25 tartas y pasteles súper sabrosos

Foto: Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Audrey Davis

salsas de miel y ajo

Cuando pensamos en pastel, la mayoría de nosotros imaginamos bonitos números rematados en celosía repletos de fruta jugosa o tal vez ondulantes remolinos de merengue o crema batida sobre lechos de natillas aterciopeladas. Y si bien estos pasteles son ciertamente dignos de ser una prioridad, estamos aquí para recordarle lo deliciosos que pueden ser los pasteles salados. Desde pasteles y quiches hasta variedades carnosas y aquellos llenos de sabor fresco de la huerta, no reserve su cortezas escamosas y moldes para pasteles solo para el postre. No importa la temporada ni la ocasión, hay tartas y pasteles salados para satisfacer a todos en la mesa.

Tarta De Tomate Y Queso De Cabra

Foto de Fred Hardy II / Estilo de comida de Ruth Blackburn / Estilo de utilería de Christina Brockman

Esta tarta es la forma perfecta de aprovechar los tomates de finales de verano. Una variedad de reliquias familiares crearán una imagen agradable, pero siéntete libre de usar cualquier tipo de tomate aquí. Asar los tomates antes de agregarlos a la tarta los seca un poco, lo que concentra su sabor y ayuda a evitar que la corteza se empape.

Pastel de pollo con puerros y tomillo

Greg DuPree

Este clásico pastel de pollo se prepara en aproximadamente una hora y solo usa una sartén. Venga por el mosaico de hojaldre crujiente y dorado y quédese por los sabores clásicos y reconfortantes del relleno. Los puerros y el tomillo le dan un sabor tradicional y acogedor a este plato, mientras que la mostaza de Dijon agrega un toque sutil e inesperado.

Tarta de calabaza de invierno y chalotes

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Rishon Hanners / Estilo de utilería de Heather Chadduck Hillegas

Esta elegante tarta es ideal para cenar en una noche fría. El rico relleno con queso está lleno de cubos dulces de calabaza y sabrosas chalotas. Se aclara con la acidez del vinagre de jerez y el brillo de la ralladura de limón. Para rematar, una ensalada de rúcula picante.

Pastel de losa de pisto

Foto de Johnny Autry / Estilo de comida y utilería de Charlotte Autry

Una corteza crujiente y resistente transforma este clásico francés en un héroe para llevar. Precalentar la piedra para hornear es fundamental para esta receta; asegura que el fondo del pastel esté crujiente y conserve su textura durante varias horas después de hornearlo. Una hermosa parte superior de celosía encierra vibrantes calabazas de verano, berenjenas, tomates y hierbas frescas en este espectacular plato vegetariano.

Galette de pollo al curry y camote

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Audrey Davis

La corteza de esta galette dorada, sazonada con cúrcuma y ajo, rodea una sabrosa mezcla de muslos de pollo con condimentos verdes, batatas asadas y pimientos dulces mezclados. Elija sofrito en frasco como atajo o prepare el picante condimento verde a base de hierbas completamente desde cero.

Empanadas de coles de Bruselas y batata

Gerard + Experimentador

La masa dorada y crujiente que envuelve estos sabrosos pasteles de mano se rompe casi como un croissant. Puré de batatas ligeramente machacado, coles de Bruselas, crema agria picante y queso cheddar añejo conforman el relleno cremoso y cursi. Es una mezcla simple, pero sabe a bocado de Acción de Gracias.

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Erbazzone Reggiano (pastel emiliano de espinacas y queso)

Cedric Ángeles

Sabroso y abundante con una corteza ligera, casi parecida a una galleta, este pastel rústico de espinacas se basa en ingredientes simples para un acabado impresionante. Debido a que las espinacas se cocinan suavemente al vapor dentro de la corteza, conservan su sabor fresco y verde incluso después de cocinarlas.

Quiche de sartén con salchicha y cebolla morada

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Prissy Lee

En Convivial en Washington, D.C., la quiche de un pie de largo del chef Cedric Maupillier lleva el clásico desayuno al siguiente nivel. Esta versión, preparada en una bandeja para hornear con borde, es suficiente para toda la familia.

Pastel criollo de cangrejos

Victor Protasio / Estilo de comida por Margaret Dickey / Estilo de utilería por Jillian Knox

En los restaurantes, puestos de comida callejera y comedores del sur de Luisiana, numerosos chefs y cocineros afirman ofrecer el mejor pastel de cangrejo: un pastel hojaldrado y mantecoso lleno de hierbas, aromáticos y, por supuesto, colas de cangrejo de Luisiana. A menudo se sirve en forma de pastel de mano, pero los productores de caña de azúcar Angie y June Provost preparan el suyo como un pastel de doble masa de 9 pulgadas.

Mini empanadas de papa, bistec y chorizo

Foto de Greg Dupree / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Claire Spollen

Estos pequeños 'pasteles' están rellenos con una inteligente combinación de chorizo ​​fresco y carne molida magra alimentada con pasto. Sazonados con cebolla y Worcestershire, se preparan en un instante y se pueden preparar fácilmente con anticipación. Las papas russet con almidón, en rodajas finas, forman un aderezo crujiente similar a una papa frita en cada pastel de carne. La medida es genial y ofrece la comodidad del pastel de carne sin los pasos necesarios para hacer puré de papas.

Tarta tatin de pera y chalota con queso de cabra batido

Víctor Protasio

Sirva esta tarta dulce y salada como pieza central de brunch o córtela en rodajas para agregar a una tabla de quesos. Si bien esta receta está diseñada para una sartén flamenca, se puede preparar en una sartén de metal; solo controle de cerca el caramelo.

Pizza Chiena (pastel de Pascua)

Christopher Testani

en su libro de cocina italiano americano , los chefs Angie Rito y Scott Tacinelli comparten esta receta de un pastel italiano sabroso y carnoso servido en Pascua que vino de la abuela de Tacinelli. Presenta un dúo de salchichas en el relleno (italiano dulce y picante), así como filete de jamón, huevos, queso mozzarella y provolone picante. El relleno está envuelto en una crujiente corteza casera hecha con el líquido de cocción reservado y la grasa de la carne.

Tarta De Patata, Tocino Y Cheddar

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Margaret Dickey / Estilo de utilería de Claire Spollen

Usar tocino en rodajas finas aquí es crucial para lograr una corteza uniformemente crujiente. Busque patatas de nueva cosecha para esta receta; se cocinan de manera más uniforme que las papas almacenadas. Esta tarta se puede montar y refrigerar durante la noche antes de hornearla.

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Tarta de espárragos y habas con ricotta con hierbas

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Christine Keely

La ralladura de limón y el tomillo añaden una fragancia sutil al relleno de ricotta de esta espectacular tarta, equilibrando el sabroso parmesano y el prosciutto. Presionar suavemente la masa precocida mientras esparces el relleno es clave para crear una corteza crujiente.

Pastel de carne australiano (menos)

Emily Kordovich

Un abundante relleno de champiñones, tofu y vino está envuelto en una corteza crujiente y mantecosa en el pastel lleno de umami del chef Dan Churchill que seguramente complacerá a todos los que están alrededor de su mesa. El tofu se desmenuza y se cocina junto con los champiñones, añadiendo proteínas y textura carnosa.

Dingle Pies (pasteles de cordero irlandés con hierbas)

Caitlin Bensel

Los pasteles Dingle, o Kerry, son sabrosos pasteles de cordero, una especialidad de la península de Dingle en el suroeste de Irlanda. Tradicionalmente, la masa de hojaldre se elaboraba con grasa de cordero; aquí, el chef JP McMahon usa mantequilla irlandesa y huevos para mantener la corteza tierna, escamosa y resistente.

pastel de pastor

Foto de Caitlin Bensel / Estilo de utilería de Christina Daley / Estilo de comida de Ali Ramee

Esta combinación de cordero picado con cobertura de puré de patatas es uno de los clásicos británicos más queridos. El chef Tom Aikens infunde leche y crema con hierbas frescas antes de incorporarlas a las patatas para que el plato sea especialmente lujoso.

Pastel de pastor de pavo con cobertura de dos patatas

© Lucy Schaeffer

La receta es de Jimmy Bradley del icónico restaurante Red Cat, ahora cerrado, en la ciudad de Nueva York.

Pastel de pastor de champiñones silvestres con cobertura de patata y castañas

© Michael Turek

El chef estrella de Chicago, Grant Achatz, cambia los champiñones por la carne habitual y agrega castañas amaderadas a la cobertura de papa en su versión vegetariana del pastel de pastor.

Tarta De Hojaldre De Jamón Y Queso

© Odd Thorisson

La bloguera Mimi Thorisson unta hojaldre comprado en la tienda con bechamel de mostaza y chalota, luego lo cubre con jamón y queso antes de hornearlo hasta obtener una tarta crujiente, rica y parecida a un croque monsieur.

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Tarta de cebolla de forma libre

© Quentin Bacon

La chef Kelsie Kerr enseña los conceptos básicos de la preparación de recetas de temporada. La masa mantecosa para su sabrosa tarta de cebolla, por ejemplo, queda estupenda con todo tipo de rellenos, como el de fruta.

Pastel de espagueti con champiñones silvestres y espinacas

John Kernick

Gail Simmons ha preparado múltiples variaciones de sabores de pastel de espagueti y siempre hace muy felices a sus invitados. Esta versión incorpora muchos champiñones silvestres, espinacas y hierbas. Agregue una cucharada de trufas negras picadas y envasadas en aceite, si lo desea, como hace a veces Gail.

Pasteles de carne de natchitoches con salsa picante de suero de leche

© Anna Williams

Natchitoches, Luisiana, es famosa por sus pasteles de carne. El chef Kelly English sirve su versión mini con una salsa que combina dos ingredientes sureños por excelencia: suero de leche y salsa picante.

Tarta De Tocino Y Cebolla

© Stephanie Meyer

'Este es uno de mis favoritos', dice el chef Andrew Zimmern. 'Es un relleno de tocino y cebolla atado con queso de cabra suave y maduro y un gruyere con bolas, vertido bastante superficialmente en una delicada paté brisée. Presta atención mientras haces la base de la tarta; es uno que puedes adaptar para mil rellenos.

Tartas de Reblochon con Bacon y Patatas alevines

© Frances Janisch

Con una capa dorada de hojaldre cubierta con cebollas caramelizadas, patatas tiernas, tocino y queso Reblochon picante, esta tarta es más ligera que la suma de sus partes, lo que la convierte en un plato de otoño satisfactorio que es excelente en cualquier momento del día.