Sholeh Zard (Arroz con leche con azafrán)

Foto: © Abby Hocking

Ingredientes

• 1 cucharada de hebras de azafrán ligeramente compactadas

  
  
  
  

• 1 1/2 tazas de agua, hirviendo

• 1 taza de arroz jazmín

• 1 cucharadita de sal kosher

  
  
  
  

• 1 1/2 tazas de azúcar

• 3 cucharadas de mantequilla sin sal

• 3 vainas de cardamomo verde, ligeramente agrietadas

  
  
  
  

• 2 cucharadas de agua de rosas pura (preferiblemente marca Sadaf, ver nota)

  como hacer limon en agua

• Canela molida y almendras fileteadas, para decorar

Instrucciones

1. En un mortero, con una mano, trituramos finamente el azafrán. En un frasco resistente al calor, mezcle el azafrán finamente molido con 1 1/2 tazas de agua hirviendo. Dejar reposar hasta que se enfríe.

2. En un bol grande, cubre el arroz con agua. Con la mano, agite el arroz para que suelte el almidón y luego vierta con cuidado el agua. Enjuague el arroz de 5 a 7 veces más, hasta que el agua salga clara. Cubre el arroz con agua y refrigera durante la noche. Escurrir y luego desmenuzar en trozos grandes con las manos.

3. En una cacerola antiadherente grande, combine el arroz desmenuzado con 9 tazas de agua y sal y deje hervir. Cocine a fuego lento, revolviendo frecuentemente, hasta que el arroz se ablande, aproximadamente 30 minutos.

4. Agrega 6 cucharadas del azafrán preparado (reserva el resto para otro uso), el azúcar, la mantequilla y el cardamomo al arroz. Tape y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz se deshaga y el pudín tenga la textura de una papilla suelta, de 20 a 30 minutos; desecha las vainas de cardamomo. Agrega el agua de rosas. Vierta el pudín en 8 vasos y déjelo enfriar un poco. Cubre los vasos con plástico y refrigera hasta que espese, aproximadamente 1 hora.

5. Decora los budines con canela y almendras fileteadas. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 25 minutos antes de servir.

Avanzar

El azafrán preparado se puede conservar en el frigorífico hasta una semana. Los pudines se pueden refrigerar durante la noche. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 25 minutos antes de servir.

Notas

En este caso, es fundamental utilizar agua de rosas pura y de alta calidad. Busque la marca Sadaf, que está disponible en kalustyans.com .