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Después de un viaje de Emilia-Romaña a Bolgheri que, gracias al tráfico absolutamente loco, duró varias horas más de lo debido, me recibieron con una bolsa de biscotti con aroma a anís. Nos reunimos con el resto del pequeño grupo a mitad de su recorrido a pie por el centro histórico de Castagneto Carducci, y mientras el sol arrojaba su resplandor dorado sobre las fachadas de los edificios centenarios, Cinzia Merlini, una leyenda del vino toscano. firmamento, casualmente me entregó una bolsa con un montón de delicias locales, en particular los biscotti antes mencionados.
Me pareció que esta era la manera perfecta de recibir la bienvenida de regreso a la costa toscana después de una pausa de tres años necesaria por la pandemia.
La Toscana es una de las regiones vinícolas y turísticas más conocidas de Italia, y con razón: Chianti y las denominaciones de origen circundantes (Ruffino, Colli Senesi, Colli Aretini y más), Brunello di Montalcino y Vino Nobile di Montepulciano se encuentran aquí. Las onduladas colinas de la región, las viñas que las cubren y la famosa y abundante comida elementalmente trascendente (¡bistecca alla Fiorentina! ¡Ragù di cinghiale!) se han convertido en tarjetas de presentación culinarias en todo el mundo.
La costa toscana no solo alberga playas absolutamente fantásticas, ciudades menos concurridas y comida maravillosa, sino también algunos de los productores más emblemáticos de los llamados vinos súper toscanos de toda la región. Un recorrido por el icónico Viale dei Cipressi (el Camino de los Cipreses) de Bolgheri, con los árboles extendidos y centinelas a lo largo de la recta, se siente como una recopilación de grandes éxitos para los amantes del vino: ¡Aquí están Ornellaia y Massetto! ¡Están Guado al Tasso y Tenuta San Guido! Para los coleccionistas de los grandes tintos de la Toscana (en muchos casos, los grandes tintos de Italia), este es un terreno sagrado.
Estuve en la ciudad para visitar Le Macchiole y pasar unos días con Cinzia Merli, que fundó la finca en 1983 con Eugenio Campolmi. Hoy, Merli dirige Le Macchiole junto a sus hijos Elia Campolmi y Massimo Merli. La elaboración del vino está supervisada por el gerente de producción Luca Rettondini y, a medida que han adquirido más parcelas de tierra en toda la región, sus vinos parecen mejorar cada año, una hazaña impresionante considerando, para empezar, su alta calidad histórica.
el macchiole , como muchos otros productores de Bolgheri, basa sus vinos no en el Sangiovese, más tradicional de la Toscana, sino en el Cabernet-Sauvignon , Cabernet Franc y Merlot. sirah y sangiovese también están permitidos en la normativa Bolgheri, al igual que otros en cantidades limitadas, y Le Macchiole produce un 100% Syrah que es majestuoso. De hecho, la definición misma de vino súper toscano es aquel cuya mezcla depende o incluye variedades de uva no nativas de la Toscana. Sassicaia se basa en Cabernet Sauvignon con un poco de Cabernet Franc. Ornellaia reúne a esos dos, además merlot y Petit Verdot.
Le Macchiole adopta un enfoque diferente. Aparte de su Bolgheri Rosso, que es una mezcla de Merlot, Syrah, Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon, sus tintos emblemáticos son embotellados monovarietales y ofrecen una lente única a través de la cual comprender la región y todo lo que es capaz de hacer. A lo largo de los años, han ampliado sus propiedades de viñedos desde unos inicios relativamente modestos (sólo cuatro hectáreas, o un poco menos de 10 acres, a lo largo de la Via Bolgherese en 1983), hasta 26,6 hectáreas (un poco menos de 66 acres), divididas entre seis viñedos individuales. Toda la tierra se cultiva orgánicamente y con miras a maximizar la claridad con la que las uvas plantadas en cada viñedo expresan ese pedazo de la región.
Ésta es la naturaleza del vino en los niveles más altos del mundo: esforzarse por transmitir más claramente el carácter de un lugar en particular. Estos vinos lo hacen con elegancia, gracia y longevidad.
Viajando por la costa toscana
La costa toscana es un viaje fácil desde destinos turísticos como Florencia y Siena. Desde el primero, se tarda aproximadamente una hora y media en coche hasta Livorno y menos de dos horas hasta Bolgheri. (Suponiendo que no tenga el tipo de tráfico que tuvimos en mayo pasado). Siena está un poco más cerca de Bolgheri y más lejos de Livorno, pero no mucho. En cualquier caso, podrás estar junto al mar en menos de dos horas.
donde comer
De hecho, toda la costa toscana se define en gran medida por su proximidad al mar, incluso cuando no se puede verlo. Para los fanáticos de los mariscos, esto significa un momento realmente delicioso; el querido restaurante con estrella Michelin La Pineta , por ejemplo, es un lugar informal pero elegante en Marina di Bibbona que ha sido uno de los favoritos entre los lugareños y visitantes durante años. Y aunque el fundador, pescador apasionado y chef Luciano Zazzeri falleció trágicamente en 2019, sus hijos Andrea y Daniele continúan la tradición con brío y pasión. He tenido la suerte de cenar allí varias veces y una visita reciente fue tan excelente como esperaba. Los clásicos spaghetti alle vongole (espaguetis con almejas) establecerán un nuevo estándar para todas las demás versiones en el futuro; era como si el mar fuera canalizado, a través de una especie de desgarro en el continuo espacio-tiempo, directamente hacia mi asiento en el restaurante. Los mariscos y verduras fritos estaban impecablemente preparados. Incluso el pescado al vapor con teriyaki, oblea de sésamo, achicoria y judías verdes me cautivó, ya que el plato desafió las nociones preconcebidas sobre la cocina costera toscana.
Para algo aún más informal pero igualmente profundo, asegúrese de consultar El Bucanero , a un corto paseo desde Marina San Vincenzo, y donde saboreé el almuerzo en la terraza con vistas al agua. El tartar de camarones, ricotta y alcachofas fue uno de mis platos de mariscos más exquisitos del año, y los linguini cacio e pepe con gamberi rossi increíblemente tiernos me hicieron desmayar. (Lo digo literalmente: al primer bocado me sentí como un personaje antiguo de película muda). Volveré corriendo a La Pineta e Il Bucaniere la próxima vez que esté en la zona.
En mi última noche en la costa toscana, fui a cenar al querido Osteria Magona , lo que sólo se puede llamar una Meatopia-by-the-sea: Las carnes son de Dario Cecchini , y la cocina es del chef Omar Barsacchi. Durante una degustación a ciegas de súper toscanos (sí, ¡la gente del vino realmente hace eso en la cena!) y más bistecca alla Fiorentina de la que probablemente debería haber comido, discutimos hasta dónde ha llegado la costa toscana. Lo que comenzó como un lugar para productores que creían que podían elaborar mejores vinos si no seguían las estrictas normas DOC y DOCG existentes se ha convertido en un abanderado en el firmamento del vino italiano. La costa toscana en general, y Bolgheri en particular, se encuentran hoy entre los lugares de Italia con mayor prestigio para la producción de vino de alta calidad.
Antes de irnos, Cinzia me entregó otro regalo: una bolsa de café molido que había sido envejecido en barricas que anteriormente contenían vino tinto de Bolgheri. Preparé un par de tragos en capas con aroma a bayas en la Moka de la estufa tan pronto como regresé a casa al día siguiente, un recordatorio apropiado de un lugar cuyos vinos parecen mejorar constantemente, incluso cuando su calidad siempre parece estar en un nivel bajo. alto. Esa es la belleza de este lugar.
Qué hacer
Incluso puedes pescar tu propio pescado en la costa toscana. Un equipo local llamado SparaPesca está dirigido por Matteo Sparapani, un patrón encantador, conocedor y entusiasta que nos indicó la dirección correcta una y otra vez a lo largo de un recorrido de cuatro horas completamente agradable que partió de Marina di San Vincenzo. Y aunque solo pesqué uno o dos peces, un par de colegas lograron pescar cinco veces más en el Mediterráneo. De hecho, después llevamos nuestro botín al chef Pierangelini en Il Bucaniere, y él preparó un crudo que todavía se encuentra entre mis mejores platos del año.
Para más actividades al aire libre, reserve un recorrido por el increíble Refugio de Vida Silvestre Padule di Bolgheri, que se extiende sobre más de mil acres de tierra que fue reservada por la familia Incisa della Rocchetta en 1959. Desde aves hasta peces y todo lo demás. , este es un lado de la Toscana que no recibe suficiente crédito, pero que lo merece.
Dónde alojarse
Si te vas a quedar por una o tres noches, echa un vistazo a este espacioso, acogedor y bellamente decorado. Relevo de los Molinos en Castagneto Carducci, que también ofrece un delicioso desayuno y un encantador espacio por la tarde para disfrutar de un aperitivo. También está disponible para alquilarse en su totalidad para retiros y reuniones corporativas, y su proximidad a aparentemente todo en Bolgheri lo convierte en un excelente centro de gravedad durante una visita.
Que beber
el macchiole
La década de 2018 se está mostrando brillantemente en este momento, y los tres buques insignia del productor tienen el potencial de seguir envejeciendo en las próximas décadas. El 100% Cabernet Franc Paleo Rosso es una magnífica expresión de la complejidad aromática de la variedad, con riqueza para el chocolate y el espresso, así como notas de tabaco puro bien añejado, manzanilla, zarzas, menta verde chamuscada, granos de pimienta y mineral. .
Su 100% Syrah Scrio cuenta con un chisporroteo muy sutil de granos de pimienta con cerezas recién cosechadas (rojas y negras) y luego un paladar de notable sabor, con un toque de carne que incluye ciruelas y moras, arándanos, aceitunas negras curadas, cacao en polvo y Té Earl Grey. El 100% Merlot Messorio, por otro lado, emerge de la botella con un marcado carácter balsámico, con sutiles sugerencias de aceites de sándalo, cedro y naranja expresados sobre café. Los sabores de kirsch, licor de mora y polvo de boletus se transmiten en un marco vivo con décadas de potencial de envejecimiento.
El Bolgheri Superiore 2019 del icónico productor es una mezcla de 62% Merlot con 31% Merlot y un poco de Petit Verdot y Cabernet Franc. Este es claramente un vino hecho para la bodega, pero permanece tan lleno de energía en el paladar que, con una temporada en el decantador, también se mostrará brillantemente después de un descanso más corto de aproximadamente cinco años.
Las cerezas y las bayas mixtas de las montañas están enmarcadas por taninos elegantes pero asertivos, toques de zarzaparrilla y té oolong complicados por salvia chamuscada, orégano seco, frambuesas negras, aceitunas curadas y un profundo núcleo mineral en un final largo y salpicado de tabaco. Si tienes 25 o 30 años y una buena vinoteca, tu paciencia se verá recompensada con creces. También recomiendo su Poggio alle Gazze dell'Ornellaia 2020, un vino blanco con una mezcla del 69% sauvignon blanc con 22% Vermentino y el resto viognier y Verdicchio. Es un vino blanco rico con excelente concentración que encuentra un contrapunto equilibrado en una acidez deliciosa y mucha mineralidad que resuena a través de las notas de médula de pomelo y albaricoques, con excelentes florituras salinas que persisten en un final sabroso y salpicado de hierbas.
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Este productor de alta calidad se ha ganado un profundo respeto por sus vinos expresivos y específicos del terruño, y el Mongrana 2017 encarna exactamente por qué. Es una mezcla de sangiovese , Cabernet Sauvignon y Merlot, y ofrece un valor tremendo para un Súper Toscano que se puede encontrar por menos de . Está lleno de energía, con una columna vertebral mineral contra la cual brillan sabores de cerezas, cedro, cuero de guante de béisbol y orégano seco.
