén, lavándola, secándola y engrasándola meticulosamente, y verá que el problema desaparece rápidamente.

acompañamientos de vegetales