Khaliat al Nahl (Honeycomb Buns)

Combine estos tradicionales bollos de panal yemeníes con una taza fuerte de café yemení para disfrutar de un desayuno dulce o recogida por la tarde.

Preguntas frecuentes

¿De dónde obtienen su nombre los bollos de panal?

Cuando las bolas de masa se escalonan con fuerza, una fuente horneada de khaliat al nahl se asemeja a un panal. Los panecillos también están acabados con un glaseado de miel, lo que aumenta el parecido con su homónimo.

¿Cómo se hace la miel de cardamomo?

Los bollos de panal deben su delicada dulzura a un chorrito de miel con cardamomo. Para hacerlo como lo hace el propietario de Yafa Café, Hakim Sulaimani, comience tostando vainas enteras de cardamomo verde, lo que resalta su sabor y hace que las vainas se abran un poco. A continuación, cubre las vainas con miel de trébol, una miel suave y versátil que permitirá que brille el sabor del cardamomo. Deje la miel a temperatura ambiente durante una semana o dos antes de quitar las vainas gastadas y hornear el khaliat al nahl.

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Estos khaliat al nahl son un derroche de textura: tienen queso cremoso dentro de un pan suave y esponjoso cubierto con crujientes semillas de sésamo y nigella. Las semillas de Nigella se utilizan como especia en platos dulces y salados en todo Oriente Medio, el norte de África y la India. Encuéntrelos en los mercados de Medio Oriente o en línea en kalustyans.com .

Ingredientes

Miel con infusión de cardamomo

chile chipotle en salsa adobo

• 1/3 taza miel de trébol

• 5 vainas de cardamomo verde, trituradas o 1/8 de cucharadita de cardamomo molido

  mula de sidra de manzana

bollos

• 3/4 taza leche entera, tibia (aproximadamente 110°F), dividida

• 1 cucharilla levadura seca activa (a partir de 1 sobre [1/4-onza])

• 1 cucharada azúcar granulada, dividida

• 2 tazas harina para todo uso (aproximadamente 8 1/2 onzas)

  coctel tropical

• 1/4 taza aceite vegetal y más para la superficie de trabajo, las manos y el raspador de banco

• 1 cucharilla Levadura en polvo

• 1/2 cucharilla fine sea salt

• Mantequilla sin sal, ablandada, para engrasar un molde para hornear

• 6 onzas queso crema (aproximadamente 1/2 taza), frío

  ingredientes para hamburguesa de salmón

• 1 cucharilla semillas de sésamo blanco

• 1/2 cucharilla semillas de nigella

Instrucciones

Prepara la miel con infusión de cardamomo.

1. Si usa vainas de cardamomo, mezcle la miel y las vainas de cardamomo trituradas en un tazón pequeño. Cubra bien y deje reposar a temperatura ambiente hasta que la miel tenga un leve sabor a cardamomo, al menos 7 días o hasta 10 días. Retire y deseche las vainas de cardamomo antes de usarlas. Alternativamente, mezcle la miel y el cardamomo molido en un tazón pequeño. Dejar de lado.

hacer los bollos

1. Mezcle 1/4 taza de leche tibia, levadura y 1 cucharadita de azúcar en un tazón pequeño. Deje reposar hasta que esté espumoso, aproximadamente 5 minutos.

2. Mezcle la harina, el aceite, el polvo para hornear, la sal y las 2 cucharaditas de azúcar restantes en un tazón grande. Agregue la mezcla de levadura hasta que se incorpore. Agrega 1/4 taza de leche tibia. Amasar la masa en un tazón hasta que se forme una bola, aproximadamente 30 segundos. Agregue el 1/4 de taza de leche tibia restante y amase la masa en un tazón hasta que se incorpore la leche, de 1 a 2 minutos. La masa quedará muy pegajosa. Raspe los lados del tazón con una espátula de goma. Cubra el tazón con una toalla limpia y deje reposar la masa en un lugar cálido (75°F a 80°F) hasta que duplique su volumen, de 1 hora a 1 hora y 30 minutos. Precaliente el horno a 400°F durante los últimos 15 minutos del tiempo de fermentación de la masa y engrase ligeramente un molde para hornear de metal cuadrado de 8 pulgadas con mantequilla.

3. Divida y dé forma uniforme al queso crema en 24 bolas (1/4 de onza) (aproximadamente 1 cucharadita cada una). Coloque las bolas de queso crema en un plato forrado con papel pergamino y enfríe hasta que esté listo para usar.

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4. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo bien engrasada. Con las manos engrasadas y un raspador de banco engrasado, divida la masa uniformemente en 24 trozos (aproximadamente 5/8 de onza) (aproximadamente 2 cucharadas cada uno). Trabajando con 1 trozo de masa a la vez, empuje 1 bola de queso crema en el centro del trozo de masa. Levante la masa hacia arriba para cubrir completamente el queso crema. Con las manos engrasadas, enrolle suavemente la masa sobre una superficie bien engrasada para formar una bola con queso crema en el centro. Coloque la bola de masa rellena, con la costura hacia abajo, en un molde para hornear preparado. Repita el proceso con los trozos de masa restantes y las bolas de queso crema, colocando las bolas de masa rellenas una al lado de la otra y tocándose entre sí en el molde para hornear.

5. Hornee en horno precalentado hasta que los bollos estén ligeramente dorados, de 15 a 18 minutos. Retirar del horno e inmediatamente rociar los panecillos con 1/4 taza de miel tibia con infusión de cardamomo. Espolvorea uniformemente con semillas de sésamo y semillas de nigella. Deje que los bollos se enfríen en el molde para hornear durante 5 minutos. Sirva caliente o a temperatura ambiente, rociando con el resto de la miel con infusión de cardamomo, si lo desea.

Alex Lau