Almejas Al Horno Con Tocino Y Ajo

Foto de : Marcus Nilsson

Ingredientes

ALMEJAS:

• 1 taza de vino blanco seco

  whisky y zumo de naranja

• 3 dientes de ajo machacados

• 1 chalota, en rodajas finas

  
  
  
  

• 2 ramitas de tomillo

• 1 hoja de laurel

• 24 almejas de cuello pequeño, lavadas

  
  
  
  

RELLENO:

• 2 rebanadas finas de tocino (1 onza), finamente picadas

• 3 cucharadas de mantequilla sin sal

• 3 dientes de ajo, picados

• 1 chalota mediana, muy finamente picada

• 1/2 taza de vino blanco seco

• 1/2 taza de caldo de pollo o caldo bajo en sodio

• 2 almejas peladas, sin los mantos y las almejas finamente picadas, o 4 onzas de almejas peladas y finamente picadas

• 1/2 taza de pan rallado brioche fresco

• 1 cucharada de jugo de limón fresco

• 3/4 cucharadita de sal kosher

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CUBIERTA:

• 1/4 taza de pan rallado brioche fresco

• 1 cucharada de perejil muy finamente picado

• 1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada

• 1 cucharada de Parmigiano-Reggiano finamente rallado

• sal kosher

• Rodajas de limón, para servir

Instrucciones

1. preparar las almejas En una cacerola grande, combine el vino, el ajo, la chalota, el tomillo y la hoja de laurel. Llevar a ebullición a fuego alto. Agrega las almejas, tapa y cocina, agitando la sartén de vez en cuando, hasta que las almejas se abran, aproximadamente 5 minutos. Con unas pinzas o una espumadera, transfiera las almejas a una bandeja para hornear grande; deseche el líquido de cocción. Deje que las almejas se enfríen un poco, luego divida las conchas por la mitad y transfiera la carne de las almejas a un tazón pequeño. Limpie 24 de las mitades de la cáscara y colóquelas en la bandeja para hornear; desecha las conchas restantes.

2. hacer el relleno En una sartén grande, cocine el tocino a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 5 minutos. Agregue la mantequilla, el ajo y la chalota y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, de 3 a 5 minutos. Agregue el vino y cocine, raspando los trozos dorados, hasta que casi se evapore, aproximadamente 5 minutos. Agregue el caldo de pollo y cocine hasta que se reduzca a un glaseado fino, aproximadamente 4 minutos. Agregue las almejas peladas, el pan rallado, el jugo de limón y la sal. Dejar enfriar un poco.

3. hacer la cobertura En un tazón mediano, mezcla el pan rallado con el perejil, la ralladura de limón y el queso. Sazone ligeramente con sal.

4. Precalienta el horno a 350°. Pon 1 almeja en cada media concha. Cubra las almejas con el relleno y la cobertura. Hornee durante unos 15 minutos, hasta que burbujee y la parte superior esté dorada. Servir con rodajas de limón.

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