Rellenos de almejas estilo Rhode Island

Foto: Víctor Protasio

Ingredientes

• 12 almejas quahog (alrededor de 7 1/2 libras), lavadas

  
  
  
  

• 1/2 taza de mantequilla sin sal (4 onzas)

• 1/2 enlace de salchicha linguiça (aproximadamente 2 1/2 onzas), finamente picada

• 1/2 taza de cebolla amarilla finamente picada

  
  
  
  

• 1/4 taza de apio finamente picado

• 1/4 taza de pimiento rojo finamente picado

• 1 diente de ajo, picado

  
  
  
  

• 9 onzas de baguette rancia, procesada en pan rallado grueso (aproximadamente 6 tazas)

• 1 cucharada de tomillo fresco picado

• 2 cucharadas de perejil fresco picado

• 1/2 cucharadita de sal kosher

• 1/2 cucharadita de pimienta negra

• Ramitas de perejil de hoja plana, para decorar

• Rodajas de limón, para servir

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 400ºF. Coloque las almejas en una sola capa en una olla muy grande y agregue suficiente agua fría para llegar a la bisagra trasera de las almejas (5 a 6 tazas). Cubra y deje hervir a fuego lento. Reduzca el fuego según sea necesario para mantener la cocción a fuego lento; cocine hasta que las almejas se abran, aproximadamente 5 minutos. Retire la olla del fuego y destape. Deje reposar hasta que las almejas estén lo suficientemente frías como para manipularlas. Retire las almejas de la olla y reserve el caldo. Deseche las almejas sin abrir. Retire la carne de las almejas de las conchas; Picar finamente la carne y reservar.

2. Con unas tijeras para aves, corte las bisagras del caparazón. Coloque las medias conchas en una bandeja para hornear con borde forrada con papel de aluminio. Vierta 2 tazas de caldo de almejas en una taza medidora de líquidos, dejando arena o residuos en el fondo de la olla. Reserva el caldo de almejas. Reserve el caldo restante para otro uso o deséchelo.

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3. Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue la salchicha y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salchicha se esponje y suelte su aceite rojo, de 1 a 2 minutos. Retire la salchicha con una espumadera y transfiérala a un plato forrado con toallas de papel para escurrir. Agrega la cebolla, el apio y el pimiento morrón a la sartén; revuelva para cubrir con grasa. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente 8 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 1 minuto. Retirar del fuego.

4. Agregue la carne de almeja picada, la salchicha, el pan rallado, el tomillo y 1 taza de caldo de almejas reservado a la sartén y vuelva a calentar a fuego medio. Doblar para combinar; cocine hasta que esté completamente caliente, aproximadamente 1 minuto. (Si la mezcla está demasiado seca, agregue la taza de caldo restante, 1/4 de taza a la vez, según sea necesario. La mezcla debe estar húmeda pero no mojada). Agregue el perejil, la sal y la pimienta negra.

5. Divida el relleno entre las conchas de almejas en una bandeja para hornear preparada (aproximadamente 1/4 de taza cada una). Hornee en horno precalentado hasta que la parte superior chisporrotee y esté dorada, aproximadamente 20 minutos. Divida los rellenos en 8 platos; decore con ramitas de perejil y sirva inmediatamente con rodajas de limón.

Emparejamiento sugerido

Cerveza de Nueva Inglaterra: Jack's Abby Hoponius Union India Pale Lager.