Comprar y preparar el Turquía para el Día de Acción de Gracias ha adquirido una especie de estatus mítico a través de los años. Es un gran trozo de aves de corral que solo cocinas una vez al año, por lo que cuidar adecuadamente, descongelar y cocinar al gran pájaro a tiempo para una gloriosa entrada a la mesa de la cosecha puede ser complicado. Si bien puede que no sea tan fácil de controlar para los condimentos, los tiempos de cocción y las temperaturas, hay una manera fácil de comenzar la preparación de su fiesta de Acción de Gracias en el pie derecho: comprar el mejor pájaro.
Para ayudarlo a decidir qué pavo comprar para este Día de Acción de Gracias, compramos, asamos y probamos cinco pavos congelados de marca del supermercado. Hicimos que los probadores de gusto juzgaran a las aves en función de la ternura, la textura y el sabor para determinar un ganador. (Además, no te pierdas las 5 mezclas de relleno con sabor a gusto
Así es como lo hicimos
Shutterstock
Visitamos tres tiendas de comestibles locales: Food Lion, Harris Teeter y Whole Foods, para obtener nuestras grandes aves. Todos estaban congelados y variados en el rango de 12 a 14 libras. Dos de las aves no fueron inyectadas o no tenían sal agregada, mientras que las otras tres ya estaban salpicadas en la bolsa.
Por cómo cocinamos el pavo, mantuvimos súper simple eliminar muchas variables que posiblemente podrían sesgar los resultados. Fuimos con una receta que incluye 'Spatchcocking' el pájaro, que solo corta la columna, voltea el pájaro y presiona el esternón hasta que se agrieta, lo que le permite aplanarlo en una bandeja de tostado. Esto permite cocción más rápida, y un asado más uniforme porque la cavidad interna fría y húmeda ya no está sesgada cuán rápido o lento ciertas partes (piernas versus pechuga) se cocinan a la temperatura adecuada.
Secamos el pájaro, aplicamos una cucharada de aceite de canola a cada lado junto con dos cucharadas de pimienta negra recién molida y, para los pavos que no estaban en salmuera, una cucharada de sal kosher.
Nuestro horno se ajustó a 450 grados y después de una hora de cocción, un termómetro de carne Bluetooth se atascó profundamente en el pecho y se estableció con una alarma de 150 grados. Una vez que se disparó, la mayoría de ellos solo tardó aproximadamente una hora y media en cocinar, las piernas fueron revisadas para asegurarse de que alcanzaran la marca de 165 grados. Cuando todas las temperaturas estaban bien, el pájaro fue sacado y se dejó descansar durante 5 minutos antes de tallar y probar la prueba.
A cada probador de sabor se le dio carne de pechuga junto con un trozo de carne de pierna y muslo. Se les encargó estudiar la carne para la ternura, la textura y el sabor, y luego clasificaron cada uno de acuerdo con una escala de uno a cinco y escribieron comentarios. Esos resultados se calcularon y editaron luego, y crearon el Eat this, ¡no ese! Clasificación de vacaciones definitiva de pavos de Acción de Gracias. Aquí están los resultados, enumerados de peor a mejor.
Descargo de responsabilidad: Dado que cada pavo se tomó el tiempo para descongelarse y almacenarse, además requeriría cinco hornos idénticos, para asar al mismo tiempo, se cocinaron durante un período de dos semanas con algunos catadores de sabor que estaban cerca para poder dar sus opiniones sobre cada ave. Y todos sabían muy similares, como era de esperar, por lo que sería una buena opción para una fiesta exitosa de Acción de Gracias, y toda la piel era crujiente y deliciosa, gracias al método Spatchcock.
Bola de mantequilla
Tamaño: 12.61 libras
Aditivos: Hasta el 8% de una solución de agua, sal, especias y sabor natural.
Ternura: Dado que estas aves están bastante inyectadas, la carne terminó para ser muy tierna y húmeda, casi demasiado acuosa para la carne de pecho.
Textura: El carne de pechuga Era la peor textura del grupo, con una sensación de boca abundante y desgarradora. Especulamos que posiblemente se debió a la salmuera más pesada y más tiempo sentado en un almacén congelado.
Sabor: El flavor was decent, with almost too-salty taste, but it wasn't too overpowering as there was enough sugar in it to balance it out. We also didn't note much flavor from 'spices.'
Veredicto: Si no pudo asegurar un pavo antes del Día de Acción de Gracias y esto es todo lo que queda, es una buena elección, pero no traerá críticas favorables.
Granjas de arroyo sombreado
Tamaño: 12.92 libras
Aditivos: Aproximadamente el 9.5% de una solución de caldo de pavo, sal, azúcar y saborizantes naturales.
Ternura: Otro pájaro reluciente, este no dejó de traer una mordida húmeda y tierna. Era fácil cortar la carne de pechuga con un tenedor, y la carne de muslo también era tierna y fácil de comer.
Textura: Una vez más, debido a la cantidad de salpicaduras/rocas realizadas en la fábrica, la textura estaba en el lado menos firme. La estructura de la proteína posiblemente fue más comprometida por el líquido extra en la carne que se congeló por más tiempo.
Sabor: Como tenía el porcentaje de solución más alto del grupo, el sabor era un poco salado. Pero, en general, tenía un sabor sólido, parecido a pavo con un montón de notas calculadas y dulces.
Veredicto: Este estaba lleno de salmuera y aditivos, por lo que tenía un sabor agradable, pero la carne no tenía esa bonita sensación de boca; Por lo tanto, es un pájaro decente pero no un destacado.
Marca Harris Teeter
Tamaño: 12.80 libras
Aditivos: Hasta el 8% de una solución de caldo de pavo, sal, fosfato de sodio, azúcar y saborizantes naturales.
Ternura: Este marca También estaba bastante regordete, por lo que la carne también era tierna y bastante deliciosa, posiblemente debido al fosfato de sodio, que se agrega para aumentar la humedad e intensificar los sabores. La FDA dice que el aditivo se reconoce como generalmente seguro.
Textura: El texture was much better in this bird, with a firmer and more poultry-like mouthfeel, without much mealy-ness.
Sabor: Muy bonito sabor para un pájaro de marca de tienda, con una agradable y redonda saltitud y notas más dulces que los otros pavos.
Veredicto: Una gran elección y cierto complaciente de Acción de Gracias siempre que a usted (y a sus invitados) no les importe la adición de fosfato de sodio.
Ranchero de la naturaleza
Tamaño: 13.15 libras
Aditivos: No inyectado. Menos del 5% del agua retenida.
Ternura: Sin la salmuera, es más fácil obtener una mordida más seca cuando está más cerca de la piel, pero con el método Spatchcock, todavía era agradable y tierno en porciones más profundas.
Textura: La sensación en la boca era buena, con mucho sabor real de pavo y más fibroso, pero bienvenido y bocado carnoso.
Sabor: El sabor era bueno, con las notas tradicionales de la carne de pavo de dulzura, salinidad y umami. Aunque no es orgánico, se podría decir que, dado que no había aditivos, era un ave más de sabor natural.
Veredicto: Si no desea gastar el dinero extra para un pájaro orgánico, que puede variar desde $ 3.99 por libra o más, esta es una gran opción con buen sabor. Simplemente haga su propia salmuera en casa antes de cocinar para ampliar la humedad.
Relacionado: 50 mejores recetas de Acción de Gracias
Pradera orgánica
Tamaño: 13.64 libras
Aditivos: Ninguno
Ternura: Aunque nuevamente, la carne no estaba tan húmeda como las aves inyectadas, el bocado más firme y más natural lo convirtió en el gran éxito de los probadores de sabor. Todavía podría lograr cortar la carne de pechuga con un tenedor, solo tenía que empujar un poco más.
Textura: No Mealy-ness en absoluto. La sensación en la boca era excelente sin ser duro y le dio una buena masticación.
Sabor: Si alguna vez has tenido una herencia o pavo salvaje, esto se acerca a ese sabor verdadero y ligeramente jugoso. Muchas notas equilibradas de dulzura, salinidad y umami lo convirtieron en el ganador.
Veredicto: Sin aditivos de ningún tipo y ser orgánico certificado en el USDA, lo único que este pájaro se quedó un poco corto fue la humedad. Pero eso es bastante fácil de remediar con una salmuera casera, y luego obtienes el mejor pavo tierno que también sabe a carne real y no una papilla.
Aquí hay más recetas y consejos esenciales de Acción de Gracias:
14 mejores y peores alimentos de Acción de Gracias en Trader Joe's, según los dietistas
cócteles corona real
El Worst Thanksgiving Meal Mistake You're Making
30 recetas clásicas de Acción de Gracias que merecen un regreso
