30 recetas de almejas para dominar

Foto: Víctor Protasio

Si tiene acceso a almejas, tenemos muchas recetas de mariscos para que las use, ya sea que esté buscando una sopa salada o un aperitivo al vapor. Hacer espaguetis con almejas, sopa de almejas, Rellenos de almejas al estilo de Rhode Island, o una elegante salsa de almejas con estas recetas de almejas de los chefs Daniel Humm, Ashley Christensen, George Mendes y más profesionales.

Almejas Al Horno Con Tocino Y Ajo

Marcos Nilsson

En esta versión definitiva de almejas al horno, el chef Daniel Humm incluye almejas picadas en el relleno, duplicando el sabor de las almejas saladas. El tocino, el perejil, el limón y un toque de queso Parmigiano-Reggiano añaden un toque sabroso a hierbas.

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Espaguetis con almejas y verduras estofadas

© Greg DuPree

Para darle más sabor a los espaguetis con salsa de almejas frescas, la chef Ashley Christensen hace puré de pimientos dulces asados ​​en el caldo picante y salado. En 2018, 'Yumpulse' nombró esta receta como una de nuestras 40 mejores.

Risotto de almejas con tocino y cebollino

© David Malosh

Si compra almejas enteras recién peladas en lugar de almejas ya picadas en un recipiente para esta receta, use su líquido en lugar del jugo de almejas embotellado; solo asegúrese de colarlo primero con una toalla de papel para eliminar la arena.

Almejas con Pimiento Picante, Azafrán y Tomate Confitado

© Cristina Holmes

El jugo natural de las almejas, aromatizado con azafrán, forma un maravilloso caldo; un chorrito de aceite de tomate con aroma a albahaca realza aún más el sabor.

Linguine con almejas, tocino y tomate

© David Malosh

Las almejas y el tocino forman una combinación deliciosa realzada con salsa de tomate teñida de vino. Te recomendamos las almejas troceadas, que se venden en envases refrigerados en muchas pescaderías y supermercados, pero también puedes utilizar almejas enlatadas de buena calidad.

Guiso de cataplana con chorizo ​​y almejas

© Gareth Morgan

La cataplana portuguesa es un guiso de cerdo cocido a fuego lento al que se le añaden almejas. Para una versión rápida del plato, hemos reemplazado la paleta de cerdo habitual con salchicha.

Almejas a la manera del marinero

© Pernille Pedersen

No es raro en Galicia hacer una comida que consista en muchos mariscos diferentes, pan y nada más. La enóloga Encarna Méndez prepara las almejas a la manera del pescador: al vapor en albariño con cebolla y ajo.

Almejas Rellenas De Linguiça Y Rúcula

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Audrey Davis

Las almejas de cuello pequeño se mezclan con pan rallado, jalapeño, apio, rúcula y linguiça (una salchicha de cerdo portuguesa curada con humo) antes de volver a rellenarlas con sus conchas y hornearlas hasta que estén bien calientes y ligeramente doradas. Los panecillos portugueses son ligeros y aireados con una corteza crujiente, lo que los hace ideales para este relleno: la miga absorbe fácilmente el sabor.

Bacalao salado de diez minutos con maíz y almejas

© Anna Williams

En lugar de usar bacalao salado, un ingrediente portugués clásico que tarda días en remojarse, el chef de la ciudad de Nueva York, George Mendes, cura rápidamente el bacalao fresco dejándolo en sal kosher durante solo 10 minutos. Dice que el bacalao es naturalmente suave y escamoso ('además de insípido', añade), por lo que la salazón le da una textura más firme y un sabor más pronunciado.

Almejas Carbonara

John Kernick

La pasta del chef Matt Jennings combina dos cosas hermosas: carbonara rica y salada y espaguetis alle vongole, preparados con almejas saladas de Nueva Inglaterra.

Almejas en Crema de Acedera y Ajo

Emily Kordovich

Las almejas al vapor del chef Eric Adjepong obtienen una explosión de sabor brillante de la acedera verde y picante. Si no puede encontrar acedera o está fuera de temporada, Adjepong recomienda usar albahaca fresca y agregar un poco más de jugo de limón para imitar su sabor agrio a limón. No te saltes el pan crujiente y caliente para absorber la deliciosa salsa.

Espaguetis con Almejas y Ajo

© Simón Watson

Esta versión exquisita y súper simple de spaghetti con vongole de los chefs propietarios de Frankies 457 Spuntino de Brooklyn, Frank Castronovo y Frank Falcinelli, está repleta de ajo y una buena cantidad de pimiento rojo triturado. Si lo prefieres, pela las almejas antes de echarlas con su jugo a la pasta.

Sopa picante de udon y almejas

© Maura McEvoy

Este plato se basa en la clásica sopa de fideos coreana kal gooksu (o 'fideos con cuchillo', llamados así porque la masa hecha a mano se corta con un cuchillo). En la versión tradicional, cualquier condimento picante se serviría como acompañamiento, pero la autora de libros de cocina Cecilia Hae-Jin Lee opta por mezclar el suyo directamente con la sopa vigorizante, agregando espinacas para darle más sabor.

Almejas al ajillo con patatas confitadas

© Nicole Franzen

Las patatas de esta receta se guisan en buena cantidad de aceite; El chef Chris Kiyuna reserva el aceite de cocina para las almejas y para freír otros ingredientes.

Asado de almejas y ostras

© Cristina Holmes

Este plato caldoso y aromático de mariscos de la chef Vivian Howard de Chef & the Farmer en Kinston, Carolina del Norte, combina almejas al vapor con ostras a la crema tradicionales de Nueva Orleans. Es abundante pero no pesado, y las verduras de invierno lo convierten en una comida completa. El pan crujiente es imprescindible para absorber el codiciado caldo.

Almejas vietnamitas a la parrilla con salsa de ostras y maní

Justin Walker

En Vietnam, este plato incluye almejas enormes. Las conchas de pluma no están ampliamente disponibles en los EE. UU., pero el efecto es igual de bueno con las almejas cherrystone, las vieiras con concha o los mejillones. Finamente picadas y combinadas con una picante mezcla de hierbas, chalotas fritas crujientes y salsa de ostras, luego se devuelven a sus conchas y se asan a la parrilla hasta que burbujean, son un delicioso aperitivo, especialmente cuando se combinan con una cerveza fría.

Cerdo Estofado Portugués Y Almejas (Pork à Alentejana)

Greg DuPree

Este sencillo estofado es un pilar de la costa de Portugal. Con almejas del mar y carne de cerdo de las montañas cercanas, habla del paisaje y la dieta de Portugal. Su caldo con ajo combina bien con pan crujiente y vino portugués seco.

Dip de almejas elegante

Justin Walker

Esta clásica salsa de almejas blancas, rellena de queso crema, crème fraîche y, por supuesto, almejas enlatadas, es salada, cursi y apetecible. Unos generosos toques de salsa picante y mucho eneldo fresco añaden brillo y realzan la rica e indulgente salsa.

Almejas Al Vapor Con Tomate Y Albahaca

Jen Causey

'Esta receta comienza cocinando algunos tomates cherry o uva en aceite de ajo en una olla hasta que adquieran una consistencia de mermelada, lo que intensifica su dulzura', escribe el autor de libros de cocina Colu Henry. 'Las almejas se meten en la olla con un poco de vino blanco (use uno bueno y beban el resto), donde se abren lentamente hasta que sus jugos dulces y salados se escurran y se mezclen con los tomates'.

Almejas de cuello pequeño al estilo de caracoles

Víctor Protasio

Las almejas de cuello pequeño, fáciles de encontrar, sustituyen a los caracoles en esta versión del clásico francés. La rápida mantequilla de ajo aderezada con vino se derrite con el licor de almejas para crear un caldo irresistible; tenga suficiente pan a mano para remojar sin parar.

Hervir mariscos con condimento cajún

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Melissa Gray / Estilo de utilería de Heather Chadduck Hillegas

¿El secreto para preparar mariscos hervidos con camarones, patas de cangrejo real y almejas perfectamente cocidos? Dando un paso a la vez. Primero, cocine a fuego lento una mezcla llena de sabor de limones, condimento cajún, cebollas, ajo y chiles con papas nuevas pequeñas para darles una ventaja. Luego agregue las almejas y la salchicha andouille ligeramente picante y cocine a fuego lento unos minutos más. Finalmente, agregue los camarones y las patas de cangrejo que se cocinan más rápido, junto con la mazorca de maíz congelada, que enfría el hervor sin diluirlo como lo haría el hielo.

Sopa de almejas ahumadas estilo PEI

Graydon Herriot

El haddie finlandés, o eglefino curado ahumado en frío, le da a esta sopa caldosa una base profunda, limpia y ahumada que resalta las almejas dulces sin abrumarlas. Usar una mezcla de puré de papas ligeramente y mitad y mitad para espesar y enriquecer la sopa le da una textura sedosa, pero no pesada.

Conserva de Almejas y Mejillones

Foto de Caitlin Bensel / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Claire Spollen

Las almejas y los mejillones, cocidos al vapor con vino blanco y mantequilla y luego pelados y cubiertos con un aderezo de limón, son un primer plato lujoso para un almuerzo tranquilo. El resultado son mariscos de sabor fresco en una salsa brillante y salada, perfectos para acompañar con lechuga o sobre tostadas.

huevos del lado soleado

Fregola con Cocciula (Frégola sarda con almejas)

Foto de Cedric Angeles / Diseño de utilería de Stephanie Bohn

Este plato destaca almejas perfectamente cocidas al vapor y fregola masticable, una pequeña pasta redonda de Cerdeña, en un caldo dorado, picante y salado. Coloque las almejas en un colador y frótelas bien con agua corriente fría para eliminar la arena antes de cocinarlas al vapor. La receta es especialmente deliciosa si se combina con un Vermentino sardo.

Rellenos de almejas estilo Rhode Island

Víctor Protasio

Los quahogs, también conocidos como sopa de almejas, son los Godzilla del reino de los bivalvos. Del tamaño de un puño, su carne está llena de sabor salado, pero puede quedar un poco dura cuando se cocina. ¿La solución? Cocine al vapor y pique la carne de almeja antes de doblarla para formar un relleno con buena compañía: linguiça portuguesa, pimiento rojo, ajo y hierbas frescas. Empaquetados en sus conchas y asados, los rellenos son una forma abundante de disfrutar los quahogs y un alimento básico de las comidas de verano en Rhode Island.

Almejas de Manila con Shiro Dashi y Albahaca

Gary He

Las almejas a menudo se tapan y se cuecen suavemente al vapor hasta que se abren. Aquí, el chef Trigg Brown los cocina sin tapar a fuego alto para extraer vapor del líquido de cocción y concentrar su sabor al mismo tiempo. El resultado: almejas tiernas y jugosas con un caldo rico y reducido en sólo 15 minutos.

Espaguetis con Almejas y Pan Miga Crujiente

© Cristina Holmes

mejor chef La finalista Sarah Grueneberg tuesta pan rallado en aceite de oliva hasta que esté crujiente para espolvorearlo sobre platos de pasta, como este sencillo espagueti con almejas.

Sopa de almejas de Manhattan

Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Melissa Gray / Estilo de utilería de Christina Daley

Esta receta de sopa de almejas Manhattan, conocida por tener tomate y una base de caldo, tiene capas de sabor, desde el caldo de almejas con vino blanco hasta las tiernas verduras cocidas en grasa de tocino. La mitad de las almejas se cortan en trozos grandes, mientras que la otra mitad se deja entera con sus conchas para contrastar.

Almejas Salsas Y Camarones Con Champiñones Silvestres

© Quentin Bacon

Este maravilloso y picante plato de almejas se cocina en Marqués de Villalúa. Si no puede encontrarlo, sustitúyalo por cualquier blanco afrutado seco. Sirve las almejas en tazones hondos con pan crujiente para absorber la salsa.

Las increíbles almejas rellenas de Dick

© Keller + Keller

Esta rica receta repleta de almejas y salchichas provino de Dick Ames, un amigo de la fallecida pescadora y autora de libros de cocina Martha Greenlaw, quien adoraba cocinar. 'Era un hombre grande', dijo Martha. 'Sabes que amaba su comida'. Dick prefería usar quahogs grandes y duros, aunque puedes sustituirlos por cualquier sopa de almejas.