25 recetas para celebrar Eid al Fitr

Foto:

Jennifer Causey / Estilo de comida de Emily Nabors Hall / Estilo de utilería de Shell Royster

Los musulmanes de todo el mundo celebran Eid al-Fitr para marcar el final del ayuno diario durante el mes de Ramadán. Celebre la ocasión con titulares como el libanés Muhammara y el turco Sigara Borek; platos de verduras como la ensalada de remolacha y naranja sanguina con menta con sabor palestino o el guiso de berenjenas y lentejas con melaza de granada de Turquía; y platos principales como Tagine de cordero y calabaza con albaricoques inspirado en las tradiciones del norte de África y Mahi Zafaroni (pescado a la plancha con azafrán y lima seca) con ingredientes persas. Lleve el festín a un final dulce con postres como el Kaak Warqa tunecino (galletas de harina de almendras con aroma a agua de rosas) y el Helva turco de azafrán, pistacho y pétalos de rosa (pudín de sémola). Aquí tienes inspiración gastronómica del Eid para tu celebración.

Muhammara (dip de pimiento rojo asado y nueces)

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Lydia Pursell

Suave, espesa y llena de sabor, esta salsa ligeramente picante de pimientos rojos asados ​​y nueces tostadas se espesa con palitos de pan crujientes finamente molidos. La melaza de granada agrega un toque picante que contrasta con la dulzura de los jugosos pimientos asados, y la pasta de pimiento picante aporta solo un toque picante.

Arroz frito javanés (arroz frito javanés)

Foto de Eva Kolenko / Estilo de comida de Marian Cooper Cairns / Estilo de utilería de Natasha Kolenko

Nasi goreng es un arroz frito clásico de Indonesia. Ya sea que lo prepare en casa o lo recoja en un carrito callejero, es un fantástico desayuno (o refrigerio nocturno) que utiliza las sobras. Bumbu, la pasta de especias que le da sabor a este arroz, es muy sabrosa, aromática y ligeramente picante.

Pollo Tandoori

Greg Dupree / Estilo de comida por Kelsey Moylan / Estilo de utilería por Josh Hoggle

mezcal mule

Esta especialidad india es popular en todo el mundo por el profundo sabor que se obtiene al cocinar el pollo en un tandoor, el horno de barro profundo con forma de urna. El legendario autor de libros de cocina Madhur Jaffrey adaptó la receta de una parrilla de carbón para que fuera accesible a los cocineros caseros, aderezando el pollo con jugo de limón y sal antes de marinarlo en una mezcla de cebolla, jengibre, ajo, chiles y la mezcla de especias del norte de India, garam. masala.

Tagine de cordero y calabaza con albaricoques

Víctor Protasio

El sabroso cordero, las aceitunas saladas y las especias calientes del ras el hanout se equilibran con la dulce calabaza, los albaricoques y un toque de miel para este tagine. Ras el hanout, una mezcla de especias del norte de África, incluye cilantro, comino y especias calientes como cardamomo, comino, cilantro, cúrcuma, clavo, pimienta de Jamaica, canela, nuez moscada y pimentón.

Pollo Yassa con Fonio

Morgan Hunt Glaze / Estilo de comida por Jennifer Wendorf / Estilo de utilería por Josh Hoggle

El pollo yassa es un plato de pollo estofado procedente de África occidental, en particular de Senegal y Costa de Marfil. Es conocido por los chiles y los cítricos que se usan para condimentar el pollo mientras se cocina con una base de cebollas caramelizadas y generalmente se sirve sobre fonio.

Biryani de cordero

Jennifer Causey / Estilismo de comida por Margaret Monroe Dickey / Estilismo de utilería por Nidia Cueva

Este biryani en capas está cubierto con una tapa de hojaldre que se hornea hasta que se dore, ya que ayuda a cocinar al vapor el arroz y el cordero dentro de la olla. Después de hornear el biryani, dale un lugar de honor en la mesa antes de romper la corteza dorada y escamosa para revelar el arroz y el cordero en su interior. El vapor ascendente lleva consigo aromas de cardamomo tostado, comino, azafrán y chile de Cachemira en polvo.

Pastelería de desayuno Brik tunecino

Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Ruth Blackburn / Estilo de utilería de Claire Spollen

El brik es una masa muy fina y quebradiza que se rompe con cada bocado. Se utiliza en la cocina tunecina y aquí es la base de un pastel de desayuno relleno de huevo, papa, hinojo asado y queso feta cremoso y salado.

Completado por Bill Sanie

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Audrey Davis

Kibbeh Bil Sanieh es un plato principal vegetariano especiado a base de bulgur en el Líbano que también se llama Pizza Kibbeh por su apariencia. La chef Ana Sortun aconseja con su receta cómo amasar el bulgur.

recetas de repollo hervido

Knafeh (pastel de filo y queso rallado)

Greg DuPree

Michael Solomonov, chef de Zahav en Filadelfia, y Reem Kassis, autora de The Palestina Table, formaron una amistad improbable en torno a su herencia alimentaria compartida, aunque muy disputada. A ambos les encanta este knafeh, un postre dulce relleno de queso, envuelto en masa filo rallada (kataifi) y empapado en un almíbar fragante con rosas y azahar.

Khaliat Al Nahl (Honeycomb Buns)

Alex Lau

Los khaliat al nahl, un pastel tradicional yemení, son bolas de masa dulces, parecidas a nubes, que se rellenan con queso crema y se bañan en miel con infusión de cardamomo antes de cubrirlas con crujientes semillas de sésamo blanco y semillas de nigella negra.

Pollo a la parrilla con salsa de plátano, pimienta y fattoush

Foto de Tara Donne / Estilo de comida de Chris Lanier / Estilo de utilería de Raina Kattelson

coliflor en olla instantánea

La salsa de plátano y pimienta de esta receta es quizás mi receta favorita que hace la madre de mi pareja, Bonnie Attea, dice Anita Lo sobre su receta. Es una maravilla de tres ingredientes que hace que una pechuga de pollo entre semana sea emocionante.

Helva de azafrán, pistacho y pétalos de rosa

Jennifer Causey / Estilo de comida de Emily Nabors Hall / Estilo de utilería de Shell Royster

Este pudín de sémola turco está perfumado con azafrán y cardamomo y salpicado de pistachos. A menudo se disfruta en días festivos y otras ocasiones especiales. Los pistachos tostados con mantequilla le dan un poco de crujido, mientras que unos pétalos de rosa secos comestibles lo hacen destacar.

Kaak Warqa

Jennifer Causey / Estilismo de comida por Margaret Monroe Dickey / Estilismo de utilería por Christine Keely

Estas delicadas galletas de harina de almendras con aroma a agua de rosas, con forma de rosquilla, ocupan un lugar especial en el corazón de los tunecinos. Cuando vienen invitados especiales, los kaak warqa se acompañan con piñones y se sirven con té hervido con menta.

Mahi Zafaroni (pescado braseado con azafrán y lima seca)

Ellen Silverman

El azafrán le da al pescado un color dorado y un dulce sabor floral en esta receta de Nasim Alikhani, chef y propietario de Sofreh en la ciudad de Nueva York. Las limas secas, un ingrediente agrio popular persa, añaden un ligero toque cítrico junto con un sabor terroso y fermentado. Alikhani prefiere un pescado magro pero húmedo como el pargo rojo o un pescado blanco y carnoso como la lubina rayada.

Drink Bi Tamer (galletas rellenas de pasta de canela y dátiles)

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Lydia Pursell

Jeanette Chawki, instructora de cocina libanesa de la Liga de Cocinas, desarrolló estos dulces hojaldrados rellenos de una rica pasta de dátiles condimentada con nuez moscada y canela y cubiertos con semillas de nigella. Se inspiraron en un viaje a su mercado local de Medio Oriente.

Ensalada de remolacha y naranja sanguina con menta

© Quentin Bacon

acompañamientos y aperitivos mexicanos

Para darle a esta refrescante ensalada un sabor palestino, Sam Mogannam condimenta el aderezo con zumaque molido, una especia picante del Medio Oriente. Si bien el color de la remolacha dorada contrasta muy bien con las secciones de naranja sanguina de color rojo oscuro, cualquier variedad de remolacha, desde las rojas estándar hasta la chioggia rayada blanca y rosa, será deliciosa.

Kebabs Kofta de cordero molido y chalota con melaza de granada

© James Baigrie

Burhan Cagdas elabora kebabs kofta de carne molida a partir de cordero picado a mano mezclado con grasa de cordero cortada en cubitos. En lugar de grasa, Paula Wolfert utiliza crème fraîche, que mantiene la carne con un sabor rico y tierna.

Curry De Carne De Penang

© Con Poulos

El curry de Penang se prepara comúnmente con pollo o ternera y se acompaña de un plato de arroz pegajoso, con hojas de lima picadas, albahaca tailandesa y cilantro que a menudo se utilizan como guarnición. Esta versión de inspiración tailandesa de Bank Atcharawan utiliza un bistec para perchas que se cuece en un aromático caldo de pollo hasta que se derrite en la boca antes de cocinarlo a fuego lento en una salsa de curry de coco bien condimentada y servir con arroz.

Lahmacun (pizza turca de cordero molido)

© Michael Turek

En su tienda de comida para llevar en Estambul, Kantin Dükkan, Semsa Denizsel cubre su lahmacun con cordero molido condimentado con tomates dulces secados al sol y un poco de pimiento rojo picante. Para que el lahmacun tenga aún más sustancia, hornéalo con un huevo encima; la yema líquida queda estupenda con la corteza integral.

Sholeh Zard (Arroz con leche con azafrán)

© Abby Hocking

Este dulce arroz con leche persa llamado sholeh zard está elaborado con tres ingredientes distintos: azafrán, cardamomo y agua de rosas. Tiene un sabor delicado pero es tan profundamente aromático que es difícil dejar de comerlo.

Guiso de berenjenas y lentejas con melaza de granada

Este guiso ligero, un alimento básico del verano de la ciudad costera de Antakya, es el favorito de la esposa de Musa Dagdeviren, Zeynep, que nació allí. Para mantener distintas las texturas y sabores de las verduras, Dagdeviren coloca la berenjena en capas en una olla con tomates, lentejas, cebolla picada y ajo, y luego la cocina lentamente, tapada y sin revolver. El guiso es mejor cuando se prepara con anticipación y se deja suavizar durante al menos unas horas.

Ensalada turca picada

© Frances Janisch

Esta es la variación del chef Musa Dagdeviren de una ensalada picante y brillante de Gaziantep con tomates, pepinos, pimientos morrones, hierbas y melaza de granada.

Köfte de lentejas rojas con ensalada de tomate y pepino

© Maura McEvoy

Esta receta se inspiró en las hamburguesas de lentejas increíblemente jugosas llamadas küfte que Ana Sortun probó por primera vez en Estambul en el restaurante vegetariano de Ferda Erdinc, Zencefil. Los küfte aquí se fríen, pero también se pueden servir a la parrilla, al horno o 'crudos'.

increíbles recetas de postres de acción de gracias

Sigara Borek (cigarros de queso turco)

© Quentin Bacon

El borek es uno de los platos más populares en Turquía y se come desde el desayuno hasta la cena, incluso como refrigerio junto con cócteles o té de la tarde. Se pueden hacer con diferentes rellenos: cordero especiado, espinacas, patata o queso. Hacer estos puros de queso turco es fácil con una línea de montaje.

Coliflor asada con piñones y pasas

© Kana Okada

El difunto autor de libros de cocina armenio Arto der Haroutunian, quien le enseñó a Paula Wolfert este plato, coliflor caramelizada en la estufa antes de hornearla con sabores del Mediterráneo oriental: tomates picados, pasas rellenas y hojuelas de pimiento rojo Marash.